Queso Divirín ( quesuco pasiego )

De nuevo en Cantabria nos encontramos con quesos de leche vaca, siendo el mas conocido el queso de nata ya que tiene una D.O.P, sin embargo el que hoy nos ocupa es uno de los clásicos "quesucos pasiegos" el Divirín también  elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Es un "quesuco" cremoso, de remarcado sabor y con carácter. Me puede recordar por su sabor y cremosidad a un queso francés quiza a un Port Salud o porque no a un Camembert. Recordemos que Claude Napoleon Boffard, en el S.XIX  se estableció en Reinosa ( Cantabria ) y empezó a elaborar quesos al estilo francés parecidos a este suculento Divirín.
Fundido en el horno y con un buen pan, es una experiencia deliciosa y si a esto lo acompañamos de un muy frio Puilly Fumee, por su herencia gala, podemos pasar una de las tardes mas agradables de nuestras vidas.


El queso toma su nombre de un monte cercano a la ganadería, el aspecto del mismo lo debe al entorno en el que se cura, donde imperan el penicilium roqueforti y el penicilium candidum.
El Divirín se elabora con leche pasteurizada de vaca de raza Frisona y cuajo animal (coagulación enzimática).
Originalmente cilíndrico, adquiere forma de torta irregular durante el curado.
Su corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azul grisáceo salpicado de tintes enmohecidos blancos y naranjas. Dichos mohos crecen de forma salvaje de origen ambiental.
Al corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil y con algún que otro ojo distribuido de forma irregular.
Madura un mínimo de 30 días.
El Divirín tiene un olor de intensidad media, algo ácido con aroma a mantequilla y a enmohecido, notas vegetales y a humedad.
Su textura es sedosa, semiblanda y untuosa. Granulosidad muy fina.
Sabor ácido ligeramente herbáceo, más desarrollado y complejo, poco salado con fondos animales suaves y postgusto a champiñón o moho.
Incluyendo la corteza, en boca, posee mayor persistencia con un postgusto limpio y acentuado a tierra y champiñón.

Queso ahumado de Áliva

Nos encontramos en los Picos de Europa en su vertiente Cántabra. Allí en el valle de Liébana se producen unos quesos con D.O. Protegida que son los " quesucos de Liébana" y el que hoy nos ocupa es el ahumado de Aliva.
A mi modo de entender, a este queso le va muy bien un vino oloroso y para los mas atrevidos también se puede degustar con un orujo de Liébana.
Recuerdo con gran placer la feria de arte de Santander, donde acostumbrábamos a ir a cenar a Solares, después de los inmemorables caricos de Casa Enrique, y antes de su inolvidable postre el "Tupinamba" a mi gustaba pedir este queso con el legendario licor hidromiel.

Se le conoce también con el nombre de queso de los puertos de Aliva. Actualmente su área de producción se centra en el valle de Camaleño. 

La denominación genérica Quesos de Liebana, en la que se incluye, permite que sea elaborado en las comarcas de Liebana y Peñarrubia. 

Es un queso de graso a extragraso que se produce artesanalmente con la mezcla de los tres tipos de leche del ganado. Originariamente, era elaborado por los pastores en los puertos, donde pastaban los rebaños. Los quesos se dejaban madurar en cuevas donde se ahumaban como consecuencia de los fuegos que encendian los pastores para alumbrarse y calentarse. 

Hoy dia existen varias queserias artesanales que se dedican a su producción de forma continuada. El ahumado es una parte esencial en su proceso de elaboración y se realiza con madera verde de enebro. 

Es un queso mas bien pequeño, su peso oscila entre el medio kilo y los dos kilos por pieza. Su corteza es rugosa, con tonos marrones, y puede presentar dibujos externos en forma de rombos o cuadrados. Su sabor es suave y algo ácido con las peculiaridades que le aporta su fuerte ahumado en cuanto a gusto y aroma. 

Paletilla de cordero al horno a baja temperatura

Hacer unos cortes en la paletilla del cordero e introducir en ellos unos dientes de ajo sin pelar. Salpimentar.

