tag:blogger.com,1999:blog-81696395324943047032024-03-14T06:13:40.709-07:00Blog de Arte y Gastronomía de Alejandro SalesNdjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.comBlogger138125tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-64609987640578375202017-09-06T04:21:00.001-07:002017-09-06T04:21:57.832-07:00Sorpresa de salmón<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;">Este es un primer plato que por su estética seguro que
agradará a tus invitados.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;">Empezaremos forrando un recipiente con papel film. A
continuación lo forraremos con salmón ahumado.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW6JfWrzY-8R6nFi0LY3duZYcwX93gDxjYonCnvVCpde1yHKiAP9cSOinQ_f-Net4My74qMG1ZeIb4Kh-QFEohSVgNXHgaWTHtuTWDI7TLiKt3REuU5P3GkPdYiepEAi2ar3LG5zSXg_s/s1600/salmon+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW6JfWrzY-8R6nFi0LY3duZYcwX93gDxjYonCnvVCpde1yHKiAP9cSOinQ_f-Net4My74qMG1ZeIb4Kh-QFEohSVgNXHgaWTHtuTWDI7TLiKt3REuU5P3GkPdYiepEAi2ar3LG5zSXg_s/s640/salmon+2.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;">Prepararemos una ensalada aliñada con mostaza, miel, aceite,
limón y sal y pimienta. A este aliño añadiremos aguacate, mango y buey de mar.
( se podría utilizar un sucedáneo de cangrejo … )</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSigTsf8b_oGq2qedh6gY6fPeaDm5oZEG6vCZLlDT-zgM1eh3tIKGILz0bCoS4qdeXB-p2rRHPSKQkyGviRhTswOEw_ycEHH7JXbdbsFPX9Dnfo91dDEYGew_nQl4002L4450Qkjj0vG8/s1600/salmon+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSigTsf8b_oGq2qedh6gY6fPeaDm5oZEG6vCZLlDT-zgM1eh3tIKGILz0bCoS4qdeXB-p2rRHPSKQkyGviRhTswOEw_ycEHH7JXbdbsFPX9Dnfo91dDEYGew_nQl4002L4450Qkjj0vG8/s640/salmon+3.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;">Rellenaremos con esta ensalada el molde que previamente
habíamos preparado. Se pone encima más salmón y se envuelve con el film
sobrante del molde. Lo dejaremos al menos una hora en la nevera para que se compacte.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC4KaSqG9VtxYOG2dk6yA3mDPDpDrjxWYG1lIL1umZ8_dfPC9M6s0skZ_b713H-i0EARo7fRO54svHfMAYcHWy0j6YctgxkS1ziqYbk6InmiuYj3qsrDOQLPVlYdpQwD0HCt0CcfHIH9I/s1600/salmon+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC4KaSqG9VtxYOG2dk6yA3mDPDpDrjxWYG1lIL1umZ8_dfPC9M6s0skZ_b713H-i0EARo7fRO54svHfMAYcHWy0j6YctgxkS1ziqYbk6InmiuYj3qsrDOQLPVlYdpQwD0HCt0CcfHIH9I/s640/salmon+5.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;">Y ahora la presentación, ya lo dejo en vuestras manos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzpom0vLl6hVualbfNlay3t2uOS4wvTfRiampqzUhksodv3E-Qz4T_LW4x9diwPCaTo3UWOT-elVzHRV6jLX7Efqk2UBJYSP8XKsyr0Qo0QRtCJMV2COV5Dkzkv5pK9ZjI54e4lmNpJI/s1600/salmon+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="887" data-original-width="960" height="590" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzpom0vLl6hVualbfNlay3t2uOS4wvTfRiampqzUhksodv3E-Qz4T_LW4x9diwPCaTo3UWOT-elVzHRV6jLX7Efqk2UBJYSP8XKsyr0Qo0QRtCJMV2COV5Dkzkv5pK9ZjI54e4lmNpJI/s640/salmon+6.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-large;">Esta es la manera como lo serví el otro día.</span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-59386873085082342172017-06-09T03:26:00.000-07:002017-06-09T03:27:00.322-07:00Émincé de veau aux champignon<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;">Su nombre original en <st1:personname productid="francés de" w:st="on">francés de</st1:personname> donde proviene la
receta es “Émincé de Veau aux Champignon”, en castellano lo traduciríamos como
escalopines de ternera con champiñones y en Suiza donde es un plato también muy
tradicional como kalbsschnitzel mit der sahnesauce.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;">Este es un plato tradicional de la cocina
francesa, que se puede preparar con diversas carnes como el pollo, el cerdo o
la ternera. Yo me decanto por la ternera.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;">Para ello utilizo babilla o culatín de ternera
blanca de Ávila. Diremos al carnicero que nos corte unos escalopìnes finos y
los deje bien pulidos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-NagECjq0FUwzzSlKrn-KOQe9SpV_wUrQquWt8ozJrnOzKLcCCk95aLnv2fUpQKlX8Nk5VJTmIPzRQdbmMos93AWR6wUV0i2ybARRbZ0u8SCd7w1SiD7lxMkG1mvQrzQaACnlyh8fRpk/s1600/6e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-NagECjq0FUwzzSlKrn-KOQe9SpV_wUrQquWt8ozJrnOzKLcCCk95aLnv2fUpQKlX8Nk5VJTmIPzRQdbmMos93AWR6wUV0i2ybARRbZ0u8SCd7w1SiD7lxMkG1mvQrzQaACnlyh8fRpk/s640/6e.JPG" width="640" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white; color: #222222;">Sazona los escalopines con sal y pimienta y los
enharinaremos. Dóralos por ambas caras
en una sartén amplia con unas gotas de aceite de oliva y una nuez de
mantequilla. Una vez dorados, muy someramente, retíralos del fuego y resérvalos.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white; color: #222222;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii9AdbISKH66EQBlQlL6KB-iWzTodVQajWy2sNgIznNrf5ZxVp42SqwuPb0X2Y0lM2eR9W-sGr0nhNeyAS81zjGhX31dZz5CbnVU5KtVdq846pfl8byX-wPje21fdJ6MPrgwGQ2kvtg_Q/s1600/5e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii9AdbISKH66EQBlQlL6KB-iWzTodVQajWy2sNgIznNrf5ZxVp42SqwuPb0X2Y0lM2eR9W-sGr0nhNeyAS81zjGhX31dZz5CbnVU5KtVdq846pfl8byX-wPje21fdJ6MPrgwGQ2kvtg_Q/s640/5e.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white; color: #222222;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><br />
<span style="background: white;">En la misma sartén donde hemos dorado los escalopines, saltea
unos lardones de bacon o de panceta ibérica y los champiñones previamente laminados, hasta que tomen color y
se evapore el agua que han soltado.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY72Ym1HDC8NgOJj9VxQ0UtLh90rcSHZN7Np-BfSgzWNf7uV-5JlmABZki4A5CwzXcZUAuBN-NEwFC_4VrXkI2NPER4g60mQTQhfaf_CyQHjpFAZR8fa9yylO4LtjaIYLOMS5fxgb9s_o/s1600/4e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY72Ym1HDC8NgOJj9VxQ0UtLh90rcSHZN7Np-BfSgzWNf7uV-5JlmABZki4A5CwzXcZUAuBN-NEwFC_4VrXkI2NPER4g60mQTQhfaf_CyQHjpFAZR8fa9yylO4LtjaIYLOMS5fxgb9s_o/s640/4e.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><br />
<span style="background: white;">Sube el fuego, añade un chorrito de vino blanco seco y espera
que se evapore el alcohol.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXJh-OkZmejjAIyBOEHvRfBPDqLw070f20k-tu7jg9blA0HHjO1mXROUZ_wfvaqDpw_KyOVfRrwrVEkyFXiX0cJfqaAgOiK0Mt6ztRh2hHmRhfGcxEm0WtSIseU3dk4UbOJuAvpO5Dh3k/s1600/3e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXJh-OkZmejjAIyBOEHvRfBPDqLw070f20k-tu7jg9blA0HHjO1mXROUZ_wfvaqDpw_KyOVfRrwrVEkyFXiX0cJfqaAgOiK0Mt6ztRh2hHmRhfGcxEm0WtSIseU3dk4UbOJuAvpO5Dh3k/s640/3e.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><br />
<span style="background: white;">Es el momento de bajar el fuego e incorporar la crema de
leche. Dejar reducir, e incorporar de nuevo los escalopines.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXiLwpoOQBMOrciUnffamCi9ZU7Xrl3dcAmMWwvNViwiaVvw9vSQAa6aVsK-xHIoYXzFDzCoqew3sFQrX4t2B85dpVP1OKF20GteXSNYLIKhntIsIq5IcVKzsDpLp5RIG-0G1KNdR0KwY/s1600/2e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXiLwpoOQBMOrciUnffamCi9ZU7Xrl3dcAmMWwvNViwiaVvw9vSQAa6aVsK-xHIoYXzFDzCoqew3sFQrX4t2B85dpVP1OKF20GteXSNYLIKhntIsIq5IcVKzsDpLp5RIG-0G1KNdR0KwY/s640/2e.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><br />
<span style="background: white;">Pon a punto de sal, añade un poco de pimienta negra y cocina
a fuego suave hasta que la salsa haya adquirido la consistencia deseada.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiniywJ7ACi20MCdJ474krtOhIVZN82v_bcPQqOY82bUIuVPrmagSkJvj3t1lJky9CoOzOIcRDXXe54nKgvMo1aE0e3V3zPGyXLBnWJYqYfo-sH20bGxI2pGuT5S6DMGlQuZ92WvVjnhlQ/s1600/1e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiniywJ7ACi20MCdJ474krtOhIVZN82v_bcPQqOY82bUIuVPrmagSkJvj3t1lJky9CoOzOIcRDXXe54nKgvMo1aE0e3V3zPGyXLBnWJYqYfo-sH20bGxI2pGuT5S6DMGlQuZ92WvVjnhlQ/s640/1e.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #222222;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-large;">Este plato se podrá acompañar de arroz en
blanco, pero como tal lo presentan en Suiza es acompañado de Rösti, ( receta
que encontrarás en este blog )</span></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-64009099424295884332017-03-28T09:28:00.001-07:002017-03-28T09:41:33.716-07:00Tortilla de Pochas y ajos tiernos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigSSorgMs-sgCZLPYpudhxZ6ZKyuHM2xZ2Xa7_G9Oo_C_kxd22TSc-8D7Xo0YhBYKJabLlbMOjXys1zqH3gr1KsnHsZ9TKq5h9uSaKC2Hix5LX0K137kiD__JMTxUA_gDnOqWDnWoibHs/s1600/tortilla+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigSSorgMs-sgCZLPYpudhxZ6ZKyuHM2xZ2Xa7_G9Oo_C_kxd22TSc-8D7Xo0YhBYKJabLlbMOjXys1zqH3gr1KsnHsZ9TKq5h9uSaKC2Hix5LX0K137kiD__JMTxUA_gDnOqWDnWoibHs/s640/tortilla+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"> Creo que a <st1:personname productid="parte de" w:st="on">parte de</st1:personname> la tortilla de patatas, en este blog no ha
habido ninguna receta de tortillas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><span style="font-size: x-large;">Hoy
quiero publicar una de las que me parecen más deliciosas. La tortilla de pochas
y ajos tiernos.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl0mut88Me5dWWpCW5-fCfGjOFN-tiaialFUMmdBGvzQsh1I0PHccecbEJHs6csx3XeRiNq3DeIcqfgcPo6uRyIG4QP0w5ltbNKzcwTpTJxtvBAKP0gTFj2m19Ks-oJAafr1qXAHuRCUo/s1600/pochas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="496" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl0mut88Me5dWWpCW5-fCfGjOFN-tiaialFUMmdBGvzQsh1I0PHccecbEJHs6csx3XeRiNq3DeIcqfgcPo6uRyIG4QP0w5ltbNKzcwTpTJxtvBAKP0gTFj2m19Ks-oJAafr1qXAHuRCUo/s640/pochas+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 18.0pt;">La pocha es una variedad de alubia
blanca, que se consume antes de su madurez. Su nombre viene del color desvaído
o pocho que tiene su vaina en el momento de su recolección. El grano pasa de
los tonos verdosos hasta el blanco que tiene en su son final y está considerada
como verdura. Se puede decir que Navarra es la cuna de la pocha, aunque también
las recolectan en La Rioja y Aragón, en donde las llaman “bachocas”, y en
Cataluña donde se llaman "mongets".<u1:p></u1:p></span><span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 8.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;">Se tiene noticia de su presencia
en las huertas navarras desde antiguo.<span class="apple-converted-space"> <st1:personname productid="Juan Cruz" u2:st="on"></st1:personname></span><st1:personname productid="Juan Cruz" w:st="on">Juan Cruz</st1:personname> Labeaga
en su interesante trabajo “La alimentación de Sangüesa”, fundamentado en el
Libro de Administración del Convento de Santo<span class="apple-converted-space"> <st1:personname productid="Domingo de" u2:st="on"></st1:personname></span><st1:personname productid="Domingo de" w:st="on">Domingo de</st1:personname><span class="apple-converted-space"> </span>los Padres Dominicos de Sangüesa, va
dando cuenta detallada, entre otras cosas, de los alimentos por ellos
consumidos. Por ello sabemos que, a principios de octubre de 1775, una mujer
lleva a los vendimiadores, entre otros alimentos, alubias pochas. Así mismo, en
otra fiesta muy importante para la comunidad de Navarra como es la de Nuestra
Señora del Rosario, se come como verdura propia del tiempo alubias pochas, que
los frailes pagaron en 1783 cuatro reales por ellas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;">Como su época de producción no empieza
hasta principio de verano, he recurrido a las embotadas. Las hay deliciosas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;">Empezaremos troceando unos ajos tiernos
y los saltearemos levemente en una sartén con un poco de aceite de oliva. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;">Los retiraremos y los pondremos en un
bol junto a las pochas que habremos sacado del bote y habremos pasado por agua
templada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;">A continuación iremos añadiendo huevos
batidos hasta tener una proporción para tortilla. Añadir sal y pimienta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjF_z3nXk8hvYyviyd5Ba2UrETbDIbedGjT_MKkjXO-wp92f2EYMzmPIzqw59tk0B2aaw4Bfq4J2HjxZHP7EHdQXJ0Smg6JzDBKxufOs8ZJoJqkVmq55Zgr3_fua5cd-br1Hlksuo6Ybk/s1600/tortilla+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjF_z3nXk8hvYyviyd5Ba2UrETbDIbedGjT_MKkjXO-wp92f2EYMzmPIzqw59tk0B2aaw4Bfq4J2HjxZHP7EHdQXJ0Smg6JzDBKxufOs8ZJoJqkVmq55Zgr3_fua5cd-br1Hlksuo6Ybk/s640/tortilla+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 18.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; font-size: x-large; mso-bidi-font-size: 18.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 18.0pt;"><span style="font-size: x-large;">Ya nada más fácil, iremos cuajando
tantas tortillas como comensales. Encima de cada tortilla pondremos una hermosa
anchoa del Cantábrico y acompañaremos dicho manjar con unas piparras</span>.</span><span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 8.0pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 18.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-BaF9mx15PkdV-LL1rk0j8VWQadIDi44uQ67cakxD9DU04s1LLTMbGhns-_YOj5PXqLU6SCXSPX8o3gSVErVUBQ00z9aV0C0FRYIHP8k5IxzDRXV5eV1-PV0md3qsE-nf8vEB3L7gb-w/s1600/anchoa.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-BaF9mx15PkdV-LL1rk0j8VWQadIDi44uQ67cakxD9DU04s1LLTMbGhns-_YOj5PXqLU6SCXSPX8o3gSVErVUBQ00z9aV0C0FRYIHP8k5IxzDRXV5eV1-PV0md3qsE-nf8vEB3L7gb-w/s640/anchoa.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTHmPbfwAI0yG5NXko8C4Rc_OabuxnmzgqEARDnpJbZOH2EK15KtsDGESNpQJoZAukIrwVPSk8hb823KCo3tzRJFTYbjUG3E4B9KhLMMQYWs6gYp1s-Itjq_KwRcHOU-9o5u_IHeXpil8/s1600/piparras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="374" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTHmPbfwAI0yG5NXko8C4Rc_OabuxnmzgqEARDnpJbZOH2EK15KtsDGESNpQJoZAukIrwVPSk8hb823KCo3tzRJFTYbjUG3E4B9KhLMMQYWs6gYp1s-Itjq_KwRcHOU-9o5u_IHeXpil8/s640/piparras.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<span style="color: #222222; font-family: "arial"; mso-bidi-font-size: 18.0pt;"><br /></span></div>
</div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-32705190849572921162017-01-10T10:16:00.000-08:002017-01-10T10:16:29.013-08:00Bisque d'Ecrevisses<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpoRMIHieZN9yByEAMpI2ECrxf5YVEvGYfYyBmcIhouLIub2EWmkIT5EIT_7D42n_uuLIYnAZuBQ7RYjGZVPoABBMnWNwZXIpEvKL7nMw65QH2R2ivvq0jSy4nSi_iZ8zUEi9rZXeowiI/s1600/bisque+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpoRMIHieZN9yByEAMpI2ECrxf5YVEvGYfYyBmcIhouLIub2EWmkIT5EIT_7D42n_uuLIYnAZuBQ7RYjGZVPoABBMnWNwZXIpEvKL7nMw65QH2R2ivvq0jSy4nSi_iZ8zUEi9rZXeowiI/s640/bisque+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Como es natural, yo prefiero preparar esta crema con
cangrejos de río, pero sino se encontraran se puede preparar perfectamente con
langostinos y una lata de Chatka.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO5egYOYT8T6w_CWPLjcs3g6s1_XIevaHTFmZPg_jna6ncbJ1XngXil2CSAl_z_XOFdip70EdWBdU8ZxOxwt6MAz23B8W4te8d1HWHjNC930n5cW1agO0mQJidobJjw-Yjdtvf3R0vrtU/s1600/ecrevisses+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO5egYOYT8T6w_CWPLjcs3g6s1_XIevaHTFmZPg_jna6ncbJ1XngXil2CSAl_z_XOFdip70EdWBdU8ZxOxwt6MAz23B8W4te8d1HWHjNC930n5cW1agO0mQJidobJjw-Yjdtvf3R0vrtU/s640/ecrevisses+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pelaremos bien los cangrejos o langostinos y reservaremos su
carne para otras preparaciones como por ejemplo los Langostinos Thermidor que
también encontrareis en este blog.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Saltearemos bien con aceite las cabezas de los cangrejos y
los sacaremos hacia la olla donde posteriormente haremos el fumet.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En esa misma cazuela añadiremos puerro, cebolla y zanahoria.
