Habitas rehogadas con butifarra y gambas

En una cazuela se saltearán unas gambas, retirarlas y pelarlas. En esa misma cazuela se sofreirá una cebolla cortada fina con unos trocitos de butifarra negra y butifarra blanca, también se añadirá las cabezas de las gambas, y unos trozos de panceta, añadir un chorrito de Martini seco, dejar cocer hasta que se reduzca totalmente y apartar las cabezas de las gambas. Dejar enfriar. A continuación se añadirán las habitas unas hojas de menta, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cubrir la cazuela con papel de aluminio e incorporar la tapa a la cazuela para que quede bien sellada.

Cocer a fuego muy lento por espacio de 15 a 20 min.

Incorporar las gambas ya peladas, tapar y ya con el fuego apagado dejar que se templen las gambas ( 2 o 3 minutos ).