En la bandeja de hornear pondremos una gran cantidad de romero haciendo una cama donde pondremos la paletilla. Echaremos un chorrito de agua y un chorrito de aceite, de nuevo encima de la paletilla, más romero.

Envolveremos la bandeja con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a una temperatura de 140 Grados, durante cuatro horas. 

Sacar la paletilla del horno y colar todo el líquido sobre un cazo chafando también la pulpa de los ajos, añadir un buen chorro de cognac o brandy y caldo de carne para hacer la salsa, dejar reducir y finalizar añadiendo mantequilla y emulsionando la salsa.

Mientras dura esta operación introducir de nuevo en el horno la paletilla, esta vez a 240 grados hasta que se tueste y quede crujiente, darle la vuelta y repetir la operación.

Y listo para servir

Queso de San Simón da Costa

En Galicia nos encontraremos con este delicioso queso de leche de vaca. Recuerdo haberlo tomado en una ocasión en Vigo, en su punto justo de ahumado y maduración, lo acompañe con un Albariño criado sobre lias, muy frio y que sirvió como preámbulo de unas ostras que acababan de traer de la rua da Pedra de la misma localidad. Ostras tan buenas como esas si las he tomado en otras ocasiones, pero no recuerdo haber probado jamas un queso San Simon como aquel.

Al ser, probablemente, la variedad de queso más antigua de Galicia, se siguen manteniendo una serie de técnicas de elaboración seculares. Se elabora a partir de leche cruda de vaca mezclando dos ordeños, el de la mañana y el de la noche anterior.
El sabor de este queso gallego es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul. Está hecho con leche fresca, entera y natural de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. La corteza es lisa, con aspecto de cera, brillante y de color pardo.La zona de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está constituída por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, que se compone de los siguientes ayuntamientos, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.

El ahumado y su forma de obús son las claves de su identidad, así como la corteza exterior brillante, lisa y cerosa, de color parduzco. El interior es compacto y casi ciego, de color amarillo claro.

Trinxat de la Cerdanya

Este es un plato típico de la cocina ceretana, que por lo general siempre se prepara de un modo inadecuado y con su producto básico equivocado.
Para preparar el trinxat se requiere de patatas Kenebeck y col de invierno, que para nada es un repollo ni una col al uso. En la col de invierno, que cuando está en su mejor momento es cuando está cubierta de nieve , se aprovechan sus brotes únicamente y no sus tallos. 
Se limpiaran y seleccionarán sus brotes y se hervirán durante no menos de una hora en agua con sal.

Trascurrido este tiempo se añadirán las patatas que hervirán otra media hora. Colar y reservar.
En una sartén se pondrán unas "rostas" te tocino (panceta de cerdo salada) y se dejarán freir en su propia grasa a fuego muy lento y sin aceite. Sacar y reservar. En esa misma sartén se añadiran unos ajos enteros pelados con un chorrito de aceite y se añadirá la col y las patatas, Estas habrá que ir removiéndolas y chafándolas en la misma sarten durante un buen espacio de tiempo añadiendo el aceite necesario que vaya pidiendo, cuando ya haya cogido un bonito color tostado, se retiran los ajos y se creará como una tortilla y se le dará la vuelta para que tueste por el otro lado.
Se colocará en un plato y alrededor se podrán las "rostas" que anteriormente habíamos frito.

Qué no es den gato por liebre

Caravaggio

Michelangelo Merisi da Caravaggio ( 1571 -1610 ) El exponente del barroco italiano

Jugadores de cartas es una obra de Caravaggio, con fecha de 1595. Algunos de sus biógrafos (como Lambert o Robb) la consideran como su último trabajo de la etapa primaria de su vida. Fue encargado por el cardenal Francesco Del Monte, quien la retuvo en su colección privada hasta su muerte. El objetivo de este cuadro era mostrar cómo la astucia de la maldad vence a menudo, ante la candidez e inocencia de quienes son buenos y nobles de corazón. Ahora bien, las escena muestra a dos chicos jugando canasta (u otro juego de cartas, no se ha identificado del todo), mientras el informante de uno de ellos hace señas al otro sobre las cartas que tiene su oponente. Caravaggio basó este cuadro en sus propias experiencias, pues su vida misma se desenvolvió muchas veces en un ambiente delictivo.

