Risotto de Gambas al Champagne

Quizá este sea uno de los más sofisticados risottos que haya cocinado.

Sofisticado por la simplicidad de los ingredientes y por la armonía que generan.

Vamos a preparar un caldo salteando las cabezas y carcasas de las gambas con un poco de aceite, añadiremos puerro y un poco de champiñón que también saltearemos. Añadiremos agua fría y dejaremos que hierva. Este caldo llevará los mismos ingredientes que el arroz, por lo cual no aportará ningún sabor más al risotto. Creo que este punto es importante.

Para preparar el risotto empezaremos pochando en mantequilla y un poco de aceite el puerro y los champiñones añadiendo un poco de sal para que se estofen bien. A continuación añadiremos el arroz. Yo uso para la elaboración de risottos arroz arborio. Y lo sofreiremos suavemente hasta que vaya quedando transparente. Añadiremos entonces una copa generosa de Champagne, y dejaremos que se la beba, a continuación y ahora sin parar ya de remover iremos añadiendo el caldo que habíamos hecho, poco a poco, e insisto, no se puede parar de remover para que vaya soltando el arroz su almidón.

Cuando se note que el arroz ha perdido su dureza es el momento de añadir las gambas que habíamos pelado con anterioridad y con sumo cuidado iremos removiendo y añadiendo algo más de caldo.

Llega el mágico momento de mantecar el arroz. Se añade mantequilla, una generosa cantidad, y queso Parmesano rallado al momento, y ahora muy suavemente se va mezclando, muy suavemente, muy suavemente …

Con sumo cuidado lo pondremos en una bandeja, un par o tres minutos de reposo ayudarán a dar cremosidad a este arroz.

Notas

1 yo para hacer este sutil arroz utilizo Champagne, se podría utilizar Cava o Proseco e incluso vino blanco, en este caso un Chardonnay sería lo más adecuado. Lo mejor, el Champagne, sino mejor tirar hacia el vino blanco.

2 las setas que utilicé fueron champiñones de cultivo, si se quiere usar setas Portobello o Shitake fresco, lo único que conseguiremos será hacer más caro el arroz porque SON LO MISMO !!! ( Eso si, su nombre es más fino )

3 arroz arborio, o carnaroli son los más apropiados para risottos, en su defecto usar arroz tipo bomba, aunque ya no es exactamente igual.

4 y lo más importante, las gambas. De aquí dependerá todo el sabor de este plato… a buen entendedor …

 Acompañar este plato con el mismo Champagne que se utilizó para cocinarlo no puede ser mejor compañía.