Cuando este bien pochada añadiremos concentrado de tomate y un buen chorrito de
brandy y dejaremos que se evapore el alcohol.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7UbrydHryadAaKoWOT6O4m10UmWBZoWR9Dcl87LybTMImeqWxDX8rcukzKHwamUqTSP8l3p6Kmifu0hXRyfYoxCLSY1H8elH8JDdzl0_3ogah20SmOBeZPWaFOy2o_Mq_3_L_twgPHBA/s1600/ecrevisses+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7UbrydHryadAaKoWOT6O4m10UmWBZoWR9Dcl87LybTMImeqWxDX8rcukzKHwamUqTSP8l3p6Kmifu0hXRyfYoxCLSY1H8elH8JDdzl0_3ogah20SmOBeZPWaFOy2o_Mq_3_L_twgPHBA/s640/ecrevisses+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Mientras tanto iremos preparando el fumet al que añadiremos
a las cabezas de los cangrejos las pieles de la cebolla, del puerro y de la
zanahoria y cubriremos de agua fría. Dejaremos que hierva por espacio de media
hora, desespumando de vez en cuando y colaremos bien sobre el sofrito de
verduras.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Añadiremos unas rebanadas de pan tostado y dejaremos hervir
unos 20 minutos y apagaremos el fuego dejando infusionar otros 10 minutos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A continuación, trituraremos. Mejor en Thermomix, sino con
cualquier túrmix será suficiente y pasaremos bien por un colador chino.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Rectificaremos de sal y pimienta y añadiremos un botellín de
crema de leche. Coceremos otros 5 minutos más.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZXDvGzRBUDk6BxBSTZ-wHq0ayoq342Nx1iobWvcKVzUp2VsIzS5Y7kp7yXnkn4FQpGCU_HK5Bs1tKH_TbH693dTbxGte3FqsvNdUYGB1kvmDOBokSFf1kitGuqGwUL7f8P5SamviLYPw/s1600/ecrevisses+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZXDvGzRBUDk6BxBSTZ-wHq0ayoq342Nx1iobWvcKVzUp2VsIzS5Y7kp7yXnkn4FQpGCU_HK5Bs1tKH_TbH693dTbxGte3FqsvNdUYGB1kvmDOBokSFf1kitGuqGwUL7f8P5SamviLYPw/s640/ecrevisses+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En el caso de utilizar cangrejos, saltearemos sus colas en
una sartén a fuego intenso y serviremos
dos o tres colas dentro de las tazas. En caso de utilizar Chatka, abrir la lata
y poner un poco de esa carne en cada taza.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicaTFCYvVm0MDMoRGhVXKZDJ7haWuYsxSOm9xfUczGRaclPwr-YklKpzM35CQ9-aO_ym1Ps-i2P8ZhTCDuBxzAe9ofbhZRhxxoWBn29xp6USiNJ3YQ4pY3nmY6HD7_yathBXvSf6RrwR8/s1600/bisque.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicaTFCYvVm0MDMoRGhVXKZDJ7haWuYsxSOm9xfUczGRaclPwr-YklKpzM35CQ9-aO_ym1Ps-i2P8ZhTCDuBxzAe9ofbhZRhxxoWBn29xp6USiNJ3YQ4pY3nmY6HD7_yathBXvSf6RrwR8/s640/bisque.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-29724017817960034072016-10-11T09:08:00.002-07:002016-10-11T09:08:22.679-07:00Carta al maestro Velázquez (2)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNu5neKeP7EFDZ9Z6nMN8yXm2AE9aTU10OZl2wfM3d_mILdrwChppQYiwa-dedmeZR9jBrsRUDnHmDr346UorXYtLIEi9rkX126EhEEbtmgiz6XRJjtHyvyt8PXRo4QtT0MAhvWkRSJmI/s1600/velazquez+portada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNu5neKeP7EFDZ9Z6nMN8yXm2AE9aTU10OZl2wfM3d_mILdrwChppQYiwa-dedmeZR9jBrsRUDnHmDr346UorXYtLIEi9rkX126EhEEbtmgiz6XRJjtHyvyt8PXRo4QtT0MAhvWkRSJmI/s640/velazquez+portada.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Carta al maestro Velázquez (2)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mi querido maestro,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Deberás disculparme por el tiempo que he tardado en volver a
escribirte de nuevo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Me gustaría decir, que he estado ocupado con temas de <st1:personname productid="la galería" w:st="on">la galería</st1:personname>, pero, en el fondo
no es por eso. Hoy el mundo del arte está muy revolucionado por unas “nuevas
tendencias” que incluso a mi me cuesta entender y a consecuencia de ello, a los que amamos y exponemos pintura en
nuestras salas, estamos condenados al olvido. Creo que te harías cruces si
aparecieras en nuestros tiempos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">En mi última misiva te comentaba que me gustaría recordar
tus viajes a Italia. Tuviste la suerte de conocer al maestro Rubens en su
estancia en España en 1628 que venía a hacer unas gestiones diplomáticas y
estuvo pintando también al rey Felipe IV. A mi, particularmente me gustan más
los tuyos. Él pintaba al rey de modo alegórico y tú representabas al rey con la
esencia del poder. Me imagino las discusiones que tendrías entre ambos durante
ese año que Rubens se quedó en España. Y te quedaría el gusanillo de seguir
conversando con él y otros pintores de la época y le solicitaste al rey que te
enviara a Italia y completar tus estudios.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3De-Ds20TqMQyK_yd_0iCo1hjNzu8c4XT1qGvIWcksXyooMz6pBVYY5CAfujpquCp5LJYW40JyD1rY6wwHTy8PBVZNlXTjh0tZEUFXrIZ-npRsjfgYkd8XOcLBzdsm_UekmzwhnM0LMs/s1600/rubens.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3De-Ds20TqMQyK_yd_0iCo1hjNzu8c4XT1qGvIWcksXyooMz6pBVYY5CAfujpquCp5LJYW40JyD1rY6wwHTy8PBVZNlXTjh0tZEUFXrIZ-npRsjfgYkd8XOcLBzdsm_UekmzwhnM0LMs/s640/rubens.jpg" width="504" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Felipe IV Rubens</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="background: white; color: #252525;">Este viaje a Italia representó un cambio
decisivo en tu pintura. Desde el siglo anterior muchos artistas de toda Europa
viajaban a Italia para conocer el centro de la pintura europea admirado por
todos, un anhelo compartido por ti también. Además, tú eras el pintor del rey <st1:personname productid="de España" w:st="on">de España</st1:personname>, y por ello se te
abrieron todas las puertas, pudiendo contemplar obras que sólo estaban al
alcance de los más privilegiados.</span> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Fue, en aquel verano de 1629 cuando te embarcaste para
Italia desde Barcelona y en agosto llegaste a Génova. Eso si, viajaste como un
marqués. Con tu criado y con más de 400 ducados y el sueldo de dos años en el
bolsillo. De allí te fuiste a Venecia a conocer la obra deTintoretto, pero como
por allí estaba todo muy revuelto te fuiste a Ferrara a conocer la obra de
Giorgione, que no creo que te influyera demasiado, según mi modesta opinión.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Y finalmente llegaste a Roma. <span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525; font-family: "arial";"> </span></span><span style="background: white; color: #252525;">El cardenal
Francesco Barberini, a quien habías tenido ocasión de retratar en Madrid, te
facilitó la entrada a las </span><span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;">estancias<span class="apple-converted-space"><span style="color: #252525;"> </span></span>vaticanas<span style="color: #252525;">, en las que dedicaste muchos días a la copia de los<span class="apple-converted-space"> </span></span>frescos<span class="apple-converted-space"><span style="color: #252525;"> </span></span><span style="color: #252525;">de<span class="apple-converted-space"> </span></span>Miguel
Ángel<span class="apple-converted-space"><span style="color: #252525;"> </span></span><span style="color: #252525;">y<span class="apple-converted-space"> </span></span>Rafael<span style="color: #252525;">. Después te trasladaste a<span class="apple-converted-space"> </span></span>Villa Médici<span class="apple-converted-space"><span style="color: #252525;"> </span></span><span style="color: #252525;">en las afueras <st1:personname productid="de Roma" w:st="on">de
Roma</st1:personname>, donde copiaste su colección de escultura clásica. No
sólo estudiaste a los maestros antiguos; en aquel momento se encontraban
activos en Roma los grandes pintores del<span class="apple-converted-space"> </span></span>barroco<span style="color: #252525;">. Vaya, una gozada !<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;"><span style="color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;">Fue en la Villa Medici, donde pintaste dos
pequeños cuadros de lo más exquisito que no paro de admirarlos cuando voy al
museo del Prado. <span class="apple-converted-space"> </span>La novedad de
estos paisajes radica no tanto en sus asuntos como en su ejecución. Los
estudios de paisajes tomados del natural eran una práctica poco frecuente,
utilizada sólo por algunos artistas holandeses establecidos en Roma.<span class="apple-converted-space"> <o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #252525;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimtqeEmZfX-PnkUvPHxOtwQXbNukX_-gviso2q003EuIlWm8sIW4DF1Odn3EpE06eMV-t1yXyVIf5cgiziQDIeIgh18ODOcMnRYkjeS7Pqzb3yBsbrmTRX5wEnXDkPkK3BTylTS1QwaRE/s1600/velazquez+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimtqeEmZfX-PnkUvPHxOtwQXbNukX_-gviso2q003EuIlWm8sIW4DF1Odn3EpE06eMV-t1yXyVIf5cgiziQDIeIgh18ODOcMnRYkjeS7Pqzb3yBsbrmTRX5wEnXDkPkK3BTylTS1QwaRE/s640/velazquez+2.jpg" width="554" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Vista del jardín de Villa Medici, 1630</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; color: #252525;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;">Un añito te
quedaste en Roma y regresaste a Madrid pasando por Nápoles para pintar a la
Reina de Hungría y de paso conociste a José <st1:personname productid="de Ribera" w:st="on">de Ribera</st1:personname> que estaba en aquel
momento en plena plenitud pictórica.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jNoKVL5HeF8HXRC9mS3Ft-Ej_lEVWSN5L2ND_ia5DfgD93nC4Vu4CAB4Qc-xFlkKYJ-41m76oc66M9xrBj_H4hPHyIgA1bIn8L0a_-qgSUpavwRwg1YVw34qsNb9WP2Im8U4Cv2F5JY/s1600/velazquez+reina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jNoKVL5HeF8HXRC9mS3Ft-Ej_lEVWSN5L2ND_ia5DfgD93nC4Vu4CAB4Qc-xFlkKYJ-41m76oc66M9xrBj_H4hPHyIgA1bIn8L0a_-qgSUpavwRwg1YVw34qsNb9WP2Im8U4Cv2F5JY/s640/velazquez+reina.jpg" width="468" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Reina de Hungría</div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;">De tu viaje a
Italia, llegaste cual corcel que nadie te paraba los pies. Un cambio en tu
manera de pintar que sorprendió a todos quienes te conocían. De hecho, ya te
esperaban en la corte para que pintaras al Príncipe Baltasar Carlos que había
nacido durante tu estancia en Italia. Creo recordar, que fueron seis veces que
le pintaste !<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbKS4u1eM9ETFEagfvxxvzPAKiOQOcXihDapzdPzTEfjvWPplYowMJ7PdJfWjTlYORcXypqm3tyerOek2zX8lTuqo-2oVk3upzmikH0ZBWvvcgBYV9K1p6qLKY2MNpPVR379uDGUTJkxk/s1600/velazquez+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbKS4u1eM9ETFEagfvxxvzPAKiOQOcXihDapzdPzTEfjvWPplYowMJ7PdJfWjTlYORcXypqm3tyerOek2zX8lTuqo-2oVk3upzmikH0ZBWvvcgBYV9K1p6qLKY2MNpPVR379uDGUTJkxk/s640/velazquez+1.jpg" width="492" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Príncipe Baltasar Carlos con un enano</div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-converted-space"><span style="background: white; color: #252525;"><span style="font-size: large;">En 1631 entró
en tu taller Juan Bautista del Mazo un apuesto mozo de 20 años que dos años más
tarde se casaría con tu hija Francisca, y que tu, listo como eres, enseguida le
proporcionaste el cargo de ujier de cámara para asegurar el futuro económico de
tu hija. <o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="color: #252525; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;"><span style="font-size: large;">Participaste en los dos grandes proyectos decorativos del
periodo: el nuevo<span class="apple-converted-space"> </span>Palacio del
Buen Retiro, impulsado por Olivares, y la<span class="apple-converted-space"> </span>Torre
de la Parada, un pabellón de caza del rey en las proximidades de Madrid.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="color: #252525; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;"><span style="font-size: large;">Para el Palacio del Buen Retiro, hiciste entre<span class="apple-converted-space"> </span>1634<span class="apple-converted-space"> </span>y<span class="apple-converted-space"> </span>1635<span class="apple-converted-space"> </span>una
serie de cinco retratos ecuestres de<span class="apple-converted-space"> </span>Felipe
III y de Felipe IV, las esposas de ambos y el príncipe heredero. Estos decoraban
los extremos del gran<span class="apple-converted-space"> </span>Salón de
Reinos concebido con la finalidad de exaltar a la monarquía española y a su
soberano. Para sus muros laterales se encargó también una amplia serie de
lienzos con batallas mostrando las victorias recientes de las tropas españolas.
Y allí te marcaste ,<span class="apple-converted-space"> </span>La rendición de Breda, el llamado
también cuadro de<span class="apple-converted-space"> </span>Las Lanzas.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="color: #252525; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5h_X4vmOhfgfOZtrh0MlMQ_3Sij2CphwjgXs8hpLg3z5hFKTWp_1CC-tB8vM3DO_Febv4Ye_Tn0DE4gPyUqToBUHZ5uJZ8BO8xiWw_aNMAF9vfn4gz50n3Et27AM3hzV44pUwlIj5mhA/s1600/breda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="524" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5h_X4vmOhfgfOZtrh0MlMQ_3Sij2CphwjgXs8hpLg3z5hFKTWp_1CC-tB8vM3DO_Febv4Ye_Tn0DE4gPyUqToBUHZ5uJZ8BO8xiWw_aNMAF9vfn4gz50n3Et27AM3hzV44pUwlIj5mhA/s640/breda.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
La rendición de Breda</div>
<span style="color: #252525; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<span style="color: #252525; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 8.5pt;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<span style="color: #252525; font-size: large;">Me imagino que cuando mejor te
lo pasarías pintando sería cuando hiciste también para el Palacio del Buen
Retiro la serie de los enanos y de los bufones. Siempre he dicho que pintaste
con igual dignidad a los enanos que a los reyes. </span><span class="apple-converted-space" style="font-size: large;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #252525; font-family: "arial";"> </span></span><span style="color: #252525; font-size: large;">Mucho se ha
escrito sobre estas series de bufones en las que retrataste compasivamente sus
carencias físicas y psíquicas. Resueltos en unos espacios inverosímiles,
pudiste en ellos realizar experimentos estilísticos con absoluta libertad.</span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKga7rLcyb8oYIyTqnAQ7q-P3jHnnNSLUDN8COAmB12XFosTwLb01vPf_zUcdQkuoA_nISCvRAHi_1EYX4sfMhCALPGVCm_fvwQ9BDHwm6wI2AS_lkOZ6KT8crryVYGvhlbdh4xX5YIjU/s1600/velazquez+enano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKga7rLcyb8oYIyTqnAQ7q-P3jHnnNSLUDN8COAmB12XFosTwLb01vPf_zUcdQkuoA_nISCvRAHi_1EYX4sfMhCALPGVCm_fvwQ9BDHwm6wI2AS_lkOZ6KT8crryVYGvhlbdh4xX5YIjU/s640/velazquez+enano.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #252525;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #252525;"><span style="font-size: large;">Bueno, mi querido maestro y amigo. Se han
quedado todavía muchas cosas en el tintero y pronto me dirigiré de nuevo a ti
para comentar otros episodios de tu vida. Como el retrato del Papa Inocencio, y
de tu cuadro de las Meninas que en ese hay mucho que contar y quizá se merezca
una carta especial.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #252525;"><span style="font-size: large;">Salúdame como de costumbre a tu
encantadora esposa Juana y ya sabes, siempre tuyo y ferviente admirador.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; color: #252525;"><span style="font-size: large;">Alejandro <o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div style="background: white; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt;">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-14185003683482714312016-07-12T03:26:00.000-07:002016-07-12T03:26:13.155-07:00Arroz Thai con verduras y marisco<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">También habéis sido muchos
los que me habéis pedido que publique esta receta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A mandar que para eso estamos
!!!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para empezar coceremos un
arroz Thai o Basmati siguiendo las instrucciones del fabricante y reservaremos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf4PSJmMZqNMLJuqzbTuo0x3ktTzrnmspoIoTHpqb9fRaBVnoo4m9UTTdVlGgIDZvOSLvxBdf6-qGKsPyIjqDOxaeGbUA2J9m9SU7B7-O_70GXgyVic5ovdGUPe16mMDvsrG8XvKOEf0U/s1600/thai.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf4PSJmMZqNMLJuqzbTuo0x3ktTzrnmspoIoTHpqb9fRaBVnoo4m9UTTdVlGgIDZvOSLvxBdf6-qGKsPyIjqDOxaeGbUA2J9m9SU7B7-O_70GXgyVic5ovdGUPe16mMDvsrG8XvKOEf0U/s640/thai.png" width="368" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En una sartén saltearemos
primero unos zanahorias cortadas en juliana y añadiremos luego un poco de
calabacín cortado también en juliana y con su piel, unos pimientos rojos y unos
brotes de soja. Añadiremos luego unos calamares cortados y finalmente unas
gambas peladas. Daremos un salteado muy rápido y retiraremos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqeFZ1dXqEMq1XcqZJ4Izx26MZ7rj9-v9N0_N9cbzQybCsDnxWUaXjAvARymknmO_UmbaBPWKQ9CvbaiTQvks0kB-8tV_loizQH6m7SRaea82G-xTxYQ47a1FR7kXPkDMwHW_HVMWHVQw/s1600/thai+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqeFZ1dXqEMq1XcqZJ4Izx26MZ7rj9-v9N0_N9cbzQybCsDnxWUaXjAvARymknmO_UmbaBPWKQ9CvbaiTQvks0kB-8tV_loizQH6m7SRaea82G-xTxYQ47a1FR7kXPkDMwHW_HVMWHVQw/s640/thai+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En esa misma sartén
añadiremos unas semillas de cardamomo y un anís estrellado, incorporaremos el
arroz que teníamos ya cocido y saltearemos. Rectificaremos de sal y pimienta,
retiraremos y lo colocaremos sobre la bandeja de servir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pondremos encima el salteado
de verduras y marisco y añadiremos un chorrito de salsa de soja.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHHfjHeqS5vgA6vDxKoN9ZEzRn09_owm4x9X4TlOKMJ8Zg_C7cd43gW-BfAsYAa3JndGb_tSVoAMKRmq0lEZLk9h1idac5kJtgvtvnOo-vBOqyDD_Ykj3BN4w1RLMaBWRUCSO5IKDdQLU/s1600/thai+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHHfjHeqS5vgA6vDxKoN9ZEzRn09_owm4x9X4TlOKMJ8Zg_C7cd43gW-BfAsYAa3JndGb_tSVoAMKRmq0lEZLk9h1idac5kJtgvtvnOo-vBOqyDD_Ykj3BN4w1RLMaBWRUCSO5IKDdQLU/s640/thai+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-16218647923188275472016-07-12T02:55:00.000-07:002016-07-12T03:27:13.681-07:00Crema de calabacín con salmón ahumado y eneldo<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Yo creo que es más propio de
la foto que colgué en facebook que de la receta en si.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Nada más fácil que preparar
una crema de calabacín, aún y así, y debido a las peticiones que he tenido me
siento obligado a compartirla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Yo para esta crema utilicé
la Thermomix, pero perfectamente se puede hacer en una cacerola y una turmix.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Empecé sofriendo con
mantequilla una cebolla blanca mediana cortada groseramente, añadí también una
hermosa patata que también sofreí conjuntamente, luego añadí un par de
calabacines grandes lavados, troceados y sin pelar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Al cabo de un rato cubrí de
agua y lo dejé cociendo una media hora.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAc9bI6vxMOPl7MSivqSJLji76jQl_v-yCwz8HQcnniIU38Bq0WqOGWZw6abjR__zPRqUDelwxMq9jduQW5ihWYK1GxKsWIQsmB8rRu2E31kpcNooI6UgkFf2yTFRR2J5zMd7W60Ndhh8/s1600/calabacin+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAc9bI6vxMOPl7MSivqSJLji76jQl_v-yCwz8HQcnniIU38Bq0WqOGWZw6abjR__zPRqUDelwxMq9jduQW5ihWYK1GxKsWIQsmB8rRu2E31kpcNooI6UgkFf2yTFRR2J5zMd7W60Ndhh8/s640/calabacin+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Pasado este rato lo trituré
y colé el resultado. Lo volví a incorporar a la Thermomix y añadí una cucharada
sopera de Mascarpone. También se pueden utilizar un par de quesitos la Vache
qui rit.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2k5qG77sKJODv3zonZEfNeqJ9FQFpM9Tuz8n9IGxabyR7QK30qFLk63zzL3eDI3wAV1Zph1Um85G3o-BfCBQpF7tdL3FCYGf5LfB65MfglceS1YGk-XS_X_8UmXPQ-cII5m1UePNnsDg/s1600/vache.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="628" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2k5qG77sKJODv3zonZEfNeqJ9FQFpM9Tuz8n9IGxabyR7QK30qFLk63zzL3eDI3wAV1Zph1Um85G3o-BfCBQpF7tdL3FCYGf5LfB65MfglceS1YGk-XS_X_8UmXPQ-cII5m1UePNnsDg/s640/vache.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Cuando estuvo la crema
templada añadí un taquitos de salmón ahumado un poco de eneldo recién picado y
una cucharadita de crema de leche.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Un buen resultado para un
plato más que sencillo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMqiiMavm8dhrgFJXA8hJu_kavDm4NSVUS8O5orZbsrI13zLH2ZkL9H6yfnxTa5_wVmsc8CZxiVxx4bAFCSig8EQLglg00U_f5EHsnFgDXMB-qrCILMcAkAUtLdWUDyzjwa-IklV-zUQ4/s1600/calabac%25C3%25ADn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMqiiMavm8dhrgFJXA8hJu_kavDm4NSVUS8O5orZbsrI13zLH2ZkL9H6yfnxTa5_wVmsc8CZxiVxx4bAFCSig8EQLglg00U_f5EHsnFgDXMB-qrCILMcAkAUtLdWUDyzjwa-IklV-zUQ4/s640/calabac%25C3%25ADn.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">P.D. Si se quiere también se
puede tomar esta crema fría y sigue estando deliciosa !<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-77794216804668549512016-05-24T04:59:00.001-07:002016-06-03T04:47:57.326-07:00Lubina al Calvados. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitw_KJAd1SxUxXsnJHpihW1cykGdJixmQysgUs5_n7MlyXj8VbZ7Z1h4Mo7sRapBhbQHuWRkoFL-F2x2XJrWA-RCEoh_yCj0wfj4G-DDDXiPapoyCwGkFHmFFRst4BvKRAUuH_4wY1o7A/s1600/lubina+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitw_KJAd1SxUxXsnJHpihW1cykGdJixmQysgUs5_n7MlyXj8VbZ7Z1h4Mo7sRapBhbQHuWRkoFL-F2x2XJrWA-RCEoh_yCj0wfj4G-DDDXiPapoyCwGkFHmFFRst4BvKRAUuH_4wY1o7A/s640/lubina+5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">En 1972 dos críticos gastronómicos franceses, H. Gault y C.