Alfonso Ponce de León

Alfonso Ponce de León (Málaga, 1906 - Madrid, 1936) fue un pintor conocido y respetado en los círculos españoles de su época, pese a su corta vida. No obstante, tanto el trabajo como ilustrador para libros y revistas como su producción en pintura, poco más veinte óleos, permanece en el olvido durante décadas tras su muerte. El Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía posee la obra más conocida del pintor, Accidente (1936), en la que Ponce de León se autorretrata como víctima de un trágico final. Este cuadro resulta premonitorio, dado que muere pocos meses después de pintarlo.

Ponce de León comienza su trayectoria artística en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando, donde coincide con Salvador Dalí, Maruja Mallo y Margarita Manso, que más tarde se convierte en su esposa. Entre su círculo de amigos se encuentran Federico García Lorca, Luis Buñuel o los pintores Enrique Climent y Santiago Ontañón. En 1929 participa en el primer Salón de Artistas Independientes, del que era uno de los impulsores. Un año más tarde, viaja a París, donde conoce a Pablo Picasso y se relaciona con otros pintores de la llamada Escuela de París, como Francisco Bores o Manuel Ángeles Ortiz. Por esta época, su obra comienza a conocerse también fuera de España y se suceden las exposiciones

En 1935 celebra en el Centro de Exposición e Información de la Construcción de Madrid su primera muestra individual -la única documentada en su carrera-, en la que presenta unas doce obras, desde 1927 hasta ese momento. En 1936 participa por última vez en la Exposición Nacional de Bellas Artes celebrada en los Palacios del Retiro, con la obra Accidente, que en aquel momento se titula Autorretrato. Debido a su actividad falangista, es detenido y asesinado pocos meses más tarde.

Queso Cabrales

Nos encontramos ante una de las catedrales del queso de España.
Asturias esta bañada de deliciosos productos gastronómicos, tanto del mar como de la tierra. Su mar Cantábrico y sus puertos pesqueros nutren de infinidad de pescados y mariscos inigualables. Y en sus verdes prados donde pacen sosegadamente las vacas nos ofrecen unas carnes deliciosas y con su leche junto con leche de cabra y oveja se elabora este riquísimo manjar. El todopoderoso queso de Cabrales.
Su combinación perfecta sin dar lugar a ningún tipo de dudas es la sidra maravillosa que se produce en Asturias.
Saborear un buen queso de Cabrales de un pequeño productor recién bajado de las cuevas donde se produce el milagro, es una experiencia inolvidable

Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.
El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (ya no se hace por razones de higiene). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.

Torta de la Serena

Hoy quiero presentar este queso extremeño, menos conocido que el cacereño Torta del Casar, pero  que sin embargo nada tiene que envidiar a este queso  pacense . Yo recomiendo encarecidamente la degustación de este maravilloso queso con una manzanilla papirusa, ya que esta con diferencia de las otras manzanillas, esta, está envejecida en barricas de roble americano y confiere una gran elegancia para este queso


En cuanto a los quesos de oveja, pueden encontrarse en numerosas zonas de Badajoz, pero es en la comarca de la Serena, donde se elaboran los de mejor calidad, destacando la " Torta de la Serena", que junto con la Torta del Casar (Cáceres), son consideradas como unos de los quesos de mayor prestigio y calidad a nivel mundial. 
Una deformación primaveril saca de este producto lo mejor de sí mismo, lo más conocido y lo más sabroso. Este Denominación de Origen es blando, fino, de color marfileño céreo, pudiendo presentar ojos pequeños y brillantes. Los quesos de La Serena están recubiertos por una corteza semidura, de color entre amarillo y ocre, con caras lisas o con la impronta de la pleita o cincho de esparto.
En primavera, y a veces en invierno, cuando el tiempo es frío o lluvioso, algunos de los ejemplares tienden a deformarse y achatarse, desarrollando algunas grietas en las caras, mientras el interior se reblandece hasta el punto de desparramarse casi licuado. Son las famosas tortas, que se valoran y aprecian más que el propio queso, aunque deben consumirse en un plazo muy corto.

