Varios son los nombres que
recibe la sepia ( Sepia officinalis) en nuestra geografía, Jibia, Choco,
Cachón.
Pertenece al orden de
Sepiida. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez tentáculos.
Vive en el fondo de los mares poco profundos de arena o sedimentos en donde se
entierra parcialmente, aprovechando igualmente las hierbas acuáticas y las
algas. Habita en zonas cerca de la
costa hasta los 150
m .
Se alimenta de peces,
moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones.
Su tinta en lugar de ser
negra como la de los calamares, es de color sepia, de ahí viene su nombre. Está
muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica
intensamente, siempre en posición horizontal.
Y como dato curioso diré que
posee, al igual que su pariente el pulpo, tres corazones.
Una vez que ya he dado a
conocer al cefalópodo, vamos a por la receta que hoy nos ocupa.
Es mejor que en la
pescadería os limpien bien al bicho, ya que de hacerlo en casa esta puede
quedar hecha unos zorros. Decir al pescater@ que os guarde la "salsa"
que corresponde al bazo del animal, y se encuentra al lado de la bolsa de la
tinta, que no necesitaremos para esta elaboración.
Hacer trozos tanto con el
cuerpo como con los tentáculos trozos de
no más de un par de centímetros. Limpiar las alcachofas, dejando sólo los
corazones, trocearlos en el 6 u 8 trozos dependiendo del tamaño, y dejarlos en
remojo con agua y perejil. Cortar una cebolla en fina juliana y desgranar los
guisantes.
Esta será la "mise en
place" del estofado.
Empezaremos calentando mucho
una cazuela, a ser posible de hierro colado. Cuando esta esté muy caliente
añadiremos en seco la sepia. Esta al principio se pegará a la cazuela, pero al
poco tiempo, los trozos se soltaran. Señal que la sepia ya está cocida. Esta
operación no durará más de uno o dos minutos a lo sumo. Retirar la sepia de la
cazuela y reservar.
A continuación, bajaremos un
poco el fuego, añadiremos un chorretón de aceite de oliva y pocharemos con un
poco de sal la cebolla. Cuando esta ya esté caída añadiremos las alcachofas y
cubriremos la cazuela unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Transcurrido este rato
añadiremos la "salsa" de la sepia y daremos un par de vueltas al guiso.
Por último añadiremos la
sepia que teníamos reservada y los guisantes. Cubrir de nuevo la cazuela y en
unos 8 o 10 minutos el estofado ya estará hecho.
Y ya podréis servirlo y
acompañarlo del vino que más os guste.
Nosotros lo hicimos el
sábado con un "Corimbo" Bodegas La Horra D.O. Ribera de Duero. Perfecto !!!
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