Millau, pretendían que destacasen varios jóvenes chefs de cocina, con una
cocina más saludable que la de las antiguas recetas de los grandes chefs
franceses con cocciones más cortas pero primando ante todo la gran calidad de
los productos. Las aves, las carnes de caza, pescados y mariscos estarían
presentes en sus cartas pero ahora con una nueva presentación. Ahí es cuando
aparece el término Nouvelle Cuisine.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Tres chefs franceses aparecen entonces con sus nuevas
creaciones, Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y Michel Guerard.<o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">La Nouvelle Cousine impulsa a utilizar salsas ligeras, a base de
jugos de carne, de fumet, de esencias y de plantas aromáticas; se reencuentra
con los productos naturales, hortalizas y legumbres, a las que eleva a la
condición de nobles; prefiere cocciones cortas, al dente, y sin grasa; cocción
seca en la salamandra o bajo la parrilla del horno, cocción al vapor, al
estofado, al baño de maría o preparaciones en papillote; acorta los tiempos de
cocción, por lo que, los alimentos conservan mejor su valor nutritivo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-GmA0X2r3GEl0nFHHeP7FjBPE5Ow3ggYF9ACX0p5LBIGwrZR7pq1M0M4HqAuyWx7IueDku6qWg6RbwNoj1_vs0u4RxweQ3lEbIe9azHbnLRZK3092-_P-zYDptTkN0zt-DDen0rcDw1U/s1600/lubina+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-GmA0X2r3GEl0nFHHeP7FjBPE5Ow3ggYF9ACX0p5LBIGwrZR7pq1M0M4HqAuyWx7IueDku6qWg6RbwNoj1_vs0u4RxweQ3lEbIe9azHbnLRZK3092-_P-zYDptTkN0zt-DDen0rcDw1U/s640/lubina+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Poco después en España, aparece en el país vasco un grupo de
seguidores de esta nouvelle couisine, y se crea, con los mismo conceptos, la
nueva cocina vasca. La capitanea Juan Mari Arzak, y pronto se apuntarán Pedro
Subijana, Ramón Roteta y Karlos Arguiñano.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Era una nueva manera de entender la cocina, pero como antes he
comentado, los productos eran de primerísima calidad. En esas cartas no
faltaban, los pichones, los faisanes, las lubinas, los lenguados, las becadas y
se incorporaban de un modo más evidente el caviar, los erizos de mar, las
ostras y langostas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">La cocina que se hace hoy en día por los galardonados chefs, ha sustituido las lubinas por caballas, los faisanes por orejas de cerdo, el caviar por esferificaciones, los erizos
por algas y las ostras por Dios sabe qué. De ahí que grandes restaurantes de
este país han tenido que ir cerrando para dar paso al mundo de las “espumitas”
y “deconstrucciones”, y con la idea de hacer creer a los comensales que son más
sabrosas unas crestas de gallo que un pollo de Bresse.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Siguiendo con mi recetario clásico, hoy propongo una lubina al
calvados, que en su día Pedro Subijana incorporó a su carta, denominándola
lubina a la pimienta verde.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Utilizaremos los lomos de una lubina salvaje que marcaremos en
una sartén, primero por <st1:personname productid="la parte" w:st="on">la parte</st1:personname>
de la carne para que tome un bonito color tostado, y luego le daremos vuelta.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_dG902h2Mww1E3P01mJ80n8zCfB36fZNXP836RKJ7mZHvGbDE2hzw8AIy1EzEESTx3AVx2iLca5yaUQhLZWRf_wOZDpcA3XwxY1mUmEDjp-Te1BzoKx620ifcDgqrgE1o2C9rTP5gZP0/s1600/lubina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_dG902h2Mww1E3P01mJ80n8zCfB36fZNXP836RKJ7mZHvGbDE2hzw8AIy1EzEESTx3AVx2iLca5yaUQhLZWRf_wOZDpcA3XwxY1mUmEDjp-Te1BzoKx620ifcDgqrgE1o2C9rTP5gZP0/s640/lubina.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> Añadiremos una nuez de
mantequilla, escalonias cortadas en brunoise muy fina unos granos de pimienta
verde y añadiremos un buen chorro de Calvados.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGA5cpGixpxAA95gIGnnqtBCkX3Lfqa1tscUIiR4zvSCz0_ue9Sj_UGkeYd0N_mY2PchYar0r4LCSRySvWYike00wSWtUQnR5-58dadJagnQA0J-ERQJ_MFl3jAflf5igEnD6YAEdFom8/s1600/lubina+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGA5cpGixpxAA95gIGnnqtBCkX3Lfqa1tscUIiR4zvSCz0_ue9Sj_UGkeYd0N_mY2PchYar0r4LCSRySvWYike00wSWtUQnR5-58dadJagnQA0J-ERQJ_MFl3jAflf5igEnD6YAEdFom8/s640/lubina+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Cuando haya reducido añadiremos crema de leche y lo coceremos
unos 3 o 4 minutos más, dependiendo del tamaño de los lomos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHKh3gUBrd7ftpxNzYFUJQ7_mp7mGAIhWf4-Ny0-ZurTXL-eggGkcR8WQzq06KQcDQlDwgz-uMU8p9maLNaOzH3Ghhzp77Kb1-oamrYMrlaI5L7fTe0UT7wSet1AwM0YhkhCJdIfw47Bo/s1600/lubina+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHKh3gUBrd7ftpxNzYFUJQ7_mp7mGAIhWf4-Ny0-ZurTXL-eggGkcR8WQzq06KQcDQlDwgz-uMU8p9maLNaOzH3Ghhzp77Kb1-oamrYMrlaI5L7fTe0UT7wSet1AwM0YhkhCJdIfw47Bo/s640/lubina+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Lo emplataremos y los podemos acompañar como se hacía
originalmente con un hojaldre, o bien como hice el otro día con unos Nouilles salteados
con verduritas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4F70O2fM5RIhsmF4u5Y4vyhIHPtWXSBxYCoIv4sbpzZF_A3PSMauo6Cwu39IXC-YEzYvWumRgvcUVUrVOyEnLD9ZJEQywkHr7ukBYCsjL1YgqhxrdHnD29YUvYN-AnpwZyqesI0ujczk/s1600/lubina+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4F70O2fM5RIhsmF4u5Y4vyhIHPtWXSBxYCoIv4sbpzZF_A3PSMauo6Cwu39IXC-YEzYvWumRgvcUVUrVOyEnLD9ZJEQywkHr7ukBYCsjL1YgqhxrdHnD29YUvYN-AnpwZyqesI0ujczk/s640/lubina+7.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> </span>Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-20691105653423314942016-02-16T08:48:00.000-08:002016-02-16T08:48:48.861-08:00Patatas a la importancia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho75ArWQDVUHikss_qwXcCTy5DSDDuVSy6o0rKgOFllO1wC7flzhl9C7IleGJTNhjMcsneV6mD0VgddwzrJ1UY8793QL84FK4ZEzKIGeaJKv_CBEorOc3IJJtMgl5Ax8E3-SFtopVRLeQ/s1600/importancia+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho75ArWQDVUHikss_qwXcCTy5DSDDuVSy6o0rKgOFllO1wC7flzhl9C7IleGJTNhjMcsneV6mD0VgddwzrJ1UY8793QL84FK4ZEzKIGeaJKv_CBEorOc3IJJtMgl5Ax8E3-SFtopVRLeQ/s640/importancia+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Las
primeras referencias de esta receta, no acaban de quedar muy claras. Aunque hay
quien atribuye esta receta a Doña Emilia Pardo Bazán no figura en ninguno de
sus dos libros de cocina " La cocina española antigua" de 1913 ni en
"La cocina española moderna " de 1918.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd0bQ9FX6wEhHuAcn81xaaAqQuWC94-VL5VKZOLZ7-rGQz4y7d8wUzWA5Am-ocagGBDw9OzI3sqEZPf_PY7UAdyeUoNMNea7a3xX8aFXTqv2DIh-cZxStpR3FGb9mmG50xRqHZT8I-0IE/s1600/emilia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="372" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd0bQ9FX6wEhHuAcn81xaaAqQuWC94-VL5VKZOLZ7-rGQz4y7d8wUzWA5Am-ocagGBDw9OzI3sqEZPf_PY7UAdyeUoNMNea7a3xX8aFXTqv2DIh-cZxStpR3FGb9mmG50xRqHZT8I-0IE/s640/emilia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La
condesa de Pardo Bazán, nació en <st1:personname productid="La Coruña" w:st="on">La Coruña</st1:personname>
(Galicia) en 1851. Pertenecía a una familia aristocrática y heredó de su padre
el título de "Condesa de Pardo Bazán." El padre, don José Pardo
Bazán, era liberal y favorecía la vocación literaria de su hija. También
apoyaba las reivindicaciones feministas. Desde joven la escritora tenía acceso
a una extensa biblioteca familiar. Empezó a escribir cuando era niña. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Emilia Pardo Bazán pasó los
inviernos de su niñez en Madrid en un colegio francés. Ya en su adolescencia
escribió versos a escondidas y leía novelas románticas francesas. A los
dieciséis años se casó con don José Quiroga, en el año mismo de <st1:personname productid="la Revolución" w:st="on">la Revolución</st1:personname> de
Septiembre. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> Emilia Pardo Bazán murió en Madrid
en <st1:metricconverter productid="1921 a" w:st="on">1921 a</st1:metricconverter>
los setenta años, de una gripe que se complicó con su diabetes crónica. La casa
de Pardo Bazán en <st1:personname productid="La Coruña" w:st="on">La Coruña</st1:personname>
hoy es la sede de <st1:personname productid="la Real Academia" w:st="on">la
Real Academia</st1:personname> Gallega y <st1:personname productid="la Casa Museo" w:st="on">la Casa Museo</st1:personname> de la
escritora.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Su
obra más conocida es Los Pazos de Úlloa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit_cEuLOVCtEmyBds5_lu0hWzshKfk-vkAMNFxfE-UoyHREQ0TpDgMZZ498HZcQiZMfJ69ktazxx-0_UMkT3IMYkcLTLnRRvfAw4Ugy9FyLKB6TvCDGrH9CUP7eyZ9B-oiVMLCWglAj18/s1600/emilia+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit_cEuLOVCtEmyBds5_lu0hWzshKfk-vkAMNFxfE-UoyHREQ0TpDgMZZ498HZcQiZMfJ69ktazxx-0_UMkT3IMYkcLTLnRRvfAw4Ugy9FyLKB6TvCDGrH9CUP7eyZ9B-oiVMLCWglAj18/s640/emilia+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Otros
opinan a que es una receta de María Mestayer de Echagüe, que firmaba con el seudónimo
de Marquesa de Parabere, que aunque no fuera marquesa, si fue descendiente de
Felipe II de Orleans, regente de Francia y de su amante Marie-Madeleine de <st1:personname productid="la Vieuville" w:st="on">la Vieuville</st1:personname>, marquesa de
Parabère.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq2xRCFfVWhAuFVSrkQ6j3qouR_aFryiIa1yuFHEIa02tOmEVrEjDNN4C5C6RVtX1qDivVJcRlpwKKtd1Yhc7KzgeiMC5_o6GRJl1Kf9rhE6-0LgMdPbz87fGI4XFpf4BKetdd96GEUkk/s1600/parabere+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq2xRCFfVWhAuFVSrkQ6j3qouR_aFryiIa1yuFHEIa02tOmEVrEjDNN4C5C6RVtX1qDivVJcRlpwKKtd1Yhc7KzgeiMC5_o6GRJl1Kf9rhE6-0LgMdPbz87fGI4XFpf4BKetdd96GEUkk/s640/parabere+2.jpg" width="488" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><b><span style="color: #707070;">Por el trabajo
de su padre, vivió su infancia entre Sevilla y Bilbao, y como señorita de buena
familia, recibió una esmerada educación cosmopolita de colegios privados,
institutrices y toda la parafernalia de aquellos tiempos almidonados.<br />
<br />
Viajó con sus padres por toda Europa, visitando las grandes capitales y los
mejores restaurantes, como el de Auguste Escoffier . Aficionada a la lectura y la historia, mademoiselle Maria era
todo lo que una dama debía ser: culta, refinada, educada y discreta.</span></b><b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sin
lugar a dudas, es un plato enraizado con la hambruna en España en la época de
la posguerra, aunque se servía en las casas donde a pesar de las carestías se
tenía servicio de cocina en casa. Ya que no dejaban de ser unas patatas
guisadas con ajo, cebolla, caldo y poco más, pero su preparación laboriosa y su
rebozado saciaban el hambre y de allí su romántico nombre de a la importancia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir3nAbEarcheZDToeOBNsqT3UKRyNmFs2XBvKSO2b7ESRfp5I54g_mt4D0kpUsB98ay7lUI_oseLizIhb34Li-KlYzUYn898HdAL4dYPiZ0H3UtCZMHUSQhg7MXGpR4sW1DNEY96d0FDQ/s1600/emilia+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir3nAbEarcheZDToeOBNsqT3UKRyNmFs2XBvKSO2b7ESRfp5I54g_mt4D0kpUsB98ay7lUI_oseLizIhb34Li-KlYzUYn898HdAL4dYPiZ0H3UtCZMHUSQhg7MXGpR4sW1DNEY96d0FDQ/s640/emilia+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La
cocina de la carestía ha agudizado el ingenio de las amas de casa y de los
cocineros, y en los años 60' y hasta los 80' se convirtieron en platos de buena
mesa en algunos restaurantes y de "casa bien". Se empezaron a
añadirle otros productos como almejas, jamón, bacalao e incluso langostas y
centollos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pero
hoy es un plato que ha caído en el olvido y somos pocos los que nos acordamos
de él, quizá, y seguramente porque era un plato que se servía en nuestras casas
en esas épocas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Vayamos
ahora con la preparación de esta exquisitez.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para
empezar pelaremos y cortaremos en rodajas de un centímetro unas patatas de buen
tamaño. Aconsejo para tal preparación la calidad Monalisa. Las salaremos y las
pasaremos primero por harina y luego por huevo batido y las freiremos
lentamente por tandas hasta que tomen un bonito color dorado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7BsW1wNFMsh8-1DnqcBLncIhZzcEoxBTfjoOOi5Lty8B1IzFH_6-BH-VGV5puerrjW3-UiU5-vvYQyf1uI0bzGED-k4ct_aqGpxajfORadh4NG6-MmK-1B3Nis9FFjCV-MjKh-F0zYHw/s1600/importancia+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7BsW1wNFMsh8-1DnqcBLncIhZzcEoxBTfjoOOi5Lty8B1IzFH_6-BH-VGV5puerrjW3-UiU5-vvYQyf1uI0bzGED-k4ct_aqGpxajfORadh4NG6-MmK-1B3Nis9FFjCV-MjKh-F0zYHw/s640/importancia+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una
vez estén todas fritas prepararemos un sofrito con algo de ajo bastante
cebolla, picada en brunoise fina, unas hebras de azafrán y si se desea unos
taquitos de jamón, una cucharada de harina, nos ayudará para que la salsa quede
algo más densa. Añadiremos una copa de vino blanco y dejaremos reducir.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIUnwJe4e11C1YNnL7_9xN-wr7SqO9BdvArA-N6Mo5ut-6FIiYArY-LsjzcMqqV3FQvX__GmclY5JZouBQYeNTcBL27rRVTHGb2YYx2P_UrSxzhB86PB_oDMFeoGl-JFl4EoCh1uFvAi0/s1600/importancia+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIUnwJe4e11C1YNnL7_9xN-wr7SqO9BdvArA-N6Mo5ut-6FIiYArY-LsjzcMqqV3FQvX__GmclY5JZouBQYeNTcBL27rRVTHGb2YYx2P_UrSxzhB86PB_oDMFeoGl-JFl4EoCh1uFvAi0/s640/importancia+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> Introduciremos las patatas y las cubriremos con caldo hasta cubrirlas, las
taparemos y dejaremos cocer a fuego lento durante 30 o 40 minutos hasta que
estén tiernas. IMPORTANTE ! Las patatas no se podrán tocar durante la cocción
ya que corremos el riesgo que se rompa el rebozado. Como mucho unos suaves
vaivenes de la cazuela.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkSzdvQpZTJttMUrpZvVbGizH3qP53rqqrKQDRaFMvpp3yUVLqJWl_tmn3EBjOOEqKGPXmz5wbJDAwh2EtXU6zEcD6mNQ_HXcMK8V5nE8C_djlu86KfODVER1AZA8WF1ViUk0HCwEc_xE/s1600/importancia+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkSzdvQpZTJttMUrpZvVbGizH3qP53rqqrKQDRaFMvpp3yUVLqJWl_tmn3EBjOOEqKGPXmz5wbJDAwh2EtXU6zEcD6mNQ_HXcMK8V5nE8C_djlu86KfODVER1AZA8WF1ViUk0HCwEc_xE/s640/importancia+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Con
sumo cuidado las retiraremos de la cazuela y a ser posible, en bandeja de
plata, se dispondrán. Con la salsa restante que ha quedado en la cazuela
acabaremos nuestro guiso como más nos apetezca. Yo el otro día añadí unos
langostinos que en pocos segundos quedaron cocidos, pero si como bien he dicho
antes se podrá añadir lo que más os guste, desde almejas, carne de cangrejo,
angulas ... Lo que se quiera, o nada y ese resultado napará las patatas a la
importancia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho75ArWQDVUHikss_qwXcCTy5DSDDuVSy6o0rKgOFllO1wC7flzhl9C7IleGJTNhjMcsneV6mD0VgddwzrJ1UY8793QL84FK4ZEzKIGeaJKv_CBEorOc3IJJtMgl5Ax8E3-SFtopVRLeQ/s1600/importancia+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho75ArWQDVUHikss_qwXcCTy5DSDDuVSy6o0rKgOFllO1wC7flzhl9C7IleGJTNhjMcsneV6mD0VgddwzrJ1UY8793QL84FK4ZEzKIGeaJKv_CBEorOc3IJJtMgl5Ax8E3-SFtopVRLeQ/s640/importancia+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Los
más sofisticados podrán incluso añadir trufa ya sea blanca del Piamonte o
negra del Perigord, o caviar, en ese caso yo aconsejaría para colmo de la
sofisticación golden oscetra para que
armonice con los colores del azafrán !<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeTSzygD7lD_fve0cgCoLZdPlYv8dbt0Xkv9y3YuqMLkOSR_FZ28vFm9aV1lZCEOEi2buQvlpClhsYZtHtoiG2P4qHKc9lMKj26GKZpPArsp0SdRaoIixqplRGSgAxTaC4kOtDJ7dgmRU/s1600/goldenosetracaviar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeTSzygD7lD_fve0cgCoLZdPlYv8dbt0Xkv9y3YuqMLkOSR_FZ28vFm9aV1lZCEOEi2buQvlpClhsYZtHtoiG2P4qHKc9lMKj26GKZpPArsp0SdRaoIixqplRGSgAxTaC4kOtDJ7dgmRU/s640/goldenosetracaviar.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">=</span><span style="font-family: Arial;"><o:p></o:p></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-16637933995885906222016-01-21T03:27:00.000-08:002016-01-21T04:39:31.843-08:00Solomillo de ibérico <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTzyvgaZDVfHQjg-lOypV1cZPGq-iprfDgIleIQYOcam2iqhQnqR3cijj8l6bZxjMkO3jmWt9Ey8JDEd0CTlLzIPtuC9KSNamJQXj2XhLMz15psfB6LkaKzTuyz7ekx1JJXHWJuPCKhmw/s1600/iberico+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTzyvgaZDVfHQjg-lOypV1cZPGq-iprfDgIleIQYOcam2iqhQnqR3cijj8l6bZxjMkO3jmWt9Ey8JDEd0CTlLzIPtuC9KSNamJQXj2XhLMz15psfB6LkaKzTuyz7ekx1JJXHWJuPCKhmw/s640/iberico+6.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Una de la carnes más sabrosas que podemos paladear es sin
lugar a dudas el solomillo de cerdo ibérico. Criado en las dehesas y con una
alimentación a base de bellotas durante la montanera, hará de ella una carne
singular.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihB7biUnneFV8LUMXO1sECojBEmpUxz2rs0KGD6VHzV9qn1jpLxj-o4VEaDYJUuG7Iei3LER3Tu-CIH1oq81V-8O63G_S7yN3pKDNo2ubgxjYi0FlWgca-qV5z9NDDikPYcYYGxmgGq8E/s1600/iberico+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihB7biUnneFV8LUMXO1sECojBEmpUxz2rs0KGD6VHzV9qn1jpLxj-o4VEaDYJUuG7Iei3LER3Tu-CIH1oq81V-8O63G_S7yN3pKDNo2ubgxjYi0FlWgca-qV5z9NDDikPYcYYGxmgGq8E/s640/iberico+7.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Es una carne totalmente diferente a la del cerdo blanco, más
parecida a la del jabalí y como tal habrá que ser cocinada. No se puede dar la
misma cocción que al cerdo blanco, es más, para que su sabor resulte exquisito
habrá que asarla muy poco, al igual que las carnes de vacuno mayor.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Quizá haya a quién la carne tan cruda de cerdo pueda
asustarle, pero insisto, la carne de cerdo ibérico nada tiene que ver con la
del cerdo común.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Salvado este pequeño prolegómeno, aquí va mi receta de
Solomillo de Ibérico con mostaza y miel.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Para empezar, limpiaremos bien el solomillo sacando las
ternillas que son muy desagradables al paladar y pueden encoger el asado y sacando el cordón
que suele tener a su lado.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwoClpz67LRBwmWBuDJLvqCIdMT06cwhmJ02Ah3m6mB-7q6A5uN_S9HXrMho6SFPHBlkJ2rTrB0SRnvTgWTmUf9hIGww0nRDM6J0ZOBwoGQmS6LUCR-XVbt-5ypGdvUd83WyisvstdzbU/s1600/iberico+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwoClpz67LRBwmWBuDJLvqCIdMT06cwhmJ02Ah3m6mB-7q6A5uN_S9HXrMho6SFPHBlkJ2rTrB0SRnvTgWTmUf9hIGww0nRDM6J0ZOBwoGQmS6LUCR-XVbt-5ypGdvUd83WyisvstdzbU/s640/iberico+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Una vez limpio lo salpimentaremos y lo asaremos entero en
una tartera o sartén a fuego muy fuerte con un poco de aceite de oliva. Una
cocción rápida pero intensa, sellando perfectamente la carne.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA2nmzryK7hNoyRIjx9j5WUMXgjHGrXh9boxZH6k_jQjYIiLJBKAr8h8yYIraC00LikNNB7fr8U39FCzjikfxmQ1UjCFBahZ4LKHxraFZ4pSy5iCCW7-7_9ycdz7qnHAddiGbVsb3Ocg4/s1600/iberico+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA2nmzryK7hNoyRIjx9j5WUMXgjHGrXh9boxZH6k_jQjYIiLJBKAr8h8yYIraC00LikNNB7fr8U39FCzjikfxmQ1UjCFBahZ4LKHxraFZ4pSy5iCCW7-7_9ycdz7qnHAddiGbVsb3Ocg4/s640/iberico+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> Retiraremos esta
del fuego y desglasaremos la sartén con un vino abocado médium ( yo utilizo Dry
Sack ) el líquido resultante lo
pondremos en un recipiente que pueda ir al horno, añadiremos un par de
cucharadas de mostaza de Dijon y una de mostaza antigua y un par de cucharadas
de miel ( yo uso mil flores … pero eso, es al gusto ), mezclaremos bien y
dejaremos marinar el solomillo en esa mezcla durante un par de horas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7azfN1MJTmtYPOp463AGlw-tZcjTZlMs1Ysto_7ZjI73cJ3QCJuTvRdoh269KQl5p9NkkbCqfGgVkxBIP_R9BqPC59izqgszErKSBURZ77Ji7sGQqAL03SirEzunV3M50teZPx7lqm4o/s1600/iberico+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7azfN1MJTmtYPOp463AGlw-tZcjTZlMs1Ysto_7ZjI73cJ3QCJuTvRdoh269KQl5p9NkkbCqfGgVkxBIP_R9BqPC59izqgszErKSBURZ77Ji7sGQqAL03SirEzunV3M50teZPx7lqm4o/s640/iberico+5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Transcurrido este tiempo, calentaremos el horno a 220 grados
e introduciremos el solomillo en la misma cazuela donde se había marinado por
espacio de 18 minutos por kilo. ( un solomillo de ibérico suele pesar entre 500
y 650 gr. )</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9YBIXm13cfWule9CGWf5Uw0D533H1xJk9cjD-q3ycUPjcbjywcPzcrPiKH0dEukvlhNvfh3YzGmpXoL46OudMXcTU8z_wdqWfmqrEz_aSlb-wejSD9BEzIDmdh3jb60e8dcS5bLmfBrI/s1600/iberico+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="348" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9YBIXm13cfWule9CGWf5Uw0D533H1xJk9cjD-q3ycUPjcbjywcPzcrPiKH0dEukvlhNvfh3YzGmpXoL46OudMXcTU8z_wdqWfmqrEz_aSlb-wejSD9BEzIDmdh3jb60e8dcS5bLmfBrI/s640/iberico+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Lo retiraremos del horno y de la bandeja de asado y
dejaremos reposar un mínimo de 10 minutos antes de cortarlo. Lo emplataremos
añadiendo un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmaax8xCBUFC7P19McdDXKGiQqranYRH5js1lERpU1-3mKAUDEcSRMhEsjzAL_asGAdWtXCtFGhwvvMkwM22AAPpvRqHOao3AGVQSSNZtJywUG6Wkrrjg2dnwKAVGAJVZi9ewsgYhkCtY/s1600/iberico+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="638" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmaax8xCBUFC7P19McdDXKGiQqranYRH5js1lERpU1-3mKAUDEcSRMhEsjzAL_asGAdWtXCtFGhwvvMkwM22AAPpvRqHOao3AGVQSSNZtJywUG6Wkrrjg2dnwKAVGAJVZi9ewsgYhkCtY/s640/iberico+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Lo serviremos con la salsa que haya quedado en la bandeja de
cocción en salsera aparte.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Se puede acompañar, como hice yo el otro día con un
rösti (receta que también se puede encontrar en este blog ), o con un clásico puré de patatas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-32161822588522486802015-12-01T03:35:00.000-08:002015-12-01T03:42:33.596-08:00Vieiras al azafrán<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijSjqCAFGBnzOVmSX9z_YHSv7y2xohMu5LG3BIoms5PH4oXx9Ccv8udXqR_3DucZfOWS4-Ab0cMg_SnecMwSBYfITvPwndp3yzzoJNgoKvAMyD5SVlUpRPqCCoe213znyt1fL5nk9PCaQ/s1600/vieiras+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijSjqCAFGBnzOVmSX9z_YHSv7y2xohMu5LG3BIoms5PH4oXx9Ccv8udXqR_3DucZfOWS4-Ab0cMg_SnecMwSBYfITvPwndp3yzzoJNgoKvAMyD5SVlUpRPqCCoe213znyt1fL5nk9PCaQ/s640/vieiras+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Los
pectinidos, más conocidos como vieiras son unos moluscos de carne deliciosa y
están presentes en todas las gastronomías, tanto orientales como occidentales.
Existen gran variedad de pectínidos pero la que normalmente consumimos es la
Pectem jacobaeus, nombre taxonómico que recibe por su concha que era llevada
por los peregrinos en el <st1:personname productid="camino de" w:st="on">camino
de</st1:personname> Santiago.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Se
requiere una limpieza adecuada ya que habrá que limpiarla de todas sus
membranas y lavarlas a conciencia ya que siempre suelen llevan arena. También
se pueden ya comprar limpias y/o congeladas. El tamaño si importa, cuanto más
grande sea su carne mejor, ya que con el calor tienden mucho a menguar. No hay
que confundirlas con las zamburiñas (
Chlamys varia ), también exquisitas pero de menor tamaño.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwWXYcOrpI8PqyAEg6ZlrKYfkXyW3L4hFPCX9ZS6VsPAFfEshPG1l4ricGQ170yFbgjmBMe_RhwTamPzcqtw2dxYrjnCVh6lyznj33RJ35sVrAmNKRHnEQQ1m4OiAgIK7jcaQdmChwX54/s1600/leonardo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwWXYcOrpI8PqyAEg6ZlrKYfkXyW3L4hFPCX9ZS6VsPAFfEshPG1l4ricGQ170yFbgjmBMe_RhwTamPzcqtw2dxYrjnCVh6lyznj33RJ35sVrAmNKRHnEQQ1m4OiAgIK7jcaQdmChwX54/s640/leonardo.jpg" width="396" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">En el ingenioso y divertido libro Notas de cocina de
Leonardo da Vinci se dice que Leonardo compartía ilusión y trabajos con Sandro
Botticelli en una cantina a la entrada del Ponte Vecchio de Florencia. Aquél
supondría, sin duda, un escenario ideal para que dos jóvenes creativos
fabulasen aplicaciones culinarias a moluscos de todo tipo, ostras, almejas y
vieiras incluidas, comprobando la satisfacción que produce el penetrar a las
delicias encerradas en sus conchas. Lo imaginamos. Pero lo que en verdad sabemos
es que en 1484 Sandro, ya con 40 años, pintó el más famoso de los cuadros que
hacen referencia al nacimiento de Venus, representando a la diosa del amor, la
belleza y el deseo carnal surgiendo de una venera, o concha de vieira.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Sandro Botticelli (Alessandro di Mariano Filipepi, Florencia, 1445 -1510) no se cuenta entre los grandes innovadores del
Renacimiento, sino que se inscribe más bien en un grupo de pintores que rehuyó
el realismo a ultranza y se inclinó por un estilo basado en la delicadeza, <st1:personname productid="la gracia" w:st="on">la gracia</st1:personname> y un cierto
sentimentalismo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCyAx_v5DYQPnhOxBodJ2oeYDiRO8l-GS6nHlnp3pVTMfmyvpg6ORhqdGJuoWCChnbXbo0FeUTmkGC3l5VHEQJ12sYUSTkeIIvZb45QbxQfR77QePDavPjJM3HdBf8ZDxR8VJyT34BvZc/s1600/venus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCyAx_v5DYQPnhOxBodJ2oeYDiRO8l-GS6nHlnp3pVTMfmyvpg6ORhqdGJuoWCChnbXbo0FeUTmkGC3l5VHEQJ12sYUSTkeIIvZb45QbxQfR77QePDavPjJM3HdBf8ZDxR8VJyT34BvZc/s640/venus.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #333333; font-family: "arial";">El Nacimiento de Venus fue pintado para un miembro de la familia Médici, para decorar uno
de sus palacios de ocio en el campo. El tema mitológico era habitual en estos
emplazamientos campestres, surgiendo imágenes como la </span><span style="font-family: "arial";">Primavera o Venus y Marte<span style="color: #333333;">. Venus es la
diosa del amor y su nacimiento se debe a los genitales del dios Urano, cortados
por su hijo Cronos y arrojados al mar. El momento que presenta el artista es la
llegada de la diosa, tras su nacimiento, a la isla de Citera, empujada por el
viento como describe Homero, quien sirvió de fuente literaria para la obra de
Botticelli. Venus aparece en el centro de la composición sobre una enorme
concha; sus largos cabellos rubios cubren sus partes íntimas mientras que con
su brazo derecho trata de taparse el pecho, repitiendo una postura típica en
las estatuas romanas de las Venus Púdicas. La figura blanquecina se acompaña de
Céfiro, el dios del viento, junto a Aura, la diosa de la brisa, enlazados ambos
personajes en un estrecho abrazo. En la zona terrestre encontramos a una de las
Horas, las diosas de las estaciones, en concreto de la primavera, ya que lleva
su manto decorado con motivos florales. La Hora espera a la diosa para
arroparla con un manto también floreado; las rosas caen junto a Venus ya que la
tradición dice que surgieron con ella. </span></span><span style="font-family: "arial";"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Las
formas de cocinarlas son muy abundantes, y cada maestrillo tiene su librillo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">En
Galicia, es habitual comerlas al horno con un sofrito de tomate, pimiento, ajo
y cebolla para gratinarlas luego con pan rallado. También, es normal comerlas
en empanada, aunque para esta receta, es más habitual usar las zamburiñas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Yo
lo que hoy os presento es con una salsa de azafrán.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">El
azafrán y la veira son dos aliados perfectos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Empezaremos
limpiando bien las vieiras y separando su coral.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">En
un sauté saltearemos <st1:personname productid="la parte" w:st="on">la parte</st1:personname>
blanca del puerro cortado en una brunoise muy fina con mantequilla, añadiremos
a continuación los corales de las vieiras.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo3vWVBcM4rCfDoR3vUXt-l4JJNxj27nktr0BPetgEPRW-PBfdC_TnljTWBTWjYHoxgilo6J8AV1sPSo7Pk7_vnF6kgPpc4non3NM59h4y2yHNBRpBtv_BlasDeBDanNn1N-rHvLue7Jk/s1600/vieiras+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo3vWVBcM4rCfDoR3vUXt-l4JJNxj27nktr0BPetgEPRW-PBfdC_TnljTWBTWjYHoxgilo6J8AV1sPSo7Pk7_vnF6kgPpc4non3NM59h4y2yHNBRpBtv_BlasDeBDanNn1N-rHvLue7Jk/s640/vieiras+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"> Transcurridos un par de minutos
añadiremos vino blanco, a ser posible un Albariño. Cuando haya evaporado todo
el alcohol añadiremos unas hebras de azafrán y seguiremos cocinando casi hasta
su evaporación.</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIIyooaz3rI-UDCjbseaGqCcs4xzzCxlnGAMXqjigSOAvoiafIjHdXt-QJc9qjDbgxLDIf1MN403rOlN7wLGbTvM4zm_nWoi1mwBW37-De2tdjGVXtYerddWQ8gPWkhj4lPzkxxjuNJQI/s1600/vieiras+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIIyooaz3rI-UDCjbseaGqCcs4xzzCxlnGAMXqjigSOAvoiafIjHdXt-QJc9qjDbgxLDIf1MN403rOlN7wLGbTvM4zm_nWoi1mwBW37-De2tdjGVXtYerddWQ8gPWkhj4lPzkxxjuNJQI/s640/vieiras+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial"; font-size: large;"> A continuación añadiremos crema de leche y dejaremos reducir.