Queso Idiazabal

El país Vasco tiene grandes productos y uno de ellos es el queso Idiazabal. Se pueden consumir ahumados y sin ahumar.
Tomar un Idiazabal en Guetaria, mirando al puerto con sus hermosas embarcaciones pesqueras y con un Txacoli bien escanciado, antes de comerte un Rodaballo asado al fuego de leña en uno de sus asadores, es una experiencia gastronomica inigualable.

El Queso Idiazábal se elabora con leche cruda, es decir, sin mezclas y sin pasteurizar, de, oveja de la raza Latxa que está unida a la historia del pastoreo del pueblo Vasco. Es un queso curado con una maduración mínima de dos meses y, habitualmente, no más de seis, de pasta prensada y no cocida.

Hecho de cuajo de origen animal se presenta ahumado y sin ahumar y tiene un alto contenido en grasa, bastante acidez, es más o menos salado y, según los casos, posee un penetrante sabor a cuajo y humo haciéndolo exquisito al paladar.

Escalopines de ternera al Roquefort

Ingredientes para 4 personas
500 gr. de culatín o babilla de ternera cortados en filetes finos 
50 gr. de mantequilla
150 gr. de queso Roquefort o queso azul
50 gr. de pasas sin semillas
1 copa de jerez dulce
150 cl. de crema de leche
Harina, sal y pimienta

Preparacion
Se salpimientan los filetes y se enharinan.
Mientras habremos puesto las pasas en el jerez para que se vayan hidratando.
En una sarten pondremos la mantequilla con unas gotas de aceite para que no se queme y freimos muy ligeramente los filetes y los reservamos, en esa misma sarten añadiremos el queso cortado en trozos pequeños, cuando empiece a deshacerse añadimos la copa de jerez dulce con las pasas y dejamos reducir unos instantes. Finalmente añadimos la crema de leche dejamos que espese, rectificamos de sal y pimienta y volvemos a añadir los filetes . Dejamos cocer un minuto y listo para servir.
Me gusta acompañarlo con arroz pilaf.

Ensalada de Otoño con Perdiz

Para preparar esta rica ensalada, se precisa de una perdiz en escabeche, es fácil hacerla pero mas cómodo comprarla embotada y de buena calidad.
Prepararemos un mezclum de ensaladas con espinacas, radichio, lollo roso, rucula, berros y todas las que se os antoje .
Sacaremos la perdiz del bote colando y reservando el liquido. Desmenuzaremos la perdiz sacando todos los huesos y piel. Si las perdices son de tiro cuidado con los perdigones ! y reservaremos su carne.
Lo mas importante es la vinagreta, yo la preparo de este modo : en un bol mezclo a partes iguales mostaza de Dijon y miel, con una varilla voy  emulsionando con aceite de oliva y añado jerez dulce y vinagre de Modena, finalmente añado parte del escabeche de la perdiz, si fuera necesario, añadir un poco de azúcar.
En ese mismo bol añadiremos las lechugas unas pasas sin semillas ,cebolla caramelizada y unos tomates cherry partidos por la mitad. Mezclaremos bien añadiendo un poco de sal y pimienta.  Dispondremos la ensalada en una bandeja y le pondremos encima la carne de la perdiz y unos granos de granada.

