Como es natural, yo prefiero preparar esta crema con
cangrejos de río, pero sino se encontraran se puede preparar perfectamente con
langostinos y una lata de Chatka.
Pelaremos bien los cangrejos o langostinos y reservaremos su
carne para otras preparaciones como por ejemplo los Langostinos Thermidor que
también encontrareis en este blog.
Saltearemos bien con aceite las cabezas de los cangrejos y
los sacaremos hacia la olla donde posteriormente haremos el fumet.
En esa misma cazuela añadiremos puerro, cebolla y zanahoria.
Cuando este bien pochada añadiremos concentrado de tomate y un buen chorrito de
brandy y dejaremos que se evapore el alcohol.
Mientras tanto iremos preparando el fumet al que añadiremos
a las cabezas de los cangrejos las pieles de la cebolla, del puerro y de la
zanahoria y cubriremos de agua fría. Dejaremos que hierva por espacio de media
hora, desespumando de vez en cuando y colaremos bien sobre el sofrito de
verduras.
Añadiremos unas rebanadas de pan tostado y dejaremos hervir
unos 20 minutos y apagaremos el fuego dejando infusionar otros 10 minutos.
A continuación, trituraremos. Mejor en Thermomix, sino con
cualquier túrmix será suficiente y pasaremos bien por un colador chino.
Rectificaremos de sal y pimienta y añadiremos un botellín de
crema de leche. Coceremos otros 5 minutos más.
En el caso de utilizar cangrejos, saltearemos sus colas en
una sartén a fuego intenso y serviremos
dos o tres colas dentro de las tazas. En caso de utilizar Chatka, abrir la lata
y poner un poco de esa carne en cada taza.
