Se cocerán las centollas en abundante agua hirviendo y con sal según su peso hasta 1 Kg. 15 min. 1.5 Kg, 18 min. Y de 2 Kg. en adelante 20 min ( 60 gr. de sal por litro de agua ). Una vez cocidas se refrescaran en agua con hielo.
Se prepara un sofrito con cebolla, puerro, pimiento verde y un poco de ajo, todo cortado muy fino , cuando estas verduras esten bien pochadas se añade una buena cucharada de salsa de tomate, se deja sofreir un rato mas y se añade un chorro generoso de brandy. Cuando este haya reducido añadir la carne de las centollas y sus corales que anteriormente habremos desmenuzado. Cocer otros cinco minutos mas . Rellenar el caparazón del centollo con esta mezcla, añadir un poco de pan rallado unas bolas de mantequilla, e introducirlo al horno hasta que gratine.
El compañero perfecto será un buen Albariño de las Rias Baixas.
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