Queso de Mahón

Para mi este es otro de los grandes, tiernos, semicurados y curados a cual mejor. Cada uno tiene su momento. 
Recuerdo que una vez una buena amiga menorquina me trajo a Puigcerdá uno curado, estaba delicioso. Era la hora del aperitivo y le pregunte que le apetecia tomar. Me pregunto que iba a tomar yo, dude un instante y dije que me iba a preparar un Manhattan. Ese queso bastante curado y los aromas de ese cocktail hicieron una gran pareja.
Pero, tambien recuerdo otra vez. Esta vez en Palma de Mallorca, tenia que ir para una gestion en la galería donde tenia que llevar unos catálogos para una exposición. En aquel momento la galeria a la que iba estaba cerrada y habia un señor esperando tambien en la puerta. Le pedi amablemente si me podia guardar un paquete mientras iba a hacer una gestion.
La gestion no era otra que ir al bar Bosch y pedir una " llagosta entomatigada amb formatge maones" . 
El proceso de elaboración del queso ha sido durante mucho tiempo invariable en todos los lugares menorquines, donde se han seguido prácticas muy antiguas. Se trata de un ancestral conjunto de técnicas que se ha transmitido de padres a hijos, y su aplicación define y origina el auténtico queso. Las vacas lecheras de Menorca son mayoritariamente de raza frisona y de singulares ganaderías de raza menorquina.
En general, la pasta tiene una textura firme, que sufre una continua evolución según el grado de maduración alcanzado. El color varia del blanco lácteo hasta el amarillo fuerte. Una característica general es la aparición de los llamados ojos, de tamaño variable aunque nunca superan el tamaño de un guisante.
El queso semicurado es blando y con una notable elasticidad. El sabor es suave, ligeramente salado y ácido; aromas lácteos más evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y característicos.

En cuanto al queso curado, su sabor y aromas son muy evolucionados, complejos e intensos, con larga persistencia bucal. Sugiere el recuerdo a leña envejecida, a cuero curtido y a cava de maduración. El sabor salado se intensifica y aparece un ligero picazón, perdiéndose el recuerdo de la leche.

Fritz Lang

El gran director de cine Fritz Lang, nació tal día como hoy en 1980 en la ciudad de Viena.
Una de mis películas preferidas es Scarlet Street que se dobló en castellano con el título de Perversidad

Christopher Cross es un simple cajero infelizmente casado, pero tiene un raro talento para la pintura. En cierta ocasión, conoce a una aventurera de la que se enamora y le hace creer que es un pintor de éxito. La chica y su novio, un individuo sin escrúpulos, aprovechan la ocasión para explotar al pobre hombre, que llegará incluso a cometer un desfalco en su empresa para que ella siga creyendo que es un artista de éxito

España a la cola de los paises europeos en consumo de queso

Si pensamos en un queso español :  MANCHEGO

Si pensamos en un queso francés  :  CAMEMBERT

Si pensamos en un queso italiano   :  PARMESANO

Si pensamos en un queso suizo      :  GRUYERE

Si pensamos en un queso inglés     :  CHEEDAR

Si pensamos en un queso griego     :  FETA

Pues bien, el consumo de queso en España nos pone a la cola del consumo de tan delicioso producto en Europa. Escasos 8 Kgs. por persona y año.

Muy lejos estamos de los más de 30 Kgs. que se consumen en Grecia, primer consumidor europeo y con una media en la comunidad cercana a los 20 Kgs.

Carrilleras de cerdo con níscalos

Siguiendo con los platos de invierno, aquí os propongo un nuevo guiso.
Carrilleras de cerdo con níscalos

Ingredientes para 4 personas
4 carrilleras de cerdo con su hueso
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
3 o 4 zanahorias
1 cucharada pequeña de tomate concentrado
2 cucharadas pequeñas de carne de pimiento choricero
1 vaso de jerez dulce o de vino de Banyuls
1 vaso de caldo de carne
Níscalos, los que hayas encontrado ( 400gr.)

Preparación
Salpimentar las carrilleras que se saltearan con uno chorrito de aceite en una cazuela de hierro. Sacar y reservar. En la misma cazuela se añadirán los ajos sin pelar y la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise se dejaran pochar con un poco de sal durante unos 10 minutos o hasta que cojan color. A continuación se añade el concentrado de tomate y la carne del pimiento choricero, se les da unas vueltas y se añade el jerez dulce o el vino de Banyuls, dejar reducir por espacio de 3 o 4 minutos y añadir el caldo de carne. Introducir de nuevo en la cazuela las carrilleras y tenerlas a fuego fuerte durante otros 5 minutos.
Introducir al horno precalentado a 150 grados durante 2 horas. Al cabo de de 1 hora dar la vuelta a las carrilleras y mantenerlo una hora mas en el horno. Pasado este tiempo, apagar el horno y mantenerlas allí por lo menos durante una hora mas o hasta que la cazuela se enfrie.
Mientras tanto saltear los níscalos en una tartera, y reservar.
Cuando retiréis la cazuela del horno, separar el hueso de la carne de las carrilleras, esta deberá separarse con facilidad y ponerlas en la tartera donde habéis salteado los níscalos , pasar el liquido restante y las verduras por un pasapurés y también añadirlo a la tartera. Cocinarlo durante unos 5 o 10 minutos a fuego moderado, y servir.

