Se pondrán las colmenillas en remojo en agua caliente por
espacio de una hora o hasta que estén bien rehidratadas.
Las colmenillas, aunque deliciosas, son un poco tóxicas con
lo cual aconsejo antes de continuar el proceso escaldarlas en agua hirviendo un
minuto.
En una sartén, saltearemos una escalonia finamente picada
con un poco de mantequilla añadiremos las colmenillas coceremos dos o tres
minutos y añadiremos un chorrito de brandy dejamos que se evapore el alcohol e
incorporaremos crema de leche dejándola
reducir. Rectificaremos de sal y pimienta.
Mientras estamos haciendo la salsa de colmenillas coceremos
los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal. Y marcaremos en una sartén
caliente el foie salpimentado.
Añadiremos los tagliatelle a la salsa de colmenillas dándoles
una vuelta para que se impregnen de la salsa, y dispondremos sobre una bandeja.
Encima de la pasta añadiremos los trozos
de foie.
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