Colaremos la salsa y la mantendremos templada.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">A
continuación, sellaremos en una sartén la carne de las vieiras muy ligeramente
para que no queden secas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;">Se
puede emplatar de muchos modos, pero el que hoy he hecho es el siguiente. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcwu-CB4X0Htwwei4B8CKSIIxYw55gZbO00CqRGGA7VokSCcfh5_Oxjj0oQ1UFs4WIJNvhU8_UOyuohi66fmJmq-n-PIexr8CRoiTILnXb9fbFL2hu9BMcXaMGva6yYR1zOgSLdP8ZZMg/s1600/vieiras+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcwu-CB4X0Htwwei4B8CKSIIxYw55gZbO00CqRGGA7VokSCcfh5_Oxjj0oQ1UFs4WIJNvhU8_UOyuohi66fmJmq-n-PIexr8CRoiTILnXb9fbFL2hu9BMcXaMGva6yYR1zOgSLdP8ZZMg/s640/vieiras+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-64605393252825629582015-11-03T03:56:00.000-08:002015-11-10T04:47:05.271-08:00Carbonade Flamande, Marcel Broadthaers y más consideraciones<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Todo empezaba el pasado
miércoles tras el concurso Top Chef. Había que preparar un plato a base de
cerveza y curiosamente, o por desconocimiento,
nadie preparó el más clásico de los guisos belgas. La Carbonade Flamande.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrOsM0ZxSz4DpaE2kX5rFK6OUJJlVzHnr3ll7GBPKzinC7ucsnRA3hn3fmSd8GdYjqpcvT66e-LZcsDwgR21PCEDuVwv6eRH5ePpoaQS-NjoxeadIv0yNtyN3qG4gC1OCYR-tCDPS9Tok/s1600/carbonade+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrOsM0ZxSz4DpaE2kX5rFK6OUJJlVzHnr3ll7GBPKzinC7ucsnRA3hn3fmSd8GdYjqpcvT66e-LZcsDwgR21PCEDuVwv6eRH5ePpoaQS-NjoxeadIv0yNtyN3qG4gC1OCYR-tCDPS9Tok/s640/carbonade+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Se puede preparar como el
fricandó con finos filetes o bien como un estofado con trozos más grandes.
Particularmente, me gusta más este segundo modo. Los ingredientes serán los
mismos, aunque su cocción a modo de estofado, lógicamente es más lenta. Y para
preparar la receta para el televisivo concurso la primera, sin lugar a dudas
hubiera sido un plato ganador.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Pero antes de ir con la
receta, hablaré, mejor dicho, escribiré
algo sobre la cocina belga. La cocina belga, por proximidad, tiene mucha
influencia buena con la cocina francesa, y otra no tan buena con sus vecinos
del norte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Se dice de los belgas, que
les gusta comer como a los franceses pero con las cantidades de los alemanes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">De sus vecinos franceses,
trabajarán y cultivarán con esmero las endivias, los guisos de caza o de vacuno
y su pasión por los postres. Dando principal importancia a la fabricación de
exquisitos chocolates.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">De sus vecinos del norte
vendrán sus innumerables platos de patatas. Siendo las patatas fritas, el
acompañamiento más habitual de <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la
mesa</st1:personname> belga. También ahumarán
y encurtirán anguilas y arenques. Pero si existe algo que va de la mano
con Bélgica son los mejillones. Tanto en <st1:personname productid="la parte" w:st="on">la parte</st1:personname> flamenca como en la valona harán de ellos
su buque insignia de la gastronomía. Tanto que hasta se han erigido monumentos
con ellos, y que su insigne artista Marcel Broadthaers ha llenado de ellos
todos los museos del mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeg7kkL5RThyhdiq861-LCV-HUxuKx_V3tRanOD4QvFouztSfURPLSx3w9IqEkoIWcceY47WDCAKKXfx05wbYhLZ7P1eTnBu5iETgnX0NpITd6267IEluXX_VvxroZMqGGEAbemSITzFA/s1600/brod+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeg7kkL5RThyhdiq861-LCV-HUxuKx_V3tRanOD4QvFouztSfURPLSx3w9IqEkoIWcceY47WDCAKKXfx05wbYhLZ7P1eTnBu5iETgnX0NpITd6267IEluXX_VvxroZMqGGEAbemSITzFA/s640/brod+1.jpg" width="580" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Marcel Broadthaers<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Artista belga, nacido en
Bruselas el 28 de Enero de 1924. En 1942, entra en la universidad para estudiar
química pero lo abandona para dedicarse a la poseía. Comienza a integrarse en
la comunidad literaria, artística y política. Sus artistas más admirados
entonces son Mallarmé y Magritte. A finales de los años cincuenta, publica su
primer volumen de poesía y realiza distintos trabajos para mantenerse, a pesar
de lo cual vive en la pobreza. En 1959, presenta un conjunto de películas
agrupadas bajo el título Poésie Cinéma y realiza una performance. A principios
de los años sesenta hace crítica de arte y califica al arte Pop americano como
la expresión del sistema económico. En 1963, escayola 50 ejemplares de su
última colección de poemas y los expone como una escultura. Con esta pieza
encuentra un nuevo modo de hacerse entender y a partir de entonces fabrica
objetos a partir de objetos corrientes y naturales. En 1968, se enfrenta al
desarrollo del arte minimal y conceptual; participa en performances y acciones
pero pronto se desliga de todo y crea en su propia casa la primera
manifestación del museo itinerante, que duraría cuatro años. Se instala en
Dusseldorf, al tiempo que su fama empieza a extenderse, y participa en la
Documenta 55 de Kassel. En 1973, se instala definitivamente en Londres y muere
en 1976 en Colonia. "Su influencia ha seguido aumentando. Todos los museos
que han organizado retrospectivas se ha encontrado con el mismo problema: el de
exponer la obra de un artista que había hecho de la propia exposición un medio
de expresión artística, y cada vez de una manera diferente" .<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;">( texto extraido de </span><a href="http://www.mcmbiografias.com/" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">www.mcmbiografias.com</a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"> )</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYOk3JkdNIxk6cuHz8gcHWdB8GF_ECPKXomDRGzLTA8q20XXW0EttrYP0Va0LXXz3ZRjXi1FLAVNGRrMmjE7wDKVW-far6YFK9YA8ZSgva3t23iDKQM4sf_YcRhA6LQ6yuqP_6ffAUJ8M/s1600/brod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYOk3JkdNIxk6cuHz8gcHWdB8GF_ECPKXomDRGzLTA8q20XXW0EttrYP0Va0LXXz3ZRjXi1FLAVNGRrMmjE7wDKVW-far6YFK9YA8ZSgva3t23iDKQM4sf_YcRhA6LQ6yuqP_6ffAUJ8M/s640/brod.jpg" width="600" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Recuerdo cuando Manuel
Borja-Vilell fue nombrado director del MACBA <st1:personname productid="de Barcelona" w:st="on">de Barcelona</st1:personname>, nos invitó a
un grupo de galeristas y agentes culturales de la ciudad para presentarnos como
vertebraría la colección del Museo. Nos comentó que el eje principal de la
colección sería entorno a la figura y a la obra de Marcel Broadthaers.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Creo recordar, que le
pregunté si en Bruselas o en Gante o en Amberes, articularían su colección
entorno, por ejemplo a Joan Brossa. No tuve respuesta alguna.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Pero vayamos ahora a la
receta de La Carbonade Flamande, aunque como bien reza mi blog es " de
arte y gastronomía" y a su nomenclatura me debo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTHqex-8lFhXwqGsK2nxWhurHVFWMiiGD-JUDZ_FqeV7KonQEkridQS0DRaO7qMT9yjo5ev1Cg3Wxh0Il2auGeMfn-8eEMlrm7mKTCv9GLpmPaR7haofuQgIUqDR8oBQnuiqL57nEeniA/s1600/carbonade+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTHqex-8lFhXwqGsK2nxWhurHVFWMiiGD-JUDZ_FqeV7KonQEkridQS0DRaO7qMT9yjo5ev1Cg3Wxh0Il2auGeMfn-8eEMlrm7mKTCv9GLpmPaR7haofuQgIUqDR8oBQnuiqL57nEeniA/s640/carbonade+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Como decía al
principio, la receta que comentaré es a
modo de estofado. Para ello utilizaremos unos buenos trozos de ternera, del
morcillo o del cuello ( carne para guisar ) que sellaremos bien en una cocotte,
los retiraremos y añadiremos una buena cantidad de cebolla roja cortada en
juliana. Cuando la cebolla haya cogido color añadiremos de nuevo la carne y una
cucharadita de harina que tostaremos bien. Añadiremos hasta cubrir cerveza. Yo
suelo utilizar cerveza algo tostada, pero cualquier cerveza serviría. Tapar y
dejar cocer a fuego lento. Pasados unos minutos añadir una piel de naranja y
unas rebanadas de pan de especies embadurnadas con mostaza de Dijon.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Qcep3C4rUriF1KrwzWTdLXusEozP7JGIJjCMYiep3_YDBIvVGy6B3_2Sec18zkhsG69mRSKTHXPHjqH-H4T8-9RSD1wWAxP_2isOH3PXYyHEmMbwVeuo0N5qRCQN3srpAmZCK-X01zU/s1600/carbonade+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Qcep3C4rUriF1KrwzWTdLXusEozP7JGIJjCMYiep3_YDBIvVGy6B3_2Sec18zkhsG69mRSKTHXPHjqH-H4T8-9RSD1wWAxP_2isOH3PXYyHEmMbwVeuo0N5qRCQN3srpAmZCK-X01zU/s640/carbonade+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Si no encontrarais el pan de
especies, usar unas galletas de jengibre o galletas especiadas ( de las
inglesas ). Eso le dará un particular sabor especiado al guiso. El pan en pocos
minutos se habrá integrado con la salsa y será el momento de poner el guiso en
el horno añadiendo un chorrito de licor de naranja, Curaçao, Grand Marnier o
Cointreau.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Dejar en el horno hasta que
la carne esté tierna. Una hora o hora y media.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Servirlo acompañado de unas
rebanadas de pan de especias y unas patatas fritas para contentar si tenéis
algún belga en la mesa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3g_WwJxfuMPyiHIyFIPuOSInP9w3Lp4EZC9690xzNF-5Ej7O-mxwEUiJhnskPnmkiVIaEsfF8XagUk2ym16e3gbQdQWg2bGTXRV9Do7Xla4Lzu4Tucg9EL6zmrFeMVewiz7HjYkSMZhs/s1600/carbonade+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="436" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3g_WwJxfuMPyiHIyFIPuOSInP9w3Lp4EZC9690xzNF-5Ej7O-mxwEUiJhnskPnmkiVIaEsfF8XagUk2ym16e3gbQdQWg2bGTXRV9Do7Xla4Lzu4Tucg9EL6zmrFeMVewiz7HjYkSMZhs/s640/carbonade+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-24898293792390915732015-10-27T05:22:00.000-07:002015-10-27T05:22:01.045-07:00De como asar la carne y otras consideraciones<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWKbaAQQutgItyhbBSp3qgVDUO4DJ0Wy8IvB2g1PbecNfzr2MkJGCP25yYvjdDqK1-Peh0kNnhQdVmDG8bYVjLymApqRlayT2TPRyW7LXDt4JlSiMO-z_YhFKDEtAQkodsPYQFp_cmSIU/s1600/carne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWKbaAQQutgItyhbBSp3qgVDUO4DJ0Wy8IvB2g1PbecNfzr2MkJGCP25yYvjdDqK1-Peh0kNnhQdVmDG8bYVjLymApqRlayT2TPRyW7LXDt4JlSiMO-z_YhFKDEtAQkodsPYQFp_cmSIU/s640/carne.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Como decía Brillat Savarin
en su "Fisiología del Gusto", el arte de recibir empieza por
satisfacer a tus invitados antes, durante
y después de que estos estén en tu casa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Como se puede observar, la
mayoría de los restauradores de hoy en día no habrán leído este libro e incluso
hasta desconocerán a su autor. Sin embargo quieren imponer sus normas
culinarias cuando entramos en sus salas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTUvwvW7UpJja2-2RaHb-k-MRZ409JlGdeBvXEgARmx1-FkrWM7v0izzwQE6rSvP8lDrmduXedKawWDdC4XoOcUKNUvlSDHbXeccI9p7Yvv3W4QtS8iasNFiUt7xYAW12DLJ7KrVyndsM/s1600/brillat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTUvwvW7UpJja2-2RaHb-k-MRZ409JlGdeBvXEgARmx1-FkrWM7v0izzwQE6rSvP8lDrmduXedKawWDdC4XoOcUKNUvlSDHbXeccI9p7Yvv3W4QtS8iasNFiUt7xYAW12DLJ7KrVyndsM/s640/brillat.jpg" width="418" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Cuando alguien acude a un
restaurante, de entrada, es un cliente que va a gastar su dinero en la empresa
de otro señor. Y este señor, deberá como mínimo, de entrada, agradecérselo. Además con una
importante diferencia ante cualquier otro establecimiento. Aquí nadie entra a
mirar, el que entra va a gastar su dinero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Normalmente en los
restaurantes que están de moda habrá que reservar mesa con antelación. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Imposible, para cuando dice
que quiere <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la mesa</st1:personname>?
Si no llama al menos con una semana de antelación ... y aquí ya empieza su
dictadura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">No sería mejor que quien
cogiera el teléfono dijera, lo siento mucho esta noche estamos completos y
gracias por llamar. Intentaremos satisfacerle en otra ocasión.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Finalmente cuando llegas al
restaurante te preguntarán tenían ustedes reserva ? ( eso cuando no te tutean
). Luego te acompañarán a <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la mesa</st1:personname>
casi sin mediar palabra, si acaso un " serán tan amables de
acompañarme". Entonces te sientas y esperas a que generalmente venga
alguien con la carta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Muy mal !!!, de entrada la
persona que te acompaña a <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la mesa</st1:personname>
te ha de preguntar si quieres tomar algo de aperitivo nada más sentarte y darte
las gracias y la bienvenida por ir a gastar ahí tu dinero ( lo del dinero, no
hace falta que lo comenten ).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Si el restaurante es de los
llamados gastronómicos, te sugerirán su menú degustación. Eso si, para <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la mesa</st1:personname> completa. E incluso te
sugerirán un " maridaje" de vinos. Por Dios, que absurda palabra
maridaje para temas gastronómicos, no la soporto. Se maridan las personas
casadas y sino sólo hace falta echarle un vistazo al diccionario de la RAE.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Un restaurante ha de ser un
lugar de placer, no de imposiciones y lo del menú de degustación, a mi, así me lo
parece. Yo si quiero probar varios platos de la carta se lo diré al maître y
este deberá trasladarlo a la cocina para que los hagan en sus justas proporciones.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Por suerte, no todos los
restaurantes son así y aún queda alguno que mantiene las etiquetas de la
restauración. (Agradeceré información al respecto ).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y llegamos ya a los puntos
de cocción de las carnes, que era de lo que hoy quería escribir y hoy me ido un
poco por las ramas ...<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A mi particularmente me
gusta la carne muy cruda, lo que los franceses llaman "BLEU" y los
anglosajones "BLACK & BLUE" y en castellano " VUELTA Y
VUELTA", pero oiga, si a alguien le
gusta la carne muy hecha el cocinero así la habrá que preparar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">No, es que aquí el chuletón
lo servimos muy poco hecho. Pues muy mal, mire usted, el chuletón se asa al gusto del
cliente por mal que le pese al cocinero, o al chef.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Crudo solo será el Carpaccio
o el Steak Tartar, las otras carnes, a gusto del consumidor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y así empezamos, de menos a
más hecha.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ante todo, sacaremos la
carne de la nevera con un par de horas de antelación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La sazonaremos con pimienta
y la frotaremos bien con unas gotas de aceite por ambos lados. Jamás habrá que
poner sal, ya que soltaría el agua que contiene la carne y esta quedaría
siempre reseca.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez en la parrilla, será
cuando añadiremos la sal, mejor sal gruesa que se absorberá más lentamente. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><b>Vuelta y Vuelta</b>. Perfectamente sellada por su exterior y dejándola
cruda por dentro, consiguiéndolo con una cocción muy rápida, eso si, la
temperatura interior del corte ha de ser superior a los 40 grados. En francés
Bleu y para los anglosajones Black &Blue<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglRnjPBhQdmPrn2aHHJwRIcbfvnDhv0sC44svFCT7XIaRJfglqbqXCHlQMzcMrrPF8TBERFYMuRawLeHDD_F4YboCi0W7hWd_6x0Z0TJefGTIbvWnXHtOTy2VKuhjEmAcks8oROUdMwlM/s1600/bleu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglRnjPBhQdmPrn2aHHJwRIcbfvnDhv0sC44svFCT7XIaRJfglqbqXCHlQMzcMrrPF8TBERFYMuRawLeHDD_F4YboCi0W7hWd_6x0Z0TJefGTIbvWnXHtOTy2VKuhjEmAcks8oROUdMwlM/s640/bleu.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><b>Poca hecha</b>. Igualmente sellada que la anterior, pero el color de la carne
ya ha virado a rosáceo en todo su interior. Esta se cocerá rápido, algo menos
que la anterior y su temperatura interior será de 55 grados. En francés
Saignant Y en inglés Rare. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCAONhxfD6_ETRAcTOu_Eh-IEU6dm3einpqDsrElXh_ODvF2QNqCMPdvYNnJIPbvB655FYyRFtsVV92POZw8caNdwgOoNLcE6hpsNx3tpXgbA0Ne1ATCOaxmzxY66hy-kZ77dAgBXqrL4/s1600/saignant.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCAONhxfD6_ETRAcTOu_Eh-IEU6dm3einpqDsrElXh_ODvF2QNqCMPdvYNnJIPbvB655FYyRFtsVV92POZw8caNdwgOoNLcE6hpsNx3tpXgbA0Ne1ATCOaxmzxY66hy-kZ77dAgBXqrL4/s640/saignant.png" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><b>Al punto</b>. En esta cocción que será más lenta que las anteriores y a más
baja temperatura, la proporción <st1:personname productid="de parte" w:st="on">de
parte</st1:personname> rosada a parte más hecha deberá ser la misma. Su
temperatura interior será de 65 grados. En francés Au point y inglés Medium.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihK9GOX5EWHPjJOvowFRJZEvk7S7nzCYaRCzyVdgvOKM5MKSMDCmff9sYWXKeh2qEPhPLqyPfFhwM6QoveRGCQmCCkZR3L3OgeqJrpHAG4yPZuQGdvfH8mQ7GxbLPgdO2qQvxqjROVuOI/s1600/au+point.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihK9GOX5EWHPjJOvowFRJZEvk7S7nzCYaRCzyVdgvOKM5MKSMDCmff9sYWXKeh2qEPhPLqyPfFhwM6QoveRGCQmCCkZR3L3OgeqJrpHAG4yPZuQGdvfH8mQ7GxbLPgdO2qQvxqjROVuOI/s640/au+point.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y finalmente <b>Muy hecha</b>. Esta cocción ha de ser mucho
más lenta que las anteriores y con un fuego más moderado, y no deberá verse
parte rosada alguna en su corte, lo cual no quiere decir quemada, igualmente
habrá que quedar jugosa. Su temperatura interior estará entre los 70 y 80
grados. En francés Bien Cuit y en inglés Well Done.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv8xck_gT1CeyX-IumnFA6qgryDlYrlOfCWVm_ElF_U1vE9Ca7CBQSOZBqQ0IHb9OIEAI03Yyae6ildCyRYvQ0JPgkkMzkcMsiF-rVmx71dq5dFs44e99F4hUJFuJny7J2UbWirYYKEFY/s1600/well+done.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv8xck_gT1CeyX-IumnFA6qgryDlYrlOfCWVm_ElF_U1vE9Ca7CBQSOZBqQ0IHb9OIEAI03Yyae6ildCyRYvQ0JPgkkMzkcMsiF-rVmx71dq5dFs44e99F4hUJFuJny7J2UbWirYYKEFY/s640/well+done.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Resumiendo un poco, cuanto
más cruda se desee la carne, la cocción ha de ser más rápida y a mayor temperatura. La cocción perfecta sería sobre una parrilla
y con brasas de carbón de encina. Es difícil, o casi imposible tener eso en
casa, por lo que aconsejo una plancha de hierro colado. Sino también podremos
usar una sartén, recordando bien el principio, cuanto más hecha guste la carne,
más tiempo y menor temperatura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-30521637897308928252015-10-20T03:58:00.000-07:002015-10-20T04:03:17.247-07:00Chateaubriand<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFsFaR2PRXxn0rgwHoi6fhaVAoTffQGOfVRbTCpsX4Qbv1n3jtJWZhG7P3jbH4FqIgvzzVcunY2T7MbTQ7j81Of0-Z3hvtODhtSUGCLubRFDqcsO3JK4y787ho2IlTPrCyGuHqIxfDPo/s1600/chateau+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFsFaR2PRXxn0rgwHoi6fhaVAoTffQGOfVRbTCpsX4Qbv1n3jtJWZhG7P3jbH4FqIgvzzVcunY2T7MbTQ7j81Of0-Z3hvtODhtSUGCLubRFDqcsO3JK4y787ho2IlTPrCyGuHqIxfDPo/s640/chateau+6.jpg" width="457" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Cuando en la carta de un
restaurante te ofrecen un Chateaubriand, por lo general, te servirán un
espléndido solomillo a la parrilla. Si el restaurante tiene nivel, te ofrecerán
una salsa Bearnesa y unas patatas soufflé o Pont Neuf. Sino, y lo más habitual,
será un filete de solomillo con patatas fritas y mostaza.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sin embargo, nada tiene que
ver con la original receta que ofreció el cocinero Montmirail al gastrónomo y
poeta Conde de Chateaubriand.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Montmirail, que había sido
cocinero con Napoleón, fue reclutado por el Conde cuando éste fue destinado
como embajador a Londres.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkoi7YUDXJniL8OEMqBwcGDD_eqFqAIFqTTUOaCmhh9BCav1ESixCqSGtzqWsHRbg5XyMZzjZmg7ZPM5kWzo4r_XmuoLqQ7i3VSgHOPNcLmnK5ahdIjYI_2l5Bn1ZUSyD8AAvK8opK_Dc/s1600/chateau+5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkoi7YUDXJniL8OEMqBwcGDD_eqFqAIFqTTUOaCmhh9BCav1ESixCqSGtzqWsHRbg5XyMZzjZmg7ZPM5kWzo4r_XmuoLqQ7i3VSgHOPNcLmnK5ahdIjYI_2l5Bn1ZUSyD8AAvK8opK_Dc/s640/chateau+5.png" width="528" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">François-René de
Chateaubriand<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Nació en Saint-Malo,
Francia, el 4 de Septiembre 1768. Además
de conocido gastrónomo fue un escritor y político francés. Nacido en una rancia
familia aristocrática venida a menos, fue educado junto con sus cinco hermanos
varones en el castillo de Combourg, cerca de Saint-Malo, y estudió en los
colegios de Dol y Rennes, antes de superar la prueba de admisión a
guardiamarina en Brest, en 1782.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Fue el décimo y último hijo
de una muy noble familia Bretona que había caído en desgracia. Su padre fue a
América en busca de fortuna y pudo, a su regreso en 1792, establecerse como
constructor de barcos en St. Malo. El futuro poeta pasó sus primeros años vagando
por el puerto.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpx02MlEfiN0s2YjgYNS48k6jPMpL2r5e98Sq1DuB0WqgCvVp7y9LWhr5h2YvGsbt0p-O9KuFFqPW_sPSR23ewGs1bRpKeeh4T43XslZCn5ayx6RQr8UtPiTITYLQKL8cS8JV_UKdH-j8/s1600/st+malo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpx02MlEfiN0s2YjgYNS48k6jPMpL2r5e98Sq1DuB0WqgCvVp7y9LWhr5h2YvGsbt0p-O9KuFFqPW_sPSR23ewGs1bRpKeeh4T43XslZCn5ayx6RQr8UtPiTITYLQKL8cS8JV_UKdH-j8/s640/st+malo.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A su regreso a Francia, luchó con la Armée des émigrés.