Wassily Kandinsky

Nació el 5 de diciembre de 1866 en Moscu (Rusia).

Cursó estudios de pintura y dibujo en Odessa, y de Derecho y Economía en la Universidad de Moscú. Cuando cumplió 30 años se trasladó a Munich.

Aunque sus primeras obras se enmarcan dentro de una línea naturalista, a partir de 1909, tras un viaje a París en el que quedó profundamente impresionado por las obras de los fauvistas y de los postimpresionistas, su pintura se hizo más colorista. Murnau: la salida a Johannstrasse (1908) y Pintura con tres manchas  (1914), ambas en el museo Thyssen de Madrid (España), son dos de las obras que realizó en Munich antes de volver a Rusia.

En 1911 formó, junto con Franz Marc y otros expresionistas alemanes, el grupo Der Blaue Reiter  (el jinete azul). Su influencia en el desarrollo del arte del siglo XX se hizo aún mayor a través de sus actividades como teórico y profesor. En el año 1912 publicó De lo espiritual en el arte , primer tratado teórico sobre la abstracción. Además trabajó como profesor en la Academia de Bellas Artes de Moscú entre 1918 y 1921, y entre 1922 y 1933 de la Bauhaus en Dessau, Alemania.

Sus abstracciones se volvieron cada vez más geométricas, Composición VIII Nº 260 (1923, Museo Guggenheim, Nueva York, Estados Unidos), es un conjunto de líneas, círculos, arcos y otras formas geométricas. En obras muy posteriores como Círculo y cuadrado (1943, colección privada) logra un bellísimo equilibrio.

Wassily Kandinsky falleció el 13 de diciembre de 1944 en Neuilly-sur-Seine, en las afueras de París.

Queso Manchego

                                     . 

España es un país de grandes quesos y bien merece por mi parte un tratamiento de consideración.

He probado muchos tipos de quesos por todas las regiones que he visitado y no quiero enfatizar mas en unos o en otros.  Pero creo que el gran queso de España es el Manchego.

Por eso empiezo con el esta sección.

Un buen queso Manchego, si o si, siempre será de leche de oveja. Los mejores Manchegos se producen en explotaciones pequeñas donde los pastores tienen sus ovejas y son ellos mismos los que producen los quesos partiendo exclusivamente de sus rebaños, lo que en Francia se denomina queso " fermier". También los hay artesanos donde el productor compra leche de su zona.

Albacete, Ciudad Real y Cuenca son para mi, las mejores zonas queseras manchegas.

No hace mucho, compartí con mi buen amigo Norberto Dotor en su galería de Madrid uno que se trajo de Almagro que me pareció delicioso. Y que con las obras que exponía me pareció una combinatoria de lo mas sutil. Yo me lo tomé con un vino blanco, como acostumbro a hacer con casi todos los quesos salvo raras excepciones.

Desde tiempos muy remotos los habitantes de La Mancha se dedicaban al pastoreo y elaboración de queso, tal como hicieron todas las poblaciones primitivas. Prueba de ello son los restos de cuencos, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios que se encuentran en los museos de las cuatro provincias manchegas.

El queso manchego aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, así, en El Quijote de Cervantes se vincula claramente el queso con La Mancha. En 1878, en la obra de Balanguer y Primo titulada Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases, en uno de sus capítulos dedicado a los «principales quesos españoles», se hace referencia en primer lugar al queso manchego. En 1892, en el Diccionario General de la cocina, Ángel Muro, relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el manchego. El mismo autor habla del queso manchego en El Practicón, tratado completo de cocina publicado en el año 1898. En 1909 el libro de Buenaventura Aragó titulado Fabricación de quesos y mantecas de todas clases, cita en una de sus páginas al queso manchego, apareciendo también en la Guía del buen comer español, de Dionisio Pérez, publicado en el año 1929.

