En una cazuela resistente al horno doraremos las patas de
cabrito previamente salpimentadas. Las retiraremos y añadiremos una bresa de
puerro, cebolla y zanahoria. Cuando las verduras hayan cogido algo de color
añadiremos una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y un buen chorro de
brandy. Cuando se haya evaporado el alcohol añadiremos una cucharada de miel y
caldo de carne.
Introduciremos de nuevo las patas y dejaremos cocer 5
minutos.
A continuación colocaremos la cazuela en el horno a 150
grados y dejaremos cocer por espacio de
2 horas. Le daremos la vuelta a la carne a mitad de cocción,
y cuando haya transcurrido el tiempo total las retiraremos y colaremos todo el
jugo de cocción.
En una bandeja dispondremos las patitas de cabrito y
rociaremos con el jugo de la cocción.
Para preparar un puré de coliflor pelaremos una patata Mona Lisa
mediana y cortaremos a trozos. Igualmente haremos con las partes más carnosas
de una coliflor reservando los brotes. En agua fría con sal pondremos a cocer
la patata y la parte
carnosa de la coliflor durante unos 20 minutos, transcurrido este tiempo
añadiremos los brotes y coceremos otros cinco minutos. Colaremos y pasaremos
por el túrmix el resultado, añadiremos un 25 % de su peso de mantequilla y
crema de leche necesaria hasta formar un cremoso puré. Rectificaremos con sal y
abundante pimienta.
Quiero hacer unas consideraciones de este puré. Son las
siguientes. Utilizo patata Mona Lisa, ya que es la que tiene menos sabor de
todas las patatas, ya que tan sólo la uso para dar textura de puré sin aportar
sabor. Utilizo también el túrmix, cosa que jamás haría con un puré de patata
normal ya que me cogería “liga”, pero al tener la coliflor una gran cantidad de
agua necesito ambas cosas, una patata insípida y que tome algo de ”liga” de lo
contrario sólo conseguiríamos una crema de coliflor.