Meses después, herido y enfermo, escapa a Inglaterra. Al volver a Francia en
1800 bajo un nombre falso, Napoleón le otorgó un cargo diplomático. Dimitió y
se rebeló contra el emperador en <st1:metricconverter productid="1804 a" w:st="on">1804
a</st1:metricconverter> causa de la ejecución del duque de Enghien.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Tras la restauración de los
Borbones fue nombrado par de Francia en 1815, embajador en Gran Bretaña en
1822, y ministro de Asuntos Exteriores en 1823-1824.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Fue uno de los precursores
del romanticismo. En 1802 publicó "El Genio de La Cristiandad". Otras
obras hacen referencia a sus viajes por América y, sobre todo, destaca su
autobiografía, Memorias de ultratumba (1848-1850) publicada póstumamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Al Conde de Chateaubriand
que tanto le gustaba el solomillo, cortado en medallones, no le gustaban las
partes exteriores, que en contacto con el fuego quedaban quemadas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Su cocinero Montmirail tuvo
la feliz idea, de cocinar el solomillo,
al que denominó Chateaubriand de la siguiente manera: cortó un generoso trozo
de <st1:personname productid="la parte" w:st="on">la parte</st1:personname>
ancha de un soberbio solomillo y dos trozos delgados, el grueso lo puso, una
vez aderezado, entre los dos delgados, sujetó el conjunto con una cuerda fina,
lo puso sobre la parrilla, debajo de la cual crepitaban unas buenas brasas de
madera de encina. Cuando las tapas estuvieron bien chamuscadas, las retiró del
fuego, quito las tapas y se encontró con un soberbio trozo de carne rosada,
uniformemente cocida. Lo sirvió con una reducción de chalotes y vino blanco
alargada con media-glasa y adicionada con mantequilla, zumo de limón y
estragón.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El Chateaubriand <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pediremos a nuestro
carnicero que nos corte un trozo del centro de solomillo de vacuno mayor ( que
sea de buey, es casi un milagro ) y unas finas lonchas de tocino ibérico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Aderezaremos el solomillo,
bien pulido, con sal, pimienta y hierbas
aromáticas, lo envolveremos con las lonchas de tocino y lo ataremos bien.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGoyK82VmPy_HFAzytTPm0BB3BMzHA7vMEN8VyP2hxssEtaqmaYQhqe6DA6E6kORf8sIzTZV8s5iK3a7r-jPk9fxRNaWCrLIZkJIf-JoVU9BeqEtDd2qPG-QvY6yz8njfdYuSv7qDq20A/s1600/chateau+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGoyK82VmPy_HFAzytTPm0BB3BMzHA7vMEN8VyP2hxssEtaqmaYQhqe6DA6E6kORf8sIzTZV8s5iK3a7r-jPk9fxRNaWCrLIZkJIf-JoVU9BeqEtDd2qPG-QvY6yz8njfdYuSv7qDq20A/s640/chateau+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A continuación lo marcaremos
bien a la parrilla y lo retiraremos para acabarlo finalmente al horno. Aquí, el
tiempo dependerá del tamaño del corte. Para mí, lo ideal es hacerse con un
trozo de 800 gr. que servirá para servir cuatro buenas raciones.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBloYuiPRKrkcyZv77gJgysARJ4AWv8NlYQ524fH13YpA2iWu1-8kWcSQemcBG1r9dMW7fwCSIRDhCcTONFBXHvVJFo-JExLUuip8uAkwaDgzshd9q29kuHuB1lrDliiKgP7CO9aIRLYQ/s1600/chateau+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBloYuiPRKrkcyZv77gJgysARJ4AWv8NlYQ524fH13YpA2iWu1-8kWcSQemcBG1r9dMW7fwCSIRDhCcTONFBXHvVJFo-JExLUuip8uAkwaDgzshd9q29kuHuB1lrDliiKgP7CO9aIRLYQ/s640/chateau+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez retirado del horno,
lo desataremos y retiraremos el tocino que lo envolvía. Lo presentaremos entero
en una bandeja. Ya en <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la mesa</st1:personname> lo cortaremos
desestimando la primera capa que ha quedado más asada y luego ya iremos
haciendo filetes de unos <st1:metricconverter productid="2 cm" w:st="on">2 cm</st1:metricconverter>.
de grosor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHssU4fgcd_aQAbQc-HotaIfpPnd16KKcLgJAF7fkE66yBPbjyy-Kfc5rOJXcXNvuaX1QvYuP2ICakaWBe_FvqjOW8PGoq_HoKuO3guOWB9wQH8AzoNPfWlCVaxwmtsgmZMwUBDTTxSY/s1600/chateau+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHssU4fgcd_aQAbQc-HotaIfpPnd16KKcLgJAF7fkE66yBPbjyy-Kfc5rOJXcXNvuaX1QvYuP2ICakaWBe_FvqjOW8PGoq_HoKuO3guOWB9wQH8AzoNPfWlCVaxwmtsgmZMwUBDTTxSY/s640/chateau+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Se puede servir con cualquier salsa, pero a mí entender, la
salsa bearnesa es la más apropiada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y su acompañamiento, o bien
con patatas Pont Neuf como hoy, sino también con unas crujientes patatas
soufflé.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfIcopvh4t5RLUxAzBMULOzIyN-_z7sii3Qzdrpsgfneko98-LelP7Im8Jct6_F9W6TuaBCpS4teDNruIPiRVDENW81RAfUV-WaQFOwcCkjcbCJtm1u3n5IPV6lpW9IkUtjaadMQk4gac/s1600/chateau+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfIcopvh4t5RLUxAzBMULOzIyN-_z7sii3Qzdrpsgfneko98-LelP7Im8Jct6_F9W6TuaBCpS4teDNruIPiRVDENW81RAfUV-WaQFOwcCkjcbCJtm1u3n5IPV6lpW9IkUtjaadMQk4gac/s640/chateau+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-44779769778993588882015-10-13T03:19:00.000-07:002015-10-13T03:19:09.647-07:00Fricandó<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Siguiendo con el recetario
clásico, el que hoy nos ocupa es el tradicional Fricandó.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0_v3rs2JAQdrS8WFEtFH1l6UXdiU_l2Q12ogTJP0l2tVTmeTwjrNwMed7JApX7Lw-yuOO0ZzGBu8xoLKpjLaZyFp3S9T2m_d6Jk1Vqer58uirp2HID_LU-7yOyLGE5Bx0TN-smT_2cTQ/s1600/fricando+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0_v3rs2JAQdrS8WFEtFH1l6UXdiU_l2Q12ogTJP0l2tVTmeTwjrNwMed7JApX7Lw-yuOO0ZzGBu8xoLKpjLaZyFp3S9T2m_d6Jk1Vqer58uirp2HID_LU-7yOyLGE5Bx0TN-smT_2cTQ/s640/fricando+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Aunque hoy en día se
encuentra en bastantes restaurantes, ha desaparecido prácticamente en todos los
restaurantes de lujo donde tenían a gala servirlo como un plato típicamente de
domingo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El Fricandó es un plato
típico de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de
ternera y setas (típicamente moixernons o senderuelas ). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2UJL_qddUxWIEnVv3eWxHhglgmWyty-AIRdDC63DJfssBDepyF1gskyr7UhlvksKaHgvBLEDvLAnyB95Ev3oZ4DJueWjyXSjC6IQnKfzffBDriBI9PKWdgEXYpw-u1zHG84jZSoROzmg/s1600/fricando+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2UJL_qddUxWIEnVv3eWxHhglgmWyty-AIRdDC63DJfssBDepyF1gskyr7UhlvksKaHgvBLEDvLAnyB95Ev3oZ4DJueWjyXSjC6IQnKfzffBDriBI9PKWdgEXYpw-u1zHG84jZSoROzmg/s640/fricando+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Es posible que la palabra
fricandó venga de el occitano frica, que por su parte viene del latín frigere
(freír), ya que la carne se fríe en aceite de oliva, manteca o una mezcla de
ambos. En Francia a cualquier plato guisado con carne y verduras se le llama
Fricase, y posiblemente este plato llegara</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">
</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">a Cataluña por el norte por su proximidad a Francia, apareciendo en los
primeros tratados de cocina ampurdanesa.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Al contrario que otros
platos típicos tradicionales clásicos su origen no es campesino, sino propio de
la ciudad. El origen de la receta seguramente es medieval. La receta del
Fricandó que ahora conocemos, aparece por primera vez escrita en un libro de
recetas de inicios del siglo XVIII por el Franciscano Josep Orri "Avisos i
instruccions per lo principiant cuiner" . A partir de ese momento, la
receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas
variaciones personales pero con el común denominador de la carne de ternera
cortada fina, enharinada, el sofrito, los hongos y la picada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El hongo más usado es el
Moixernó (Calocybe Gambosa) o el Camasec, que tantos otros nombres tiene, cremalloles,
carreretas, senderuelas (Marasmius Oreades) . <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para hacer este plato, la
carne que más aconsejo, es la llata de ternera que es una <st1:personname productid="parte de" w:st="on">parte de</st1:personname> la culata de la
espalda más gelatinosa y que nos aportará más textura al guiso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkADYYy_Ke7X3iCO_bdKApgQlXC8QYF7YIJQXrWJ5kVysU7hwnTI6jgM0-hCDm9i5B_bxqhnExaKrJhLVIhe_Qh7ph_wJXJyQfihQ9v6n6p7K9d32kK3UahREV8G36FAi9OYQd1aqBPCk/s1600/fricando+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkADYYy_Ke7X3iCO_bdKApgQlXC8QYF7YIJQXrWJ5kVysU7hwnTI6jgM0-hCDm9i5B_bxqhnExaKrJhLVIhe_Qh7ph_wJXJyQfihQ9v6n6p7K9d32kK3UahREV8G36FAi9OYQd1aqBPCk/s640/fricando+5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y las setas, prefiero las
senderuelas secas ya que luego usaremos el agua donde han estado hidratadas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4qNDMg7VoNBjk4iks-rN5G4tbSnVT2DzKpX1z2_E2qCcRXZd-x8yA2QS8gZDXmM9jvL3z6x6KvcOdynDHeiUC_IeYuKn4U1EKPSTAbCVVtO00S4UuR1Svi31wMuX4nbXnWsseWv9NYbM/s1600/fricando+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4qNDMg7VoNBjk4iks-rN5G4tbSnVT2DzKpX1z2_E2qCcRXZd-x8yA2QS8gZDXmM9jvL3z6x6KvcOdynDHeiUC_IeYuKn4U1EKPSTAbCVVtO00S4UuR1Svi31wMuX4nbXnWsseWv9NYbM/s640/fricando+6.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Tomaremos las setas secas y
las dejaremos en remojo en agua caliente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Empezaremos haciendo unos
finos filetes, que salpimentaremos y posteriormente una vez enharinados
freiremos en aceite de oliva. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez fritos, los
retiraremos y en ese mismo aceite freiremos un diente de ajo y cebolla cortada
en brunoise. Cuando la cebolla haya tomado color, añadiremos tomate rallado, lo
dejaremos cocer un rato y añadiremos las setas que teníamos en remojo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A continuación echaremos una
copa de vino rancio o de amontillado. Añadiremos los trozos de carne y cuando
el vino haya reducido añadiremos hasta cubrir el agua de remojo de las setas
bien colado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju6OvmxhLAbws9eVUrgA72iXFgQRavrYvMwXa-QdZ5R-ttLQCXVya-doFWugkMIh_DRNlABIk7tnHObygg71AgKrixJdJAfC3Qc4G3XC0xVh3HRhOp14lwKvozMcX3pC9SGeb6NvtESs8/s1600/fricando+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju6OvmxhLAbws9eVUrgA72iXFgQRavrYvMwXa-QdZ5R-ttLQCXVya-doFWugkMIh_DRNlABIk7tnHObygg71AgKrixJdJAfC3Qc4G3XC0xVh3HRhOp14lwKvozMcX3pC9SGeb6NvtESs8/s640/fricando+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Lo dejaremos hervir a fuego
muy lento durante 30 minutos, moviéndolo varias veces para que no se pegue el
guiso, ya que los guisos donde se usa harina siempre suele eso suceder.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez casi terminado el
guiso se puede añadir una picada hecha con ajo, piñones, almendras tostadas,
perejil y pan frito o una galleta (carquinyoli).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Particularmente, yo no le
añado está picada. Pero aquí, que cada uno actúe como más le guste.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Como todos los guisos es
bueno dejarlos reposar unas horas, incluso, servirlos al día siguiente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdcUq1AazFhL8Rjv1Bc2dHFzpIX8t3NUiVpsyheKcS58IMirkyWlEALY-8LNOk3UzxSFAxMD_-Lj6ypmIbg5wEVM6nBJWbleP4NGmXQy621aCkYOOwi6GvnCScVePaqC57NryuFU3RFKs/s1600/fricando+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdcUq1AazFhL8Rjv1Bc2dHFzpIX8t3NUiVpsyheKcS58IMirkyWlEALY-8LNOk3UzxSFAxMD_-Lj6ypmIbg5wEVM6nBJWbleP4NGmXQy621aCkYOOwi6GvnCScVePaqC57NryuFU3RFKs/s640/fricando+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A mi me gusta acompañarlo de
patatas fritas, pero otros acompañamientos que le irán bien será con arroz en
blanco, patatas cocidas o también un clásico puré de patatas.</span><span style="font-family: 'Courier New'; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-24873300376587595722015-09-16T03:57:00.000-07:002015-09-16T03:57:35.046-07:00Huevos en cocotte<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Quizá sea esta una de las maneras más deliciosas y variadas
para preparar huevos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhQa5b_AEHlWThR7Asq6zfVpepvZuLeP0Pll6LxJ_Yy4W9BuVtCS9f1qAeWuvOlkTjJaLXEJXe1k-f1_CRknnBfzS24wrGnGZlYdgK7oIW765tPdvg8aoKU7i8XyNUiE-VyUJCKlKgPsU/s1600/huevos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhQa5b_AEHlWThR7Asq6zfVpepvZuLeP0Pll6LxJ_Yy4W9BuVtCS9f1qAeWuvOlkTjJaLXEJXe1k-f1_CRknnBfzS24wrGnGZlYdgK7oIW765tPdvg8aoKU7i8XyNUiE-VyUJCKlKgPsU/s640/huevos.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para los que queráis realizar alguna de las recetas que
compartiré, primero de todo necesitareis comprar unos ramequines, ya que
sin este elemento no conseguiréis un óptimo resultado. Es más, olvidarse
de inventos utilizando tazas o pequeños boles. Los podréis también utilizar
para otras suculentas preparaciones como soufflés, fondants de chocolate ... y
porque no para sacar unas aceitunas de aperitivo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKdwdNNB9z0DLMQEa9vTiXbDYJ4DRvTmL7CNgemoZKJj_AwRNFupMmWtqcvoi0vtZfCHrwP4rqmP6TF9FT8y6-rsI3-kPQO9DslS_VpJwBUtCMTRl-rRVLBxHsALmfKsFXbBNsj9t85AU/s1600/ramequin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKdwdNNB9z0DLMQEa9vTiXbDYJ4DRvTmL7CNgemoZKJj_AwRNFupMmWtqcvoi0vtZfCHrwP4rqmP6TF9FT8y6-rsI3-kPQO9DslS_VpJwBUtCMTRl-rRVLBxHsALmfKsFXbBNsj9t85AU/s640/ramequin.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">También podéis comprarlos con tapa, al servirlo en <st1:personname productid="la mesa" w:st="on">la mesa</st1:personname> dará un toque de
intriga.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKeKAQZdCSwWaSPdsc4lv8A-FXfjDvCRFTJah0wACjey2KeRN9O_3v47AstO6FMyLh9S6wOvJiM3_DnBcfKiSVvCxfcVkfQ4uSwUm4lEbGoDLv8SXurXaWkwjaVa5MNWlVma5CDaFiDHI/s1600/ramequin+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKeKAQZdCSwWaSPdsc4lv8A-FXfjDvCRFTJah0wACjey2KeRN9O_3v47AstO6FMyLh9S6wOvJiM3_DnBcfKiSVvCxfcVkfQ4uSwUm4lEbGoDLv8SXurXaWkwjaVa5MNWlVma5CDaFiDHI/s640/ramequin+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Los más clásicos, y por ellos empezaré, son los huevos en
cocotte perigourdine.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Primero prepararemos una salsa perigourdine, que es una
reducción de vino tinto, a la cual se le añade jugo de carne y para finalizar
una brisura de trufas. En este punto es importante que la salsa quede un tanto
espesa. Si fuera necesario se podría añadir un poco de maizena, previamente
diluida en un poco de agua fría. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Esta salsa, también la podréis utilizar para un montón de
platos de carne, como el clásico Tournedo Rossini.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Primero de todo engrasaremos el ramequín con mantequilla,
añadiremos hasta un tercio de salsa perigourdine y colocaremos con sumo cuidado
un muy fresco y hermoso huevo de gallina ( crudo, por supuesto ). Añadir
unas gotas de crema de leche, sal y pimienta y más trufa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Colocaremos el ramequín en una bandeja al horno al baño
maría a 200 grados. Dependiendo del tamaño del huevo entre 8 y 10
minutos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Retirar del horno la bandeja y dejar reposar un par de
minutos, esto hará que la clara quede bien cuajada y la yema cruda.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinhJy2RvQQbb8hpeF9XvNh5SIDzSqa9_xU656_17m6VGNH5ToK3M6_4yWn4IJmyyBBYDsjvsXTOsW1WFc6strVGMABYgGTvyte1KHsSHwghbyFq2sjq2CkKD4KAyZKg0BeZSyfrub877M/s1600/cocotte+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinhJy2RvQQbb8hpeF9XvNh5SIDzSqa9_xU656_17m6VGNH5ToK3M6_4yWn4IJmyyBBYDsjvsXTOsW1WFc6strVGMABYgGTvyte1KHsSHwghbyFq2sjq2CkKD4KAyZKg0BeZSyfrub877M/s640/cocotte+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Otra receta son los huevos en cocotte a la fiorentina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para ello haremos primero unas espinacas a la crema y
seguiremos igual proceso que los huevos perigourdine, cambiando la salsa de
trufas, por estas espinacas. Finalizaremos del mismo modo con el huevo, la
crema de leche, sal y pimienta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirkbgNjRVG2uhn5RSYdNWS8UzRGS1ZXXm4On38__zqDet85_4FoWb4CfTeKJaXiHGKbIf90DF6mulKmbKJXDpWNTz6LUBusx9df8OWZuJV5eqLjGA51zIpH1V0s2aCrYFTQCYvLkwo_Qs/s1600/cocotte+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirkbgNjRVG2uhn5RSYdNWS8UzRGS1ZXXm4On38__zqDet85_4FoWb4CfTeKJaXiHGKbIf90DF6mulKmbKJXDpWNTz6LUBusx9df8OWZuJV5eqLjGA51zIpH1V0s2aCrYFTQCYvLkwo_Qs/s640/cocotte+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Otra deliciosa forma de preparar estos huevos es poniendo un
fondo de bechamel, y al sacarlos del horno añadir unos trocitos de salmón.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXIVD2lOkLkUoGrvRd4TxMiqc3Qu-gvMcJGyytX9KjrXbd2im_oYX_b9xvKRUzlOq5NoarIYxu9kAk4EUOaAFrV-FXrhlO54nEDHhJPFo8W27XN7dMAh0emiAZxXv7ayrtrOtJUmwVIDs/s1600/cocotte+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXIVD2lOkLkUoGrvRd4TxMiqc3Qu-gvMcJGyytX9KjrXbd2im_oYX_b9xvKRUzlOq5NoarIYxu9kAk4EUOaAFrV-FXrhlO54nEDHhJPFo8W27XN7dMAh0emiAZxXv7ayrtrOtJUmwVIDs/s640/cocotte+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y para los más gourmets y exquisitos un fondo de Parmentier
y al sacarlos del horno cubrirlos con una espléndida capa de caviar. Oscetra,
el más adecuado y a quién guste con más potencia un Sevruga.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwiuR3FEA8yPMG8waOxF9hz5IUWX0y5BcSiXB4C3qeG1FrlDYkBllto-rLYb0PUxHlVjZj6VWFyudloV7xUdCZ7DwCbPC4jGALEmUTK4mfzxo8MTsQFFvWqriRlhoJQNL_M-7L3FS_kpQ/s1600/cocotte+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwiuR3FEA8yPMG8waOxF9hz5IUWX0y5BcSiXB4C3qeG1FrlDYkBllto-rLYb0PUxHlVjZj6VWFyudloV7xUdCZ7DwCbPC4jGALEmUTK4mfzxo8MTsQFFvWqriRlhoJQNL_M-7L3FS_kpQ/s640/cocotte+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pero aquí de nuevo, imaginación. Se les puede añadir foie o
chorizo, panceta o jamón de Bellota. Siempre resultarán exquisitos.</span><o:p></o:p></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-18316981744396509562015-09-03T09:45:00.000-07:002015-09-03T09:45:54.146-07:00Coulibiac de salmón y otras recetas afines<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ya de nuevo en los
quehaceres habituales, me reincorporo a este blog para proponeros nuevos platos
que durante este verano he preparado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Siguiendo con mi tradicional
cocina hoy hablaré de un plato tradicional que se remonta a los tiempos de
Escoffier y de alguna de sus variaciones.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdXYxSVHBwxnO3algZEwfHppa7ex36yTnxUSYpGcoYJcMaJtePvH7yXruMrJ1MQiYV_6-rSL0VwQp-LNASg8mg2QzsR8FJs4rWp1M4sRiaOaZczytDEKhEB7o9TxhCCI3ZTbmy4dB1Fy0/s1600/coulibiac+1+bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdXYxSVHBwxnO3algZEwfHppa7ex36yTnxUSYpGcoYJcMaJtePvH7yXruMrJ1MQiYV_6-rSL0VwQp-LNASg8mg2QzsR8FJs4rWp1M4sRiaOaZczytDEKhEB7o9TxhCCI3ZTbmy4dB1Fy0/s640/coulibiac+1+bis.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Empezaré de este modo con el
Coulibiac de salmón<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La palabra coulibiac
(escrita a veces con “k” en vez de “c”) viene de la palabra rusa kulebjaka que,
originalmente, describía un pastel de pescado hecho con salmón o lucio. Se cree
que esta era una preparación altamente apreciada en los tiempos de la Rusia
Imperial, si bien es difícil precisar en qué periodo. El famoso chef Auguste
Escoffier lo llevó a Francia y lo incluyó entre sus platos preferidos. Un gran
coulibiac clásico lleva distintos rellenos, usualmente un pescado, arroz,
champiñones, huevos duros, y algunos vegetales. La receta original se hace con
esturión y se hornea en moldes de barro con forma de pez.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez más nos encontramos
con el gran chef Auguste Escoffier y lo incluyó en su libro "La guide
culinaire" con tres preparaciones diferentes, la primera un pastel de
carne con champiñones, otra de espinacas y huevos duros, y finalmente la que
elaboraba con arroz y salmón.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La que yo he preparado es una versión de esta última de salmón y una deliciosa receta griega como
es la spanakopita.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para empezar pocharemos
cebolla morada en una cazuela, cuando esta esté bien caída añadiremos una bolsa
grande de espinacas frescas que previamente habremos troceado, dejaremos que se
cuezan las espinacas, añadiremos un buen puñado de eneldo fresco y las