Esta denominación fue reconocida con carácter provisional por la Orden de 2 de julio de 1982 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Fue reconocida como DOP por el Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión Europea.  

                               

Alexander Rodchenko

Recordemos también hoy a Alexander Rodchenko que falleció tal día como hoy en 1956 en Moscú

De 1918 a 1921, Ródchenko, bajo influencia de Malévich y Tatlin, creaba series de premisas formales, como la superficie plana, la factura la linea, la mancha, y también bajo el influjo de la revolución bolchevique, pues su obra tenía como objetivo una sociedad ordenada.
Ródchenko se hace famoso en los debates artísticos, de donde surge el movimiento constructivista, el artista se convierte en un ingeniero visual.
La nueva política económica provocó que la avant-garde perdiera el privilegio artístico, teniendo que competir contra otros grupos artísticos. En 1923, deciden afrontar esta pérdida de privilegio fundando el Frente de izquierda del arte, también llamado LEF (Lévyi Front iskusstv). Ródchenko contribuyó en este grupo tanto teóricamente (escribiendo artículos), como prácticamente (realizando portadas para las revistas del grupo).
Ródchenko exploró el fotomontaje para el diseño de carteles y cubiertas de libros. Lo usó como una alternativa a la pintura y que se beneficiaba de su reproducción automática que le hacía tener una audiencia masiva. Fue en 1924, al emplear materiales cada vez más peculiares para sus fotomontajes cuando recurrió al empleo de la cámara fotográfica.
En el campo de la fotografía Ródchenko fue también célebre. Como la cámara permitía tomar fotos en cualquier posición, dedujo que la fotografía correspondía a la actividad del ojo humano. De esta forma usó la cámara fotográfica para crear sensaciones desconcertantes, a la vez que usaba las fotografías con un objetivo de compromiso social. Formalmente, las fotografías solían ser o planos cenitales o planos nadir, planos opuestos totalmente al Pictoralismo y que impactaban al espectador, causándole dificultades en reconocer el objeto fotografiado. Fue así como Ródchenko se propuso liberar a la fotografía de todas las convenciones y puntos de vista comunes en la época, lo que le convirtió en uno de los más importantes pioneros del constructivismo fotográfico.

Pierre Auguste Renoir

Recordando a Pierre Auguste Renoir, que falleció tal día como hoy en 1919

El Moulin de la Galette

En 1876 se celebró la segunda exposición del grupo impresionista en la que Renoir participó con una de sus obras más conocidas, El moulin de la Galette (1876, Museo de Orsay, París), que recoge los momentos de un baile al aire libre en una terraza parisiense. Si lo comparamos con la obra de Manet Concierto en las Tullerías (1860, National Gallery, Londres), de tema y composición parecidos, presenta al igual que ésta, un encuadre interrumpido por los bordes del formato, recurso que produce la impresión de que la escena sigue y se expande más allá de los propios límites del lienzo. En comparación con la obra de Manet, que la pintó en un alarde de pinceladas imprecisas e indefinidas, la de Renoir libera todavía más la pintura, con una sucesión de manchas centelleantes que parece deslizarse sobre la tela al ritmo de la música o de los movimientos de los árboles que dejan pasar parcialmente la luz que ilumina la escena

Soupe a l'oignon

SOUPE A L'OIGNON

Este es un plato tradicional de la cocina francesa. En los inviernos parisinos es muy habitual tomarla a la salida de los cines y teatros en una brasserie o en algún bistrot. También es costumbre acompañarla con un plateau de cocquillages, o simplemente de unas ostras. 

Preparación
Se cortaran en juliana fina una buena cantidad de cebolla y se dejara pochar con mantequilla hasta que tome un bonito color dorado. Yo, le añado una cucharadita de mostaza de Dijon un poco de harina y una copita de vino blanco. A continuación una buena cantidad de parmesano rallado y caldo de ave y dejar cocer por espacio de media hora.
Pondremos en  marmitas individuales o tazas resistentes al horno  la sopa, cubriremos con unas tostadas de pan y añadiremos una cantidad generosa de queso Comte y gratinaremos en la salamandra.

Bon appetit !!!

Primera entrada.

Proves