Se puede preparar cociendo los pies de cerdo, deshuesándolos y formando un bloque, que se prensará y luego congelará para poder cortarlo finamente a modo de carpaccio, o algo más sencillo, que es comprarlo ya cortado. Eso es lo que hago yo.
Para preparar la vinagreta de pistachos usaremos un cucharada de mostaza a la antigua y la misma cantidad de miel. Emulsionaremos con aceite de oliva y añadiremos vinagre de Jerez. A esa vinagreta añadiremos finamente picado cebolleta y pimiento verde. Salpimentaremos y dejaremos reposar una media hora.
Dispondremos el Carpaccio sobre una bandeja y cubriremos con esa vinagreta y pondremos encima los pistachos.
Yo lo dejo preparado una media hora antes de servirlo para que el aderezo se impregne bien con los pies de cerdo.
Un vino afrutado del Rhin o un Liebfraumilch alemán será una combinación perfecta para tan sutil entrante.
Que rebueno!
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