pasaremos a un colador para dejar que escurran todo su líquido.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5FXWMCdn_BXYaVP6AGhkn_3iKU1RJo8FxpVXflI5a7Oewe9YMscf0DesNBTNVzo6Dd5MyQn41l_jQdJCq5T9BYXX1QRWlSVRfEvaAoFPnc4xBDe1GdFS1VCyP_MImW3rbUszXUC0knsE/s1600/coulibiac+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5FXWMCdn_BXYaVP6AGhkn_3iKU1RJo8FxpVXflI5a7Oewe9YMscf0DesNBTNVzo6Dd5MyQn41l_jQdJCq5T9BYXX1QRWlSVRfEvaAoFPnc4xBDe1GdFS1VCyP_MImW3rbUszXUC0knsE/s640/coulibiac+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En un bol aparte habremos
batido un par de huevos al que añadiremos unos trozos de queso feta. Sobre este
bol añadiremos las espinacas que habíamos cocinado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Tomaremos ahora una lámina
de hojaldre y colocaremos primero la mezcla de espinacas, huevo y queso
procurando escurrirlo para que la pasta no coja demasiada humedad. Sobre esta
base de espinacas colocaremos unos lomos de salmón salpimentados los más
gruesos que encontremos y de nuevo encima más espinacas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs_AnG-sKWdoHNqz3VFGcYYo4ERX09wEbNmdvsNEBJRY944IIHwv8IU-ZsQlaPafqd2EEtqMDOcp-1mdMkhVh8DLoiQZ3TW8eb9cqup4NguZBKSyDVXe4T6tm0qoH_BppUxJfHB4rsF74/s1600/coilibiac+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs_AnG-sKWdoHNqz3VFGcYYo4ERX09wEbNmdvsNEBJRY944IIHwv8IU-ZsQlaPafqd2EEtqMDOcp-1mdMkhVh8DLoiQZ3TW8eb9cqup4NguZBKSyDVXe4T6tm0qoH_BppUxJfHB4rsF74/s640/coilibiac+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Doblaremos por la mitad la
masa de hojaldre sobre la preparación, la cerraremos bien, la pintaremos con
huevo batido y colocaremos en el horno precalentado a 220 grados hasta que tome
el hojaldre un bonito color dorado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2OTedpTvUAQXUsvu4VHpEIg_GXaJAOc5iyLkQx5UPkjTrwqFlAYVv7q8CcDg32HnF-UMlfAZZ8EoMLVHBnpkwbB6Jxx0gE1dUNYJC4cXjv1bz3W7JMIsDsdfazqjhQeGvpM3XIS2QwzQ/s1600/coulibiac+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2OTedpTvUAQXUsvu4VHpEIg_GXaJAOc5iyLkQx5UPkjTrwqFlAYVv7q8CcDg32HnF-UMlfAZZ8EoMLVHBnpkwbB6Jxx0gE1dUNYJC4cXjv1bz3W7JMIsDsdfazqjhQeGvpM3XIS2QwzQ/s640/coulibiac+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Acompañaremos
este Coulibiac con salsa holandesa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hojaldre
de Calabacín, tomate y mozzrella</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVEF1AkIKMvOzP1BmvZ1Zzv6IEl6FcX7hc9B0PcB5gme6t9Lq-hZEe0WOLfXLZlvKWQVoemE2yKlrxqHctUdDa-49z3nJuz1qElxUwc4SoxugFU8JsE3w2bm8QY_oIgjpdSRwCuLApMns/s1600/hojaldre+calabacin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVEF1AkIKMvOzP1BmvZ1Zzv6IEl6FcX7hc9B0PcB5gme6t9Lq-hZEe0WOLfXLZlvKWQVoemE2yKlrxqHctUdDa-49z3nJuz1qElxUwc4SoxugFU8JsE3w2bm8QY_oIgjpdSRwCuLApMns/s640/hojaldre+calabacin.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una
segunda preparación de este pastel, y ya de invención propia es el hojaldre de
calabacín, tomate, mozzarella y albahaca.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Procederemos
asando a la parrilla unos medallones de calabacín de <st1:metricconverter productid="0.5 cm" w:st="on">0.5 cm</st1:metricconverter> de grosor. Una vez
asados los reservaremos, y empezaremos el montaje del hojaldre al igual modo
que para el Coulibiac.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pondremos
una capa de la calabacines, luego unas rodajas de tomate, que previamente
habremos pelado, unas hojas de albahaca y unos trozos de Mozzarella que
habremos, como es preceptivo, troceado con las manos. En el caso que se tenga a
mano, es bueno añadir un poco, muy poco de salsa de tomate casera y un poco de
salsa pesto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pondremos
de nuevo una capa de calabacín y envolveremos el hojaldre, lo pintaremos con
huevo y al horno a 220 grados, hasta que el hojaldre tome un bonito color
dorado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Croute
de Vinzel<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAuOJuc-w5r6UoVIfPs1cMyVriZwMeBNJ75qAyytlGbc7vKSr9gghrmnqqgPpDr9yUyZxt3HWwzblVtzEaeAmJ6_kfYgHMwlEd1XuYMcAGELUS_dMwCeA_Q7j-O2GFtPpa-SuTTZ13Bws/s1600/croute.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAuOJuc-w5r6UoVIfPs1cMyVriZwMeBNJ75qAyytlGbc7vKSr9gghrmnqqgPpDr9yUyZxt3HWwzblVtzEaeAmJ6_kfYgHMwlEd1XuYMcAGELUS_dMwCeA_Q7j-O2GFtPpa-SuTTZ13Bws/s640/croute.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Otra
preparación esta basada en un plato suizo que se llama la Croute de Vinzel,
aunque la preparación suiza esta hecha sobre una tostada de pan.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para
esta preparación usaremos champiñones cortados finos que saltearemos y una vez
salteados añadiremos un chorrito de nata o crema de leche, continuaremos cocinándolos
y finalmente añadiremos unas hierbas aromáticas como estragón, eneldo o
perifollo (perejil rizado).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Cuando
este frío el preparado ( importante ), lo colocaremos sobre el hojaldre
añadiremos jamón cocido, mejor ibérico, cortado no muy fino y una buena capa de
queso appetzeller. Y acabaremos igual que en las otras preparaciones.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgySIt3IYFOw0H4XakfPFJUcv9DcLZZq45wkPerYeTQnSbtgxw8r9mDXnZcZDoAopKKfwykC3ZeN2oV6VOXxDvrsJK1UqW9KoYKZ2ZJKrJjjNDjSRvvaleWMwmkYipnhFyRr0-tQZRGPi8/s1600/crote+de+vinzel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgySIt3IYFOw0H4XakfPFJUcv9DcLZZq45wkPerYeTQnSbtgxw8r9mDXnZcZDoAopKKfwykC3ZeN2oV6VOXxDvrsJK1UqW9KoYKZ2ZJKrJjjNDjSRvvaleWMwmkYipnhFyRr0-tQZRGPi8/s640/crote+de+vinzel.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-76595324851147702122015-07-28T03:14:00.000-07:002015-07-28T03:14:12.859-07:00Ensalada de pochas a la menta con jamón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_UOD2eiL60vj-lIytB6SmPABmP4UolQPvNpoqM-qxzpVx1Z0V6CBC4WtZ9OUJvNtVHiCW11GamTlDJF2bT0B20NbD7B2FFUTvmRvrM-EVu4OaIOa_zHPS9w5wUeAmYi8r5yMk5SSqXM4/s1600/pochas+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_UOD2eiL60vj-lIytB6SmPABmP4UolQPvNpoqM-qxzpVx1Z0V6CBC4WtZ9OUJvNtVHiCW11GamTlDJF2bT0B20NbD7B2FFUTvmRvrM-EVu4OaIOa_zHPS9w5wUeAmYi8r5yMk5SSqXM4/s640/pochas+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En esta época del año los
platos fríos son los más apetecibles. Hoy os voy a proponer una fácil ensalada
de pochas con jamón y menta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJGS8lPCBcvyer31pXU1T0kAHMmxG9Qovspu0Pu7rn_bZDS2mkpTU0Se8KB120RDLCqghsD9lnHpkbKX8z0GIHFw2V3YGfFmQsUfzrCSQXEa3J-QP5Qaqt1UnazJDe4ko1l1zWkNzzyLA/s1600/pochas+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJGS8lPCBcvyer31pXU1T0kAHMmxG9Qovspu0Pu7rn_bZDS2mkpTU0Se8KB120RDLCqghsD9lnHpkbKX8z0GIHFw2V3YGfFmQsUfzrCSQXEa3J-QP5Qaqt1UnazJDe4ko1l1zWkNzzyLA/s640/pochas+5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La pocha es una variedad de
alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Su nombre viene del color
desvaído o pocho que tiene su vaina en el momento de su recolección. El grano
pasa de los tonos verdosos hasta el blanco que tiene en su son final y está
considerada como verdura. Se puede decir que Navarra es la cuna de la pocha,
aunque también las recolectan en La Rioja y Aragón, en donde las llaman
“bachocas”, y en Cataluña donde se llaman "mongets".<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Se tiene noticia de su presencia en las huertas navarras desde antiguo. <st1:personname productid="Juan Cruz" w:st="on">Juan Cruz</st1:personname> Labeaga en su
interesante trabajo “La alimentación de Sangüesa”, fundamentado en el Libro de
Administración del Convento de Santo <st1:personname productid="Domingo de" w:st="on">Domingo de</st1:personname> los Padres Dominicos de Sangüesa, va
dando cuenta detallada, entre otras cosas, de los alimentos por ellos
consumidos. Por ello sabemos que, a principios de octubre de 1775, una mujer
lleva a los vendimiadores, entre otros alimentos, alubias pochas. Así mismo, en
otra fiesta muy importante para la comunidad de Navarra como es la de Nuestra
Señora del Rosario, se come como verdura propia del tiempo alubias pochas, que
los frailes pagaron en 1783 cuatro reales por ellas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcGlnYGJCpCx0LYcYF-4anXykfv9UQxCq0XYaMvpj9oB0mhoautk_LgsQiFZEwpLloUaGn5xnDCSwd83Ktc0lY3q0wolLk0CK0cJN6fYXZVHLJI7Nf5GqMaUPMbnZvmz45fm3oXI15M0c/s1600/pochas+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcGlnYGJCpCx0LYcYF-4anXykfv9UQxCq0XYaMvpj9oB0mhoautk_LgsQiFZEwpLloUaGn5xnDCSwd83Ktc0lY3q0wolLk0CK0cJN6fYXZVHLJI7Nf5GqMaUPMbnZvmz45fm3oXI15M0c/s640/pochas+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ahora cuando empieza la
época de las pochas yo prefiero cocerlas, pero si os diera pereza, las
encontrareis embotadas de muy buena calidad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5M5sa-238LP_hL057iE8TUCDZJV0h8AtJftXxxmNzagPwsKzC-Ot86THNXU-6EkBkMPg6qs48YgcZPY45ilHF23_TCTdhX5DfjSC43J903gD2OHaQ9d-cny1yATlsU1MUi0zvm93BKKs/s1600/pochas+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5M5sa-238LP_hL057iE8TUCDZJV0h8AtJftXxxmNzagPwsKzC-Ot86THNXU-6EkBkMPg6qs48YgcZPY45ilHF23_TCTdhX5DfjSC43J903gD2OHaQ9d-cny1yATlsU1MUi0zvm93BKKs/s640/pochas+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Lo más importante es la
vinagreta, para ello tomareis unas hojas de menta o de hierbabuena, yo utilizo
esta última ya crece en mi jardín. La majareis bien en un mortero con una
cucharada de mostaza de Dijon, aceite y el zumo de una lima, sal y pimienta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Picaremos una lechuga
Trocadero y la mezclaremos bien con las pochas, añadiremos la vinagreta y finalmente
los trocitos de jamón cortado a tiras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfvdfQCF4Eja2imrkaExh0jXH5qT2BwKD07g-IOvqtixeR7uPfJer8_7S-mNbt5Axe-BreB_1n8W-YXq4AoxYDLpSjpDyBYp1uyPxYRWfxt3OjuG-TPFVi4R86ZQgvmRXpl6pVij-Hr5A/s1600/pochas+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfvdfQCF4Eja2imrkaExh0jXH5qT2BwKD07g-IOvqtixeR7uPfJer8_7S-mNbt5Axe-BreB_1n8W-YXq4AoxYDLpSjpDyBYp1uyPxYRWfxt3OjuG-TPFVi4R86ZQgvmRXpl6pVij-Hr5A/s640/pochas+3.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">No puede ser más fácil
preparar esta exquisita receta que me pasó mi amigo Salvi Jacomet.</span><span style="font-family: Courier New; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-13165193133118062732015-07-21T03:40:00.000-07:002015-07-21T03:40:27.681-07:00Solomillo Wellington<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv1Jy6ahwqP0FpKgnybgcdr4XLbIbtxXU62S-dkNIZOoXPecCfEIGH0laFUIrnIFLR2WmiYmT_cfraPa0OXKZ30LiAUpZnbO7ZhBoozPIzWFRPrjKANpW0khkVWkIKFsWqsM7ZevBASH8/s1600/Filete-Wellington_MILIMA20131223_0331_8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv1Jy6ahwqP0FpKgnybgcdr4XLbIbtxXU62S-dkNIZOoXPecCfEIGH0laFUIrnIFLR2WmiYmT_cfraPa0OXKZ30LiAUpZnbO7ZhBoozPIzWFRPrjKANpW0khkVWkIKFsWqsM7ZevBASH8/s640/Filete-Wellington_MILIMA20131223_0331_8.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Quizá sea este el plato más
gourmet de la cocina inglesa, y no se conoce quien fue su creador. Estaba
presente en las grandes mesas del siglo pasado y en los restaurantes se servía
generalmente en los banquetes ya que su cocción no era apta para menos de 6 u 8
personas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiakbCpQfn5GX4Zl0leydmQsUsplsriv4d_uimSkbmWHjut67aga2Uckc6nKvOBqZeHXSQUHwxwgQrRi4aI4tjSddJTbWG0Wu8ghSudeDzGYmTh3a0B6LYFniGWtkBRSJv06_HKSszQQj0/s1600/wellington.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiakbCpQfn5GX4Zl0leydmQsUsplsriv4d_uimSkbmWHjut67aga2Uckc6nKvOBqZeHXSQUHwxwgQrRi4aI4tjSddJTbWG0Wu8ghSudeDzGYmTh3a0B6LYFniGWtkBRSJv06_HKSszQQj0/s640/wellington.png" width="494" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sobre el nombre de esta
receta existen dos versiones. La primera asegura que el platillo fue creado en
1815 en honor al Duque de Wellington, Arthur
Wellesley, quien derrotará a Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo.
La otra versión señala que ese es el nombre que toma debido al brillo con el
que éste sale del horno, similar al de una bota de montar militar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El término “Wellington” en
general se refiere a aquellos cortes de carne que se cuecen dentro de una pasta
como puede ser cordero, salchicha o pescados. En este caso, las recetas
tradicionales hablan de un filete de res cubierto con paté, terrinas o foie
gras, algunas hongos y envuelto luego en pasta de hojaldre y horneado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Este plato era el favorito
del expresidente de Estados Unidos, Richard Nixon y se servía en todas las
cenas de estado durante su gestión, que culminaría con el tristemente célebre
Watergate.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Vayamos ahora con su
preparación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Tomaremos el centro de un
solomillo de buey, el cual puliremos por completo dejando tan sólo el tubo
completamente limpio. Pedir al carnicero que os corte un trozo no inferior a un
kilo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaa-fl2TkjhTJKTEB0DhmC-Sj_6G5Dyk5xxhGpAtM_2aOXBHFMr-TIabjI7Hck44z4z3yXFE00B_xiNDULFewLCzMPwvkYiKoRJuJF_GCvWtEffYHJR_EgvtH-ilBUTgU7zBk-U5t2ylM/s1600/w4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaa-fl2TkjhTJKTEB0DhmC-Sj_6G5Dyk5xxhGpAtM_2aOXBHFMr-TIabjI7Hck44z4z3yXFE00B_xiNDULFewLCzMPwvkYiKoRJuJF_GCvWtEffYHJR_EgvtH-ilBUTgU7zBk-U5t2ylM/s640/w4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Lo cubriremos con una mezcla
de sal, pimienta y mostaza en polvo y lo marcaremos en una sartén a fuego vivo
durante unos instantes tan sólo para procurar un sellado de la pieza. Lo
retiraremos de la sartén, lo embadurnaremos de mostaza inglesa y lo dejaremos
reposar sobre una rejilla o sobre un plato al revés para que se escurran bien
todos los jugos y dejaremos enfriar por completo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtc5cMuYXywjVeZANO2QHMFywmwVO3PFdPepavbW5kVyRvvGTwpSpFwscZcGHtondj1tvDfcSOqmPKvYLGskZ8gALqbYLZKS3wzM1pvPl3QgH-O48ETDZZMJz8q4SMIosgdXGDIDxrUR4/s1600/w3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtc5cMuYXywjVeZANO2QHMFywmwVO3PFdPepavbW5kVyRvvGTwpSpFwscZcGHtondj1tvDfcSOqmPKvYLGskZ8gALqbYLZKS3wzM1pvPl3QgH-O48ETDZZMJz8q4SMIosgdXGDIDxrUR4/s640/w3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Picaremos una buena cantidad
de champiñones y unas castañas cocidas para preparar una duxelle que coceremos
brevemente en sartén hasta que pierda el agua y añadiremos tomillo y perejíl picado, la escurriremos en un colador y
dejaremos ahí también hasta que se enfríe. Si se quiere a esta duxelle se le
puede añadir escalonias, hígado crudo de pato o incluso micuit de pato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq0WLQ-wQ9LgTsKu6KPTMxRfOqI9Qyc4zVf58OE0JmVgGy5w9Dh5KE9emEyJv1hjHUReDk-EXlBNzGlaMmqJn49A0j-8ilR0P5lYCEOFm4tI4cBYi3plUHhQQREkTyuQlUsWCX49Y0yMs/s1600/duxelle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq0WLQ-wQ9LgTsKu6KPTMxRfOqI9Qyc4zVf58OE0JmVgGy5w9Dh5KE9emEyJv1hjHUReDk-EXlBNzGlaMmqJn49A0j-8ilR0P5lYCEOFm4tI4cBYi3plUHhQQREkTyuQlUsWCX49Y0yMs/s640/duxelle.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Colocaremos una hoja de
papel film sobre una tabla e iremos solapando finísimos cortes de panceta
ibérica. Sobre la panceta pondremos la duxelle, y encima de esta el solomillo,
y lo envolveremos con el papel film procurando hacer un rollo lo mas apretado
posible, y lo guardaremos en el frigorífico al menos una hora.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9aRbJrPK796sKg3WimU1vhDUJdPHyqrUhYjxcOHIS7f8-OXC0oiXMnOenZS9k-uM1asm1pDNjdpZvlUWjPs97Vs0Qkq7WugiqZ0NRhTsPhU8U76cANTJf5nYi0kw-IMveCUBneiu34J0/s1600/w2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9aRbJrPK796sKg3WimU1vhDUJdPHyqrUhYjxcOHIS7f8-OXC0oiXMnOenZS9k-uM1asm1pDNjdpZvlUWjPs97Vs0Qkq7WugiqZ0NRhTsPhU8U76cANTJf5nYi0kw-IMveCUBneiu34J0/s640/w2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pasada esta hora, de nuevo
colocaremos una hoja de papel film sobre la tabla y sobre esta colocaremos una
lámina de masa de hojaldre. Sacaremos el solomillo de la nevera, con cuidado lo
desenvolveremos y colocaremos sobre la masa de hojaldre y enrollaremos de nuevo
ayudándonos con el papel film e igualmente enrollarlo con el papel film lo más
tenso posible, y de nuevo guardar en la nevera, esta vez no menos de dos horas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUsWTytozi8RK5KJ1B87lLNvTQKj1k-Sjei015g8gBC8jZG8_8YWiMLFnvJ95qXbZHQhxne_rDVyddMKRUcJbniCiel_t_Mc8GqttEM75rWV5-WCSpjome4mvWs65MxOm0mPG2T1RgcqQ/s1600/w1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUsWTytozi8RK5KJ1B87lLNvTQKj1k-Sjei015g8gBC8jZG8_8YWiMLFnvJ95qXbZHQhxne_rDVyddMKRUcJbniCiel_t_Mc8GqttEM75rWV5-WCSpjome4mvWs65MxOm0mPG2T1RgcqQ/s640/w1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Precalentar el horno a 240
grados. Sacar de la nevera el Wellington y pintarlo con yema de huevo, añadir
unos cristales de sal, y meterlo en el horno sobre un papel de hornear, bajar
la temperatura a 200 grados y hornear durante 30 o 40 minutos dependiendo del
tamaño de la pieza o hasta que veamos que el hojaldre haya tomado un bonito
color dorado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeu4IaDznrD7FXeZXf7uIe5NSH3uvyoBXzaEsDTWArTp5y9eDhg5iqApIy0Vd1-An5ndpH1o0ArR48n_s0cuCKbn4ttZ4PkX7a1ukFKGKBILKqTT7pbgkTcAFadqB8TF7s7JuzfsS-P8c/s1600/w5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeu4IaDznrD7FXeZXf7uIe5NSH3uvyoBXzaEsDTWArTp5y9eDhg5iqApIy0Vd1-An5ndpH1o0ArR48n_s0cuCKbn4ttZ4PkX7a1ukFKGKBILKqTT7pbgkTcAFadqB8TF7s7JuzfsS-P8c/s640/w5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sacarlo del horno, colocarlo
en bandeja y dejar reposar antes de cortarlo un mínimo de 20 minutos, aunque
también si se quiere se puede comer frío.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Acompañarlo por ejemplo con
unas castañas salteadas o unas patatas risoleés o unos guisantes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfjo_fDM7F5jelERvlDCTUJLwHoC6ux2zZEJ-n0AVpzk_27jkyz7CuZFsSGQMjzNOtG9G2wak4p_8jrVcl4GsqQftjwNnWieGyZKrPVdXry2j7_Da8vzphahbvQ2KyJfAymNxQYpUf-qw/s1600/w6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfjo_fDM7F5jelERvlDCTUJLwHoC6ux2zZEJ-n0AVpzk_27jkyz7CuZFsSGQMjzNOtG9G2wak4p_8jrVcl4GsqQftjwNnWieGyZKrPVdXry2j7_Da8vzphahbvQ2KyJfAymNxQYpUf-qw/s640/w6.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La cocción final nos
proporcionará un corte sonrosado en el centro del solomillo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Se puede servir con salsa
