Mantequilla Café de París

·                        Para preparar esta mantequilla se necesitarán los ingredientes que cito a continuación

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·                         Para 500 g de Mantequilla de buena calidad (esto es importante )

·                         

·                        60 gr. de kepchup

·                        25 gr. de Mostaza

·                        25 gr. de alcaparras

·                        125 gr. de escalonias

·                        50 gr. de perejil

·                        50 gr. de cebollitas

·                        5 gr. de mejorana

·                        5 gr. de hinojos

·                        5 gr. de Tomillo

·                        10 hojitas de estragón

·                        1 pellizco de romero

·                        1 diente de ajo

·                        8 filetes de anchoas

·                        1 cucharada sopera de coñac

·                        1 cucharada sopera de Madeira o jerez dulce

·                        1/2 cucharada sopera de salsa worcestershire

·                        1 cucharada de páprika

·                        1/2 cucharada de Curry

·                        1 pellizco de Pimienta de cayena

·                        8 granos de pimienta

·                        El zumo de un Limón

·                        La corteza de 1/2 limón

·                        La corteza de 1/4 de Naranja

·                        Y 12 gr. de sal

Poner en una túrmix todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y batirlo, conservar esta mezcla tapada con papel film en la nevera durante 24 horas para que macere un poco.

Al día siguiente mezclarlo con la mantequilla en pomada, hacer un rulo y volver a dejarlo en la nevera hasta que solidifique.

Esta mantequilla servirá como tal para ponerla encima de un pescado a la parrilla o una carne o pechuga de pollo.

Si se quiere preparar una “salsa Café de París” haremos un roux con mantequilla normal y un poco de harina a partes iguales, añadiremos crema de leche y un trozo generoso de nuestra mantequilla café de París. Dejaremos cocer unos minutos hasta que tome la consistencia adecuada.