Sin embargo el Steak Tartar es un plato que nos podrá acompañar todo el año.
Existen
infundadas leyendas de que los cosacos o los tártaros pusieran un trozo de
carne debajo de la silla de montar y esta quedaba casi triturada, tras un largo
día de cabalgadura. Julio Verne en su novela Miguel Strogoff de 1875 narra una
curiosa receta de como preparar una carne cruda.
De
todos modos, la primera referencia escrita a este modo de preparación de la
carne no llega hasta el Libro
de Viajes de Marco
Polo (1254-1324), quien explica que tanto los pobres como los nobles de
Carigian , en la provincia china de Yunnan, consumen carne cruda fileteada y
aderezada con especias y salsa de ajo.
La
receta más antigua conservada del Steak Tartar figura en el Diccionario
Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938.
Sin
embargo esta receta no se empezó a poner
de moda en Francia hasta los años 50 y se le empezó llamando Beefsteak a la
Americain, no se sabe muy bien porque, quizá debido a que en las colonias de la
Polinesia francesa se acostumbraba a comer carne cruda. Posteriormente su
nombre derivó a Steak Tartar, ya que el aliño recordaba al de una salsa
tártara.
Hoy en día
es un plato obligado en la mayoría de bistro y braserías francesas, se suele
acompañar de patatas fritas y de una ensalada.
En la carta
rezará con un escueto Tartar avec frites.
Sabéis que
no me gusta dar recetas exactas, pero quizá, aquí voy a hacer la excepción para
no confundir demasiado el modo de preparación.
Receta par
dos personas
225 gr. de
solomillo o lomo bajo de buey
1 yema de
huevo
1
cucharada de mostaza de Dijon
1
cucharada de Ketchup
1 anchoa
unas gotas
de Tabasco
Unas gotas
de salsa worcestershire
Una
cebolleta pequeña finamente picada
Unas
alcaparradas finamente picadas
2
pepinillos en vinagre también picados finamente Unas gotas de zumo de limón Un
chorrito de whisky Aceite de oliva Sal y pimienta
Empezaremos
limpiando la carne de cualquier trozo de grasa , a continuación la picaremos finamente a
cuchillo haciendo primero cortes longitudinales largos, luego estos a tiras y
posteriormente en cubitos de no más de medio centímetro. Salpimentaremos los
trozos carne y reservaremos.
Un bol lo
llenaremos de hielo pilé y encima colocaremos otro vacío.
Dispondremos
la yema de huevo y la anchoa picada. Pondremos también la mostaza y el ketchup
añadiremos despacio un chorrito de aceite haciendo una emulsión.
Añadiremos
la carne picada que ya habíamos sazonado con anterioridad con sal y pimienta y
añadiremos la salsa worcestershire y el tabasco. Mezclaremos todo integrándolo
bien con toda la emulsión. A continuación añadiremos la cebolleta, las
alcaparras y los pepinillos y mezclaremos de nuevo.
Finalizaremos
añadiendo el whisky y unas gotas de zumo de limón y lo mezclaremos de nuevo.
Ahora ya
lo podemos emplatar ayudándonos de un molde pero sin apretarlo.
Las
patatas fritas servidas en plato aparte serán un acompañamiento perfecto.
Excelente receta. Un lujo
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