Cumberland o Bearnesa.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-50722651606329264772015-07-15T04:16:00.000-07:002015-07-15T04:16:30.986-07:00Créme Vichyssoise Glacée<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1uxjTeVen4PA3u86Ld3GicRVV6W7IYOK06-FD1St16lmBZQPRqki0e0phot4BsdU88mUu4CvLqtTIVbDqwvI3OnRfeiuzcqwDUaJhInp_h_QxY19ZuFyVAJ1RIdC8i7FsnET3XfOWDzk/s1600/v5+-+copia+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1uxjTeVen4PA3u86Ld3GicRVV6W7IYOK06-FD1St16lmBZQPRqki0e0phot4BsdU88mUu4CvLqtTIVbDqwvI3OnRfeiuzcqwDUaJhInp_h_QxY19ZuFyVAJ1RIdC8i7FsnET3XfOWDzk/s640/v5+-+copia+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La vichyssoise es una deliciosa crema muy apta para estos días cuando empieza a apretar el calor.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMiOKLPTl4U2DprDTGkAMpXW4GZDeo0q9WksyhiF7wDBAz23BS-NFA-pFYYWc4ZJveF5dA5CYPcU0fUaBWZox6XcxuAnYxYBH-hB1PB9tevj-dEWb9rEz8gG77tHhndZ17iFlcEEigc9E/s1600/v2+-+copia+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMiOKLPTl4U2DprDTGkAMpXW4GZDeo0q9WksyhiF7wDBAz23BS-NFA-pFYYWc4ZJveF5dA5CYPcU0fUaBWZox6XcxuAnYxYBH-hB1PB9tevj-dEWb9rEz8gG77tHhndZ17iFlcEEigc9E/s640/v2+-+copia+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La Vichyssoise es una clásica sopa fría que creó Louis Diat, un cocinero francés afincado en Estados Unidos a principios del XX.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Diat llegó a Nueva York a finales de 1910 para trabajar en el Ritz, que abría en diciembre. Ahora nos sorprende saber que aquellos meses fueron para él una auténtica lucha para conseguir elementos tan básicos para un cocinero francés como los puerros o las chalotas, por no hablar de las trufas. A pesar de estos inconvenientes, el restaurante fue viento en popa, y en 1917, la terraza del Ritz-Carlton era lo más en cuanto a comidas modernas y elegantes, por lo que el chef tenía que exprimir el ingenio para contentar a sus clientes y sorprenderlos diariamente. Como entonces comenzaban a aceptarse las sopas frías y ya no había problema para conseguir puerros –supongo–, él mismo relata cómo la inspiración surgió de una sopa de patata y puerro que desayunó todos los santos días de su infancia, invierno y verano. . Unos recuerdos y sabores que se transformaron en una elegantísima sopa fría que bautizó como Créme Vichyssoise Glacée, utilizando el nombre de la ciudad vecina, más famoso en 1917 por las aguas que por otras cosas. Durante la II Guerra Mundial, la fama se volvió un poco inconveniente y se intentó cambiar el nombre del plato para evitar malentendidos de tipo político, pero ya veis que con poco éxito.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4cLssES3I_b9Q-KAeDHnY9QULxl1y0VVzOvK0l2GgFw4V__kHAOfRytGN0SEMF6A6IbasUbC22ea8wC7tYXAbqeYanr_zkYsHGEN-bnPjkdLlYHZbI6hB0qUaMWi_AIsbvCKQadeKKqg/s1600/v4+-+copia+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4cLssES3I_b9Q-KAeDHnY9QULxl1y0VVzOvK0l2GgFw4V__kHAOfRytGN0SEMF6A6IbasUbC22ea8wC7tYXAbqeYanr_zkYsHGEN-bnPjkdLlYHZbI6hB0qUaMWi_AIsbvCKQadeKKqg/s640/v4+-+copia+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Diat había trabajado como jefe potager para Auguste Escoffier, pero en el recetario de este último no se recoge tal crema. Por lo tanto la autoría de la misma no cabe duda.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">O si ?</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD15TBShP4uCeAjr0F_cnfidzOkN7TG9xr07AFkA9UJUUPZQMFVMNvNvpedhvHC0Yv4ibVn6QBnJfNDAnJQKSO-ylcWGbvWMPsgGbYYo2DOHzN4aEgGzSiIxdCVnmyo2-0oVtbHMw4oRE/s1600/v3+-+copia+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD15TBShP4uCeAjr0F_cnfidzOkN7TG9xr07AFkA9UJUUPZQMFVMNvNvpedhvHC0Yv4ibVn6QBnJfNDAnJQKSO-ylcWGbvWMPsgGbYYo2DOHzN4aEgGzSiIxdCVnmyo2-0oVtbHMw4oRE/s640/v3+-+copia+-+copia.jpg" width="494" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Otra versión de la historia de esta crema, aunque un poco más rocambolesca se atribuye al cocinero del embajador de España en París, José Félix de Lequerica durante la ocupación nazi de Francia bajo el régimen de Vichy.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Este cocinero nacido en Bermeo era muy aficionado a la porrusalda, pero la consideraba demasiado plebeya para presentarla a los invitados de la embajada española y le dio el toque de una crema de verduras enriquecida con crema de leche.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Cuando Vichy fue ocupado el Sr. Lequerica volvió con su cocinero a España. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Vayamos ahora a su preparación, o por lo menos como yo la hago.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQJLSs9XnWNVcSvo9F4fiJSP92aUKk0vgZIGoQ04yGvoV6DxZknDH6Wkr4gm3M8du7tmVH7haO5RKmSsvgFV8kah2VWFkPJFsbNT-Ef3Rx_FWOo-VsimVeAowWswdljB8I5tucYPssV0/s1600/v+1+-+copia+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQJLSs9XnWNVcSvo9F4fiJSP92aUKk0vgZIGoQ04yGvoV6DxZknDH6Wkr4gm3M8du7tmVH7haO5RKmSsvgFV8kah2VWFkPJFsbNT-Ef3Rx_FWOo-VsimVeAowWswdljB8I5tucYPssV0/s640/v+1+-+copia+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Utilizaremos sólo la parte blanca de los puerros y patata agria nueva. Yo la proporción que considero más exacta es que haya más puerro que patata 3/5 partes de puerro y 2/5 partes de patata.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sofreiremos ambas hortalizas en un cazo con mantequilla, añadiendo sal para ayudar a que se pochen bien. Cuando el puerro este caído añadiremos caldo de pollo caliente, o en su defecto podremos utilizar una pastilla de caldo, hasta cubrir y un poco más, y lo dejaremos cocer por unos 30 minutos o hasta que veamos que las patatas estén blandas. Trituraremos con la batidora y los pasaremos por un colador fino. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Yo acostumbro a no triturar con todo el líquido de cocción y así aseguro el punto de espesor que deseo, poniéndole más o menos líquido.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez fría guardarla en la nevera y antes de servirla batirla de nuevo añadiendo entonces crema de leche y cebollino picado por encima.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Variantes de la Vichyssoise</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Crema de berros</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Añadiendo berros crudos al final de la cocción antes de triturarla.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisu80us2NtTQdQnGeCxLM2vrkak_RDoX2g6nP5Oxm4tJdzCewFVAVdX7gTouEtZstpjOFYP1xYROIpyz5xi3wYANJSwVpvj2mcmdgfx0nu4WW6yf7MFAeH5Q4MeUIAVahPZ-_NeWL9D0k/s1600/v6+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisu80us2NtTQdQnGeCxLM2vrkak_RDoX2g6nP5Oxm4tJdzCewFVAVdX7gTouEtZstpjOFYP1xYROIpyz5xi3wYANJSwVpvj2mcmdgfx0nu4WW6yf7MFAeH5Q4MeUIAVahPZ-_NeWL9D0k/s640/v6+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Crema de calabacín y puerros</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La misma cantidad de puerro, calabacín ( con piel ) y patata.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y en este mismo blog encontrareis la crema de cigalas y trufa ( palabras mayores ). Esta última mejor servirla caliente.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7T1dK2kD4BqnDLsTnx1wx59UME5FBVNvEYehrc3XYAXAKYbaYzfTOyoUVcUrf7UyqMh0m2UPxEWO_89nZ_QU8PrLoxAMBjEc5SmE4i1dyRsOxs0mtYAs5EiC36xgJ5epb5cgTEEYe39k/s1600/v7+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7T1dK2kD4BqnDLsTnx1wx59UME5FBVNvEYehrc3XYAXAKYbaYzfTOyoUVcUrf7UyqMh0m2UPxEWO_89nZ_QU8PrLoxAMBjEc5SmE4i1dyRsOxs0mtYAs5EiC36xgJ5epb5cgTEEYe39k/s640/v7+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-39273905227536201502015-06-16T03:46:00.000-07:002015-06-17T03:56:16.596-07:00Gazpacho, Salmorejo y Porra Antequerana<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhTqA_gCnhIpR53KGIsaBLEFG7XdkIDzRzHst6z4ExQPxhyYn7X_lrf1brrm7R0lfDTJ3FV1VKYo4Jy7Fx-JG8xnTjJGLjzP_Nn7QNi5EAcHpR_VgODYv-kYAZyA_Si_67-dN4XFdKI_Q/s1600/gazpacho+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="514" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhTqA_gCnhIpR53KGIsaBLEFG7XdkIDzRzHst6z4ExQPxhyYn7X_lrf1brrm7R0lfDTJ3FV1VKYo4Jy7Fx-JG8xnTjJGLjzP_Nn7QNi5EAcHpR_VgODYv-kYAZyA_Si_67-dN4XFdKI_Q/s640/gazpacho+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Aquí, sin lugar a dudas, voy
a complicarme la vida y seré muy criticado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pero también un blog tiene
ciertos retos y la polémica siempre es bienvenida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En post anteriores hablaba
de lo intransigente que son los cocineros italianos con sus recetas. En España,
mucho más abiertos somos a la creatividad, a excepción de dos platos. La paella
y el gazpacho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Podéis también leer en este
mismo blog mi post de la paella.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pero vayamos ahora al tema
que hoy nos ocupa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El Gazpacho<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">De las tres preparaciones de
las que hoy hablaré, el Gazpacho es la sopa más líquida de todas ellas. Por
eso, es la única que NO lleva pan. Más
de uno, se que en este punto dejará de leer este post, pero yo sigo con mi receta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para el gazpacho yo utilizo
para 1.500 gr. de tomate, un pepino ( desprovisto de su piel y de sus semillas
), un pimiento verde, pero que haya virado a rojo, y un cuarto de cebolla
fresca. Es que particularmente no soporto el ajo crudo y lo sustituyo por esa
mínima cantidad de cebolla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Troceo todos los
ingredientes y los deposito en un bol con un buen pellizco de sal y un chorrito
de aceite y vinagre y lo dejo como mínimo una hora en este bol para que vaya
tomando el aliño.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A continuación lo paso por
la Thermomix o por el Turmix, dándole bastante "caña". Lo paso por un
colador bastante fino y lo vuelvo a poner en la máquina, añadiendo ahora el
vinagre de Jerez y la sal pertinente. Con la máquina en marcha voy añadiendo en
hilo aceite de oliva hasta conseguir una emulsión consistente. Lo guardaré en
la nevera y no lo consumiré antes de 12 horas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Me gusta servirlo en copa de
cóctel helada como aperitivo o en bol acompañado de cuscurros de pan frito y
porque no con unas finas tiras de bacalao ahumado si es para un primer plato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgymuRkyajvzVSdrNfea8rF-40uApGMwAOFb8qoMV9UiOQ66710cpdgQJXZco7gj4M7BmC52tv4EYZvgkPLbew4C9E_EtPHR3fF1FhYCng01SQ8GlczTQYlCN9Gt-kFhxmTXpH0VeafU_I/s1600/Gazpacho+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgymuRkyajvzVSdrNfea8rF-40uApGMwAOFb8qoMV9UiOQ66710cpdgQJXZco7gj4M7BmC52tv4EYZvgkPLbew4C9E_EtPHR3fF1FhYCng01SQ8GlczTQYlCN9Gt-kFhxmTXpH0VeafU_I/s640/Gazpacho+1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El Salmorejo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A diferencia del gazpacho,
este si lleva pan. Pero sólo lleva tomate, pan y ajo ( en mi caso, igualmente
lo sustituyo por ese poco de cebolla ) Su preparación también es diferente a la
del gazpacho. En primer lugar, usaremos un pan del día anterior desprovisto de
su corteza y haremos unos trozos con él e introduciremos en un bol.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Por otro lado trituraremos
el tomate y el ajo ( yo, cebolla) por el Turmix o Thermomix, y lo colaremos
encima del pan dejando que este se empape bien por también el espacio de 1
hora.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Procederemos ahora igual que
con el gazpacho introduciéndolo de nuevo en la máquina, su sal, su vinagre e
igualmente lo emulsionaremos con buen y abundante aceite de oliva.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Lo serviremos en un bol o
escudilla acompañado de trocitos de buen jamón ibérico y picadillo de huevo
duro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghnewGaKww86WdiWlcXjbZcRP2jQ4Nx1oaQJearMXppY_iySbLWWk7T9CLMvhx4q4NMQnZmIm_sI0S_ttz40kCJI7vbXb5Q8pdBNicAG2b22qpZ4TF6MfwLILCd-Fx849O9Q5R4MLhweo/s1600/gazpacho+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="506" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghnewGaKww86WdiWlcXjbZcRP2jQ4Nx1oaQJearMXppY_iySbLWWk7T9CLMvhx4q4NMQnZmIm_sI0S_ttz40kCJI7vbXb5Q8pdBNicAG2b22qpZ4TF6MfwLILCd-Fx849O9Q5R4MLhweo/s640/gazpacho+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y para finalizar, la Porra
Antequerana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Son los mismos ingredientes
que el gazpacho pero añadiendo pan remojado con agua.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Estos ingredientes se
pondrán todos juntos en la batidora juntamente con el vinagre, la sal y el
aceite.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez todo triturado se
pasará por un colador y se guardará en frío hasta la hora de servir, y se puede
acompañar con trocitos de tomate, de cebolla, de pepino, de pimiento rojo y
verde y cuscurritos de pan frito.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Vamos, que a alguien le
recordará e incluso la llamará gazpacho.</span><span style="font-family: Courier New; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid884Lnu-md10w1uYoP0kfafbecytjuTXqwwaaTnEIn3BVdY14jqWZVxtwOzbsAu3ssMRunE29Nn-ZuhUZFJkqc1KxxJGbaWZnjkpQFKfEQuH9DRINx8I_N3Mk_sJ8akonk7EIqFF3EPw/s1600/gazpacho+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid884Lnu-md10w1uYoP0kfafbecytjuTXqwwaaTnEIn3BVdY14jqWZVxtwOzbsAu3ssMRunE29Nn-ZuhUZFJkqc1KxxJGbaWZnjkpQFKfEQuH9DRINx8I_N3Mk_sJ8akonk7EIqFF3EPw/s640/gazpacho+5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y ahora una importante aportación de mi gran amigo Chiqui Abril, sabio gastrónomo y mejor vividor. Hombre culto donde los haya y compañero de fatigas por el mundo del arte.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjETwUulK6wpQ0yBZN0YuQAn_Z02mLoQdg8m4bHfWD7lWJMaf62M1-t1NbJJ27xH2TmgvI35cVgpxeKHaJwTY3-9Up6iQGpGPwFsT7n0SGyUw8GSFuwvFjarQXcfeDk9fZpLSGmHdQzJ2c/s1600/chiqui.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjETwUulK6wpQ0yBZN0YuQAn_Z02mLoQdg8m4bHfWD7lWJMaf62M1-t1NbJJ27xH2TmgvI35cVgpxeKHaJwTY3-9Up6iQGpGPwFsT7n0SGyUw8GSFuwvFjarQXcfeDk9fZpLSGmHdQzJ2c/s640/chiqui.jpg" width="526" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
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<span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text0:0">Como siempre digo y tu bien sabes, gazpachos, “no hay dos iguales”. </span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text1:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text2:0">Bien por tu receta, la mía es más de andar por casa y de hacer el gazpacho “sobre la marcha”, en consecuencia, no tiene ese delicioso punto sofisticado que con sabiduría y primor das a tus platillos.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text3:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text4:0">Solo una cosa que estoy seguro que la haces, pero se te ha olvidado mencionar; a los tomates, yo les quito el culo con una puntilla y el colador, al menos el mío es un “chino”.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text5:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text6:0">Yo, que soy más del campo que los tractores, te voy a hablar ahora de lo que con seguridad es el origen del gazpacho que nos ocupa.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text7:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text8:0">El “caldo de gazpacho”:</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text9:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text10:0">Este, lo elaboraba la casera y lo tomaban en el verano, después de “la olla” y a modo de postre para desengrasar, gañanes y segadores. </span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text11:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text12:0">La olla, era un delicioso y sencillo pero contundente “cocido de garbanzos” con patatas y tocino. </span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text13:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text14:0">Esta comida, (“la merienda”, solo en verano) se hacía hacia las tres de la tarde; “el almuerzo”, que consistía en migas o “papas fritas” se tomaba hacia las 9 de la mañana. Este era el menú diario, no variaba nunca.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text15:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text16:0">Preparación para 12 personas:</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text17:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text18:0">3 tomates grandes y maduros.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text19:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text20:0">Unas rebanadas de pan de hogaza, 4 litros de agua fresca, aceite vinagre y sal.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text21:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text22:0">En un lebrillo se trocean 2 tomates pelados y se majan con la mano del mortero de madera, añadiéndole el aceite, la sal y el vinagre; cuando esto está bien majado y más o menos ligado, se incorpora troceado en pequeños cuadraditos el tomate restante sin pelar y las rebanadas de pan, se le añade el agua fresca y a correr.</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text23:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text24:0">La misma receta, más humilde aún, sin tomate ni pan, se hacía para acompañar las migas del almuerzo</span><br data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text25:0" /><span data-reactid=".bu.1:4:1:$comment675283915937766_675642612568563:0.0.$right.0.$left.0.0.1.$comment-body.0.$end:0:$text26:0">Otro día hablaremos de otras formas de gazpacho como la pipirrana o el trampó y como no del “Gazpacho manchego” para mi, uno de los platos más sofisticado, delicioso, completo, contundente, de larga y laboriosa y difícil preparación que he tenido la suerte de tomar.</span></span></span></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</li>
</ul>
</div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-81808760042398428902015-05-26T03:28:00.000-07:002015-05-26T03:29:30.273-07:00Pappardelle con chuleta de Sajonia y funghi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB_uwdOWdZZfgzyMJQ2kk13jqsvQoFNPHG068cTEXyKU98ua9mSUNrSroGzx38_YqegtG8-2CzO7oInyUxhPYkuEwDeKa2WnjsCSnga0_tcShLYOurgbhuKykDAbIRRz9RHNZGAbKBvJM/s1600/Pappardelle-Pasta2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB_uwdOWdZZfgzyMJQ2kk13jqsvQoFNPHG068cTEXyKU98ua9mSUNrSroGzx38_YqegtG8-2CzO7oInyUxhPYkuEwDeKa2WnjsCSnga0_tcShLYOurgbhuKykDAbIRRz9RHNZGAbKBvJM/s640/Pappardelle-Pasta2.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hoy me siento cómodo
escribiendo esta receta de creación propia. No por la originalidad y sabor de la misma, sino porque no figura en el
estricto recetario de cocina italiana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Me explicaré, en Italia,
país dotado de una inmensa y sabia cocina, son muy estrictos en la preparación
de sus platos. Sobre todo los de pasta. Unos rigattoni a La Norma, tienen una
única preparación, sin concesiones. No os digo ya de unos espaguetis a la
Carbonara, o de una pasta a la Napolitana o a La Boloñesa. También estricta es
la pasta a Le Vongole verace o al funghi. Y hay que irse con mucho cuidado si no
se prepara con rigor un "sugo alla
puttanesca"<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Esto en el fondo, es lo que
me gusta de la cocina italiana y sobre todo en Italia. Donde en su carta
rezarán más de treinta platos de pasta y ningún italiano preguntará que es.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Esto no sucede tanto en los
restaurantes italianos fuera de sus fronteras, como por ejemplo en España,
donde te pueden servir unos "Carbonara" condimentados con crema de
leche. Si esto sucediera en Italia, el "cuoco" podría ser llevado
ante un pelotón de fusilamiento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Por eso, repito, me siento
relajado al explicaros esta pasta que el otro día preparé.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Pondremos una olla con
abundante agua y sal para hervir los Pappardelle. En el momento que el agua empiece
a hervir añadiremos la pasta y empezaremos a preparar nuestra salsa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para ello, habremos cortado
en juliana una cebolla y habremos hecho unas tiras con la chuleta de Sajonia y
tendremos unos funghi en remojo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqK-jewqhT-Cz9TreViXFnomZcJ3PA9WLJ0NjGcJo5wwBge0S1UCQwmZS5jYWoiXciaVEqxIadZ769v-f8C76upNzHHnl5UyOPJJbn9fc4CI4Gj6D0zxdFuqGsykGNnuKA5Xh4QQNJAao/s1600/pappardelle+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqK-jewqhT-Cz9TreViXFnomZcJ3PA9WLJ0NjGcJo5wwBge0S1UCQwmZS5jYWoiXciaVEqxIadZ769v-f8C76upNzHHnl5UyOPJJbn9fc4CI4Gj6D0zxdFuqGsykGNnuKA5Xh4QQNJAao/s640/pappardelle+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Empezaremos salteando a
fuego vivo la cebolla, al cabo de un par o tres de minutos añadiremos las setas
y las tiras de Sajonia. Los Pappardelle (secos) tardan unos siete minutos en
cocerse, tiempo más que suficiente para que nuestro salteado esté listo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG_ICoZTBp2h2N2iCk2rmjvS2tuCWJIVGzR2OEci4afQKWMRy9Sh_DV3tekD8prqawUjJpRFAZTmWE2X2AyshJaqIZT2MLEFkpttAPuAA5BUYsH_qhUm1N6b3h3ypt-Xr8yb4kQKaJLNA/s1600/pappardelle+3+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG_ICoZTBp2h2N2iCk2rmjvS2tuCWJIVGzR2OEci4afQKWMRy9Sh_DV3tekD8prqawUjJpRFAZTmWE2X2AyshJaqIZT2MLEFkpttAPuAA5BUYsH_qhUm1N6b3h3ypt-Xr8yb4kQKaJLNA/s640/pappardelle+3+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> Sacaremos ayudados de un colador la pasta y la añadiremos a nuestro salteado.
Incorporaremos una buena cantidad de crema de leche y queso Gruyere o Conté y
dejaremos que reduzca.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYVeQNqsQn1tulGAFx2onnts2yO0IU3xD5DmIIXbHjRuw9VUSVAXkYwmQzH-5drvyegnCWBfwwx2tXue3bWoiVdgxU96Gpcr2vvNfytjYUYdmCeP0WOcO6E8gxRrwI-BIoUzLsNdPt7Tg/s1600/pappardelle+2+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYVeQNqsQn1tulGAFx2onnts2yO0IU3xD5DmIIXbHjRuw9VUSVAXkYwmQzH-5drvyegnCWBfwwx2tXue3bWoiVdgxU96Gpcr2vvNfytjYUYdmCeP0WOcO6E8gxRrwI-BIoUzLsNdPt7Tg/s640/pappardelle+2+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y ya podremos servir este
plato de pasta que acompañaremos con queso Parmesano y el molinillo de pimienta
para acabar de sazonarlo a gusto de cada uno.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXrt3w5XdeFywv7eLfR44-XGazdHrMQVMPwob80o224NhgppYDZJjiP4SHIi2O3IZr-uioJtrEc5XVAV0CuwXEQA6v4gmTOfrzwb8IsAGgGHFPIaTv_Q03CgvCiGPTZ_QiwZqpV2ueaWc/s1600/pappardelle+1+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXrt3w5XdeFywv7eLfR44-XGazdHrMQVMPwob80o224NhgppYDZJjiP4SHIi2O3IZr-uioJtrEc5XVAV0CuwXEQA6v4gmTOfrzwb8IsAGgGHFPIaTv_Q03CgvCiGPTZ_QiwZqpV2ueaWc/s640/pappardelle+1+-+copia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hablemos un instante de la
chuleta de Sajonia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikDXhxRWrwEA9YGXcM_W9bmDyIu_oSCloeqM20JpDaXiXrDS4ZLhuene1kSNc7iqOMlNWuoOzTkmnP0Ka7aypZR1DntJcIlSeOG0FsFduryW8IIo9KVKzyRUWiqmtr_RtKjDbnpBmUMWY/s1600/sajonia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="598" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikDXhxRWrwEA9YGXcM_W9bmDyIu_oSCloeqM20JpDaXiXrDS4ZLhuene1kSNc7iqOMlNWuoOzTkmnP0Ka7aypZR1DntJcIlSeOG0FsFduryW8IIo9KVKzyRUWiqmtr_RtKjDbnpBmUMWY/s640/sajonia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">¿Quién no se ha comido
alguna vez una chuleta de Sajonia? ¿Pero os habéis preguntado de dónde procede?
Pues de la región de Sajonia no.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Esta es otra de esas
particulares historias que giran en torno al nombre de un plato. La chuleta o
filete de Sajonia, como se conoce aquí en España, tiene un origen incierto,
pues algunos afirman que proviene de la ciudad de Kassel, en la región de Hesse
de Alemania (no de Sajonia) y de ahí su nombre en alemán “Kasseler”. Sin
embargo, otros dicen que el origen se debe a la receta creada por un carnicero
de Berlín que se llamaba Cassel. Lo que sí está claro es que su procedencia es
alemana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La “Sajonia” es un filete o
chuleta de cerdo preparada en salazón y con un toque de ahumado que permite una
preparación muy versátil, desde cocción hasta su preparación en horno o a la
plancha y en este caso, para preparar una rica pasta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Ahora, espero que mis amigos
italianos no me reprochen la preparación de esta receta y menos que por ello,
me lleven ante un pelotón de fusilamiento.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-59855657751986774942015-05-12T03:03:00.000-07:002015-05-12T03:04:54.044-07:00Escabeches<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg10sPqmoDmp-AL-qPwJ6M46UrfUkwA7D_yzyXAhxEe3DDWJatWJj-lyfcWBmTlUEGCzHdsqaw9zV77yUiXwMN_IwvI0VyQuZqe68TUpZS6zK6SUia5qPa6yc2wtQhZN_VSQR6YiVtpsVw/s1600/escabeche+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="526" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg10sPqmoDmp-AL-qPwJ6M46UrfUkwA7D_yzyXAhxEe3DDWJatWJj-lyfcWBmTlUEGCzHdsqaw9zV77yUiXwMN_IwvI0VyQuZqe68TUpZS6zK6SUia5qPa6yc2wtQhZN_VSQR6YiVtpsVw/s640/escabeche+3.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Posiblemente nos encontramos aquí con una de las recetas más antiguas de la cocina.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">De hecho, el escabeche según reza la RAE es un método para cocinar con vinagre. El vinagre era en la antigüedad la única forma de conservar los alimentos.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El escabeche es un plato plenamente español y universal como reconoce la Academia de Gastronomía Francesa, que se refiere al mismo como una "conserva a la española muy aromática" que permite alargar la vida de los alimentos.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego, el vinagre, el aceite y las hierbas aromáticas.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El fuego porque va a cocer al principio la pieza; el vinagre que continua el proceso de cocción a través del ácido acético; el aceite que formará una capa selladora antioxidante impenetrable por el aire; y las especias y hierbas que aportan aromas y desarrollan un complejo sistema estabilizante.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY-N-RPSgOW-MB07nBrGsPva-Tt5EQ8e2CPC-20zce1HlpgCiXKTJROZzBmtTenJJQUTRImFUm-JdHEJdAjq58cFZY6TxabR_AhmMOMru2R4VjH-6RT78REJ1ofUg8mN_db5myHkszlzY/s1600/Escabeche-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="364" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY-N-RPSgOW-MB07nBrGsPva-Tt5EQ8e2CPC-20zce1HlpgCiXKTJROZzBmtTenJJQUTRImFUm-JdHEJdAjq58cFZY6TxabR_AhmMOMru2R4VjH-6RT78REJ1ofUg8mN_db5myHkszlzY/s640/Escabeche-2.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">No todas las carnes aguantan bien un escabeche. Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Echar vinagre al pescado azul es algo que se ha practicado en el mediterráneo durante miles de años. Hay una receta de Apicio, de finales del imperio romano que dice: "para que el pescado dure más, en cuanto se fríe y se saca de la sartén, se vierte encima vinagre caliente".</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El motivo de que el pescado dure más se debe al ácido del vinagre. Es un agente conservante muy efectivo, al inhibir el crecimiento de microbios. Actualmente, no se busca tanto la conservación del pescado, es más una cuestión de gusto y aroma, de disfrutar del pescado de otra manera, que además resulta muy práctica.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Por otra parte, los compuestos aromáticos de las hierbas, - tomillo, laurel, orégano... -, en contacto con el ácido del vinagre, tienen la capacidad de aligerar las grasas. Un ejemplo de ello, es la caballa en escabeche, de ser un pescado fuerte pasa a convertirse en un pescado suave, delicado y aromático.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sin embargo, las carnes no admiten una cocción breve y deben seguir cocinándose en el escabeche al menos durante media hora, junto a las hierbas aromáticas y las especias, principalmente, pimienta negra en grano. Las carnes más idóneas para escabechar son el conejo, las aves, como la perdiz o las codornices.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Con las carnes, el escabeche se convierte en un estofado en vinagre aromatizado. De hecho, la palabra escabeche parece derivar del vocablo árabe "sakbäy", que traducido viene más o menos a significar "estofado en vinagre" y de "sikbâg", salsa o adobo con aceite, vinagre o vino y diversas hierbas y especias.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGz59Bsu_8r67jMJdlN3I14fEI6UdiCrNmIYRDys_HzLWsVM3XNDVuIZfcXatswRvUNz3vK0XsJPkUE4MitmqxP-J6S4H-QQ2JY-AVO5rRk_m4SSG5EuEluFvCZCKcjwvR8zax0-MC2is/s1600/escabeche+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGz59Bsu_8r67jMJdlN3I14fEI6UdiCrNmIYRDys_HzLWsVM3XNDVuIZfcXatswRvUNz3vK0XsJPkUE4MitmqxP-J6S4H-QQ2JY-AVO5rRk_m4SSG5EuEluFvCZCKcjwvR8zax0-MC2is/s640/escabeche+6.jpg" width="454" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En España, la palabra se transforma en "iskebêg" y posteriormente, en "escabetx y escabeig" hasta llegar al vocablo actual. Catalanes, castellanos y aragoneses se disputan esta creación gastronómica que transformó inteligentemente una preparación de la cocina árabe. En el famoso Llibre del Sent Sovi del siglo XIV, nos encontramos con tres recetas del escabeig, lo que indica la popularización de este plato en tierras catalanas. En Aragón, aparece citado en el libro del cocinero Ruperto de Nola, a principios del 1500.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgARHomTbZOBdJChLxFMbc2lGjoIxcAWBQ36HwElpcMJIeT5vQd3HTnYWNwBST2GQDnKG0n2HJryuQykmICRvYTRz3Rb19unxgpYmsvRTB4uAskpSjtCo7KyHnG4BIbJbGJ7kcBJq3zK5s/s1600/escabeche+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgARHomTbZOBdJChLxFMbc2lGjoIxcAWBQ36HwElpcMJIeT5vQd3HTnYWNwBST2GQDnKG0n2HJryuQykmICRvYTRz3Rb19unxgpYmsvRTB4uAskpSjtCo7KyHnG4BIbJbGJ7kcBJq3zK5s/s1600/escabeche+5.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Tras este pequeño esbozo histórico comentaré como yo preparo los escabeches. Poco se diferencian los de aves o los de pescado, tan sólo los tiempos de cocción y los diferentes aromas que queramos aportar.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El que preparé el otro día era un escabeche de anchoas. Para ello, después de pedir en la pescadería que me las limpiaran las salpimenté y pasé por harina para darles una brevísima fritura. Una vez fritas, las reservé y en la misma cazuela añadí cebolla cortada en juliana, a la que añadí una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un clavo de olor.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Cuando la cebolla había tomado algo de color añadí mi fórmula de escabeche, que será siempre a partes iguales de líquidos. En este caso fue, vinagre, aceite, vino blanco y agua.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Lo añadí a la cebolla e incorporé unas pieles de naranja y unas uvas pasas. Dejé reducir, apagué el fuego e incorporé de nuevo las anchos. Cubrí la cazuela con una tapa y dejé reposar hasta que se enfrió todo el conjunto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Con sumo cuidado, para que no se rompieran los boquerones lo coloqué en una bandeja y con papel film lo cubrí e introduje en el frigorífico.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6xSbeyJyqfYMKUW86sWXSj7ojFPWm3tmrhyOYvQayDTuhqvCbJe9zCUu-CWTl_cYUqQi0PhlX3PgrufQOSsrcN837U7GeVk63wTFdr65vQ-u2L_UJQqiM9O8UDoY6Nu9G3Zmz68bDlms/s1600/escabeche+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6xSbeyJyqfYMKUW86sWXSj7ojFPWm3tmrhyOYvQayDTuhqvCbJe9zCUu-CWTl_cYUqQi0PhlX3PgrufQOSsrcN837U7GeVk63wTFdr65vQ-u2L_UJQqiM9O8UDoY6Nu9G3Zmz68bDlms/s640/escabeche+1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El escabeche mejorará cuanto más tiempo este en el.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para mí, lo más importante es la proporción del líquido de escabechar. Yo siempre lo hago a partes iguales de los líquidos. Estos se podrán variar a excepción del vinagre. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">También se podrán utilizar tantas verduras y hierbas como se desee, siempre en una cantidad bastante abundante para compensar el ácido acético del vinagre.</span><br />
<br />Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-87952449549813492342015-04-28T04:09:00.002-07:002015-04-28T04:11:33.264-07:00Gnocchi<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En la entrada de este martes os voy a explicar una manera
nueva de preparar gnocchi.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIWFWo7jj67_R-xT8hNwGMUaKaxYXmmuME202UJlbX5SxIebGSG_pE2wNxlWpNPNFQPRhs5oXjQ-n-mU2mMS42tkUcbTAK8_QNXFXX6_59gPzuOcwSS06esngW7_Bwk8903QaqN-GhRk0/s1600/gnocchi+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIWFWo7jj67_R-xT8hNwGMUaKaxYXmmuME202UJlbX5SxIebGSG_pE2wNxlWpNPNFQPRhs5oXjQ-n-mU2mMS42tkUcbTAK8_QNXFXX6_59gPzuOcwSS06esngW7_Bwk8903QaqN-GhRk0/s1600/gnocchi+5.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Estos podéis hacerlos en casa, pero habiendo tantos sitios
donde los preparan estupendamente yo siempre tiro por esta fácil solución.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Aunque los gnocchi
son un plato tradicional muy apreciado en Italia y gran <st1:personname productid="parte de" w:st="on">parte de</st1:personname> Sudamérica, a donde lo
llevaron los emigrantes italianos, su origen no es muy antiguo. Como curiosidad
parece ser que fue Alessandro Volta,
el famoso físico italiano, el que se atrevió a cultivar por vez primera la
patata en Italia, allá por la segunda mitad del XVIII.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Y2N7s9YOAENwBtMPNS0ZAeyNYivQevST7lnPwI3Nmb54qHuC5FODBkIwAcj8EnKibBhuq6v6aLzbE4nS7xQnu3bZ-8NK5LyOlLCl7D-C0dDWze48WIHEvWNNlaY9Go7VcUFSysbLH6I/s1600/gnocchi+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Y2N7s9YOAENwBtMPNS0ZAeyNYivQevST7lnPwI3Nmb54qHuC5FODBkIwAcj8EnKibBhuq6v6aLzbE4nS7xQnu3bZ-8NK5LyOlLCl7D-C0dDWze48WIHEvWNNlaY9Go7VcUFSysbLH6I/s1600/gnocchi+6.jpg" height="366" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Volta,
consciente de las ventajas para la alimentación de este tubérculo, tan versátil
en la cocina, regaló algunos plantones de patata a su amigo Vincenzo Virginio, agrónomo
responsable de la difusión del cultivo por toda la región.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Al principio se
llamó “meli di terra”, nombre
que han conservado los franceses, manzana de tierra, o “tartifole”, como se podía ver anunciada en los mercados de Turín
en 1803. El nombre patata, “patate” en italiano, es en realidad una confusión
entre el término original americano, papa, y el de otro tubérculo emparentado,
la batata.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">De la patata a
los gnocchi hay un paso breve. En el Piamonte italiano es un plato con muchas
interpretaciones. En algunos lugares se añaden claras de huevo a punto de nieve
a la masa. En Cuneese se usa harina blanca y de trigo sarraceno para su
elaboración. En Val d´Ossola se usa harina de centeno y de castaña. Incluso en
el sur de Italia se prepara una pizza de patata.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La forma más
tradicional de prepararlos es a los cuatros quesos o como a mi más me gustan al
“burro e salvia”.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Vamos con la
receta,</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para empezar
freiremos unos salchichas a las que le habremos quitado la piel. Esto hace que
queden mucho más crujientes. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIho_XHgRVoxm5aT53M086heDIADZdJXyIJcFjvAwOoEB6Az1TACmqibJ7x2lZCK-Bi0WEUHv-ZhRTeWPpc8O-mpvtxWYBL0klW6ZGdnJUQqz1bD-MK_L0AYREnGde3LpRAq1B0vvA6pk/s1600/gnocchi+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIho_XHgRVoxm5aT53M086heDIADZdJXyIJcFjvAwOoEB6Az1TACmqibJ7x2lZCK-Bi0WEUHv-ZhRTeWPpc8O-mpvtxWYBL0klW6ZGdnJUQqz1bD-MK_L0AYREnGde3LpRAq1B0vvA6pk/s1600/gnocchi+4.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Una vez fritas,
las retiraremos y en la misma cazuela añadiremos espinacas frescas. Poner todas
las que quepan ya que estas reducen un montón.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgURY510bzsYDEebkILyEgWTYHxrnfWpchWcz7fzPbh57KWREumIPV9YGTkoAbo2R_HpMebxGmPH8-f6t30wml0NodSQ0FqLcpWPsVIOs9HD8qbrsemiJry6s_v-mbk0OLs666g1aS8XSA/s1600/gnocchi+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgURY510bzsYDEebkILyEgWTYHxrnfWpchWcz7fzPbh57KWREumIPV9YGTkoAbo2R_HpMebxGmPH8-f6t30wml0NodSQ0FqLcpWPsVIOs9HD8qbrsemiJry6s_v-mbk0OLs666g1aS8XSA/s1600/gnocchi+3.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">A continuación
yo pongo tomates confitados, que una entrada de mi blog ya podéis haber visto.
Si no tenéis estos tomates añadir tomate fresco pelado y desprovisto de sus
semillas. Sofreír un rato y añadir finalmente los gnocchi que habíais hervido
previamente.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOMxZepLJXYqW4I6S_RcFXT6VOr89K5GEJdXbz_4eLNp9yV7R3NmsqGhlSE_w_ct1-HIQeJjLF8-SLMJSRP6QDv3POwqRifZJzaLxSRugVYH2XqZVB2nFGVrDgWW-G2A5bG7agjMGv82g/s1600/gnocchi+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOMxZepLJXYqW4I6S_RcFXT6VOr89K5GEJdXbz_4eLNp9yV7R3NmsqGhlSE_w_ct1-HIQeJjLF8-SLMJSRP6QDv3POwqRifZJzaLxSRugVYH2XqZVB2nFGVrDgWW-G2A5bG7agjMGv82g/s1600/gnocchi+2.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La cocción de
los gnocchi es muy rápida. Cuando el agua este hirviendo, añadir un puñado de
sal y cuando rompa de nuevo el hervor tirar los gnocchi. A medida que estos
vayan subiendo a la superficie retirarlos con una espumadera.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_OX1yy7Hfjvc5YvBXXUX4yZmGT-GcrEUtCIZ9-P8ODPf-be615pCooTzLhQBy4pmmDD26QVQeeYvat2aEVDcKS_qfXy5DK7hsyFYE363gOT7yT4WVgGKEDolnZuWtE4m8k_l2hW0fXEo/s1600/gnocchi+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_OX1yy7Hfjvc5YvBXXUX4yZmGT-GcrEUtCIZ9-P8ODPf-be615pCooTzLhQBy4pmmDD26QVQeeYvat2aEVDcKS_qfXy5DK7hsyFYE363gOT7yT4WVgGKEDolnZuWtE4m8k_l2hW0fXEo/s1600/gnocchi+1.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"> Ni que decir tiene que un buen parmesano rallado al momento, será el colofón para esta preparación.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">( de nuevo un pareado )</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Salute !!!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 5.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 5.0pt; mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8169639532494304703.post-50202820609551846382015-04-21T03:11:00.001-07:002015-04-21T03:11:31.372-07:00Saltimbocca alla romana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDCk2eIH97NkaUwED-QS_DSzrS7JQrUPBLX8fIfNladWzobpKQ515IPR22hdktsIXfwMwjuF3pFmrS1a8QKxq8JLLt0GAqhpaohvB2v43LJgUi3KIN1UdsPoEwvXXIzIYuse7lDigxDNI/s1600/saltimbocca+2+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDCk2eIH97NkaUwED-QS_DSzrS7JQrUPBLX8fIfNladWzobpKQ515IPR22hdktsIXfwMwjuF3pFmrS1a8QKxq8JLLt0GAqhpaohvB2v43LJgUi3KIN1UdsPoEwvXXIzIYuse7lDigxDNI/s1600/saltimbocca+2+-+copia.jpg" height="360" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">No se, si de nuevo me estoy
metiendo en berenjenales ?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Siempre he comentado que los
italianos son muy poco abiertos a que se hagan sus platos de una manera
diferente a la que ellos están acostumbrados. Y no por ello les quito la razón.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El plato que hoy nos ocupa
es la Saltimbocca a la romana. Un plato del Lazio, que estará presente en la
mayoría de las trattorias romanas. Sus principales ingredientes a <st1:personname productid="parte de" w:st="on">parte de</st1:personname> la carne son la
Salvia, el vino blanco y el prosciutto San Daniele.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hablemos un momento de la
salvia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXKmvG-Ewb_kVsd9lAMsMBIUaKM7wMZ7UxXcGoqxrTVdfseWq1WlRFusitNmWnNktJRVsXa1o52vStK0EyERkTIOB9Gv9dM4ciEXb6Ln4s9Vh5E7_RZa0gT2Q5jgcEomGzeYa2Z_3LHT8/s1600/saltimbocca+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXKmvG-Ewb_kVsd9lAMsMBIUaKM7wMZ7UxXcGoqxrTVdfseWq1WlRFusitNmWnNktJRVsXa1o52vStK0EyERkTIOB9Gv9dM4ciEXb6Ln4s9Vh5E7_RZa0gT2Q5jgcEomGzeYa2Z_3LHT8/s1600/saltimbocca+7.jpg" height="640" width="572" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Salvia. Ilustración Juliet Pomés</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">La salvia ( Salvia officinallis) está considerada como una de las plantas
aromáticas más importantes del mundo, aunque poco utilizada en España. Su
trascendencia dentro de la cocina de la cuenca mediterránea es crucial. Hay que
resaltar especialmente su cometido dentro de la cocina italiana y francesa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Dentro del conjunto de
especias o plantas aromáticas, la salvia se puede considerar como una hierba de
gusto áspero y picante y de aroma muy fuerte, lo cual nos obligará a utilizarla
con moderación. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sus hojas, tanto frescas
como secas, pueden ser utilizadas, por ejemplo, en ensaladas, sopas, pastas,
platos de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz o quesos. Esta hierba forma
<st1:personname productid="parte de" w:st="on">parte de</st1:personname>
numerosas salsas o preparados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Entre las numerosas
preparaciones podemos destacar su participación en preparados como el bouquet
garni y en las hierbas de Provenza. También se utiliza habitualmente para dar
sabor y aroma al aceite y al vinagre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y hagamos mención también
del Prosciutto San Daniele.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRwQ1HN2MF_a8hdq0dDuVAkTdt79c4US-ldj8zNwRjdtwKvyojKCZ2Hjluu8Q27EsZ5HJ9XWRiyqbRL5UaBE-V4fTP8dFVL3fdD-8JiWCqRplMtucz7o931bII6f3FlchS1zHXOO2Djho/s1600/saltimbocca+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRwQ1HN2MF_a8hdq0dDuVAkTdt79c4US-ldj8zNwRjdtwKvyojKCZ2Hjluu8Q27EsZ5HJ9XWRiyqbRL5UaBE-V4fTP8dFVL3fdD-8JiWCqRplMtucz7o931bII6f3FlchS1zHXOO2Djho/s1600/saltimbocca+6.jpg" height="418" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Los cerdos apropiados para
la preparación del Prosciutto de San Daniele deben provenir de una de las once
regiones del Norte y Centro de Italia autorizadas (desde Piamonte hasta Molise)
y criados en el lugar. Las razas preelegidas deben ser Large White o Landrance,
que se pueden combinar con la raza Duroc. . El peso medio de cada animal no
debe ser inferior a los <st1:metricconverter productid="160 Kg" w:st="on">160 Kg</st1:metricconverter>.
y la edad no debe ser inferior a los nueve meses.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El secado se debe realizar
con agentes naturales, en ambiente ventilado, para facilitar la fijación de <st1:personname productid="la grasa" w:st="on">la grasa</st1:personname> que, en algunos casos,
puede realizarse dos veces. Esta operación precede la curación, que se efectúa
en un ambiente idóneo: cuartos grandes, dotados de ventanas altas y estrechas,
colocadas sobre el lado expuesto a la dirección norte-sur para favorecer la
correcta ventilación y un adecuado recambio de aire. Los Prosciutti se cuelgan
en sentido vertical en clavos colocados en los soportes y se atan a la altura
de la pezuña. El tiempo de curación varia según la clasificación por peso, pero
el mínimo previsto es de 13 meses.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Lo he tomado en Italia o
bien en popietas, donde el jamón y la salvia irán enrollados dentro a modo de
nuestros flamenquines o bien con un palillo atravesando el jamón y la salvia.
No se cual es la más ortodoxa, pero yo voy a explicar como yo la preparo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Su nombre viene, según
dicen, de "saltar en boca" ya que por su suculento sabor no puedes
parar de comerlo, y te salta a la boca cada bocado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSEd65PWj36kJ577gKM1_qwdmyDoaJMtK8LJSiBLk7bv7_ysP1F3IPpcVn7nJ07YhDoWw5YgevF9sG6IpSitRzuYLIBfABUTvStOw80wxyvY86oC2QWtddxcMrMQ_55QY7LiiPfBABMGM/s1600/saltimbocca+3+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSEd65PWj36kJ577gKM1_qwdmyDoaJMtK8LJSiBLk7bv7_ysP1F3IPpcVn7nJ07YhDoWw5YgevF9sG6IpSitRzuYLIBfABUTvStOw80wxyvY86oC2QWtddxcMrMQ_55QY7LiiPfBABMGM/s1600/saltimbocca+3+-+copia.jpg" height="396" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Para empezar, haremos unos
filetes delgados de solomillo de vacuno, los salpimentaremos y enharinaremos
someramente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw1qbb5Aul3B6zTkKC_EE2RZ75yTjIG0nrHcFyrthLoGunXXTPINtOzF_2tL5x30P3ta19fc1toahVXLMj9GHrHiAaKquPOa6G8qtAG6j6FYZWfw6aXHmfDBfktD_hDBG4304oi8XHiY4/s1600/saltimbocca+4+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw1qbb5Aul3B6zTkKC_EE2RZ75yTjIG0nrHcFyrthLoGunXXTPINtOzF_2tL5x30P3ta19fc1toahVXLMj9GHrHiAaKquPOa6G8qtAG6j6FYZWfw6aXHmfDBfktD_hDBG4304oi8XHiY4/s1600/saltimbocca+4+-+copia.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En una sartén con un poco de
aceite, los marcaremos y retiraremos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En esa misma sartén
añadiremos un buen trozo de mantequilla y añadiremos una buena cantidad de
hojas de salvia, a continuación añadiremos un chorro de vino blanco, y cuando
haya reducido y evaporado el alcohol añadiremos de nuevo los filetes que
teníamos reservados. Les daremos vuelta a los filetes y encima de cada uno
pondremos una loncha de jamón serrano, aunque el Prosciutto San Daniele es
delicioso yo he españolizado la receta con un jamón ibérico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNcvuP6Yq4ufdVUAiwGC98LSde_Evm4GYHU8meGlnosYrZoaRB8y19yEhpf2WVcfN_Fl_chow0UBWPaPHTIXRF9v81dROyjzDqKz4QN0-c6wa85KWN-5qAdprvtWzPRYpmChFZEz27sHY/s1600/saltimbocca+1+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNcvuP6Yq4ufdVUAiwGC98LSde_Evm4GYHU8meGlnosYrZoaRB8y19yEhpf2WVcfN_Fl_chow0UBWPaPHTIXRF9v81dROyjzDqKz4QN0-c6wa85KWN-5qAdprvtWzPRYpmChFZEz27sHY/s1600/saltimbocca+1+-+copia.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Y ya nada más que tiene que
ser emplatado. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Se puede acompañar con puré
de patatas o con unas patatas torneadas al vapor. O con cualquiera de los
tantos "contorni" que tiene la "cucina italiana".</span><span style="font-family: Courier New; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
Ndjdjsihttp://www.blogger.com/profile/13308878341572569556noreply